Proteïenroom is een van die gewildste toevoegings tot enige nagereg en 'n basis vir die maak van meringues. U kan hierdie lugversorging tuis maak. Om 'n sterk proteïenskuim te verkry, moet daar egter aan sekere voorwaardes voldoen word.
Dit is nodig
-
- proteïene;
- water vir pasteurisasie;
- keramiek- of glasbak;
- kroonblom;
- menger;
- suiker.
Instruksies
Stap 1
Vir die voorbereiding van nagereg is dit beter om slegs vars eiers van betroubare vervaardigers te neem. Daar is verskillende maniere om die proteïen van die geel te skei. U kan die proteïen deur 'n spesiale spuitkop lei (dit word in hardewarewinkels verkoop) of 'n papiertregter gebruik. Dit is ook maklik om die proteïen te onttrek deur die eier van weerskante met 'n dik, skerp naald deur te steek.
Stap 2
As u uself teen salmonellose wil beskerm, kan u die eierwit pasteuriseer. Meng hiervoor proteïene met twee dosisse eetlepels water vir een proteïen. Verhit die mengsel op lae hitte, en onthou om dit voortdurend te roer. Om mikrobes te verwyder, is dit nodig om die proteïene tot 60 grade te verhit en dit ongeveer 3 minute aan die brand te hou. Die temperatuur kan met 'n deegtermometer gemonitor word. As die mengsel begin borrel, haal die pan van die vuur af en roer die inhoud vinnig deur. Dan kan u verder verhit.
Stap 3
Na pasteurisering moet die proteïene tot kamertemperatuur afgekoel word. As u dit kouer klits, sal die skuim vinniger, maar minder donsig en minder ferm word. Plaas die blankes in 'n lang glas- of keramiekbak. Gebruik nooit aluminiumgerei om die proteïenskuim te klits nie, anders word die mengsel grys. Die gereg moet perfek droog en skoon wees, as vog en vet in die proteïene beland, kan dit nie regtig lug word nie.
Stap 4
U kan die wit met die hand klop met 'n gewone klitser. Maar jy moet baie tyd en moeite spandeer. Daarom is dit beter om 'n menger te gebruik om proteïenskuim voor te berei. Die raamwerk is die ideale beslaglegging vir die sweep van hierdie produk. Begin die proses teen 'n lae spoed en verhoog dit geleidelik. As u die wittes dadelik vinnig klits, sal dit loperig raak en nie meer styg nie. Sorg dat die hele mengsel by die sweepproses betrokke is en dat dit eweredig draai.
Stap 5
As u suiker by die skuim moet voeg, voeg dit geleidelik (ongeveer 'n halwe teelepel op 'n slag) by die reeds goed gevormde massa. As u al die suiker gelyktydig uitgiet, sal dit onmiddellik oplos en die proteïene verloor hul vorm. Moenie ophou klits as u die korrelsuiker byvoeg nie.
Stap 6
Blanke wat goed geslaan word, neem die volume ongeveer vyf keer toe. Nadat sodanige skuim op 'n produk of bakplaat versprei is, behou dit sy vorm perfek en versprei dit nie.
