Marjolein is een van die gewildste speserye wat in verskillende kookkuns ter wêreld gekook word. Dit is 'n pikant-aromatiese spesery met 'n skerp en effens bitter smaak en 'n soet aroma wat aan die geur van kamfer herinner. Marjolein word by sop, slaaie, vis- en vleisgeregte, poedings en tee gevoeg.
Marjolein word in verskillende speserymengsels gebruik en word in baie kulinêre resepte as 'n plaasvervanger vir oregano gebruik. In die voedselbedryf word hierdie geurmiddels gebruik vir die vervaardiging van wors, wyn, kaas en bier.
Hierdie kruie pas goed by vleisgeregte gemaak van vetterige vleis: lam en vark. Dit verbeter die verteringsproses en verlig die gevoel van swaarkry in die maag. In Duitsland word dit gebruik om vetterige worsprodukte te maak.
In die Russiese kookkuns word hierdie geurmiddels by vleis, sampioene, groente en vis gevoeg, en dit word in blikkieskos gebruik en alkoholiese drank gemaak: likeur, bier en likeur. Dit kom voor in poedings, jellie, kompot en kwas.
In Italië word marjolein gevoeg by rys sop met vleisbouillon, groente- en vleisgeregte, in Frankryk - tot haaspaté en eerste gang, in Tsjeggo-Slowakye - by aartappel- en sampioensop, geen varkgereg word daarsonder gekook nie, Hongarye - in sampioen en koolgeregte. Baie souse word met hierdie speserye voorberei: tamatie, pietersielie, suurroom. Koue voorgeregte word met gedroogde of gekapte marjolein versier.
Die mees algemene drankie met marjolein is tee, wat 'n goeie dorsleser is tydens warm weer.
Om dit voor te berei, benodig u:
- gemaalde marjolein - 1 teelepel;
- lang tee - 2 teelepels;
- water - 2 glase;
- suiker na smaak.
Giet die gemaalde marjolein met 'n klein bietjie kookwater en laat dit 3 uur toedien, sif. Gooi kookwater oor die tee, voeg suiker by en laat afkoel, meng met marjolein. Drink dit koud.
Om 'n unieke geur te gee, word geurmiddels by jellie en kompote gevoeg.
Marjolein het 'n spesifieke smaak en sterk aroma, dus kan dit gekombineer word met geurmiddels met 'n duidelike reuk. Professionele sjefs beveel aan om lourierblare, wonderpeper of swartpeper, tiemie, roosmaryn en basiliekruid by te voeg. Marjolein is deel van die beroemde speserye "Khmeli-Suneli" en "15 kruie".
Die geurmiddels word in vleis- en groentegeregte, sop, slaaie, drankies en voedselproduksie gebruik. Maar wanneer u kook, is dit belangrik om te weet wanneer u moet ophou, anders kan marjolein hoofpyn en depressiewe gevoelens veroorsaak.
