Kappertjies is die vrugte en ongeblaasde knoppies van 'n kappertjie-struik. Hulle word gepekel of gesout - 'n spesery met 'n spesiale smaak en sterk reuk word verkry. Kappertjies is gewild onder kulinêre spesialiste in Frankryk, Italië en Griekeland, maar dit kan ook op die rakke van ons winkels gevind word.
Kappertjies word gereeld by koue souse bedien met vleis, groente en vis. Hulle word vervang met olywe en bedien met jenewer, martini en wodka. Dit is onmoontlik om klassieke tartaar, ravigot, remoulade en tapenade sonder kappertjies te berei; dit moet bygevoeg word in 'n lekker slaai van aartappels, groenbone en ansjovis.
Kappertjies is in perfekte harmonie met olywe, tamaties, knoffel, uie, rissies en uie. Baie geurmiddels kan met hierdie knoppies in geregte gesit word: roosmaryn, basiliekruid, wonderpeper, pietersielie, marjolein, dille, salie en kruisement. Olyfolie sal nie oorbodig wees nie.
Een van die maklikste kappertjies is 'n sous wat saam met enige pastagereg voorgesit kan word. Om dit te doen, sny die soetrissie in repies en braai dit in 'n pan met olyfolie, voeg dan heel sout kappertjies en basiliekruidblare daarby.
Ten einde hierdie speserye 'n pikante aroma aan die gereg te gee, moet kappertjies nie gekook word nie. Dit sal lei tot die verlies van smaak by ingelegde en gesoute ogies. Daarom word sjefs aangeraai om die speserye apart te bedien of by die afgeregte gereg te voeg.
Gesoute kappertjies kan as geheel verbruik word, maar u moet dit nie met ingelegde kappertjies doen nie. Dit is beter om dit fyn te kap, meng dit met olie en kruie. En voeg in hierdie vorm souse, slaaisouse en marinades by. Gepekelde kappertjies kan gebruik word met 'n mengsel van olyfolie, roosmaryn, tiemie en oregano.
Ongelukkig is dit nie altyd moontlik om kappertjies in die winkel te vind nie. Dit is onmoontlik om 'n volledige plaasvervanger vir hierdie produk te vind, maar dit kan wel gered word met behulp van ingelegde augurkies. Wanneer u vis en vleis gaarmaak, is dit toelaatbaar om olywe of olywe in plaas van kappertjies te gebruik, en vir souse - meng olywe met suurlemoensap.
