Rys is die hoofkomponent van die nasionale geregte van die lande van Asië en die Kaukasus en 'n gunsteling bygereg in baie ander lande. U kan ook sê dat rys 'n gewas is wat goed met verskillende diëte pas, byvoorbeeld, dit word opgeneem in die dieet van mense wat 'afsonderlike maaltye' hou. Dit is een van die voedsel wat met vleis, vis en pluimvee gekombineer kan word.
Rysresepte
Rys is beskikbaar in langgraan-, mediumgraan- en rondegraanvariëteite. Die smaak daarvan hang af van die verskeidenheid en metode van voorbereiding. Maar in elk geval word dit aanbeveel om die rys 'n paar uur in koue water te week. U kan dit 'n paar keer week voordat u dit kook, die water dreineer sodat die modderige alles afkom. Kokke beveel ook aan om die rys te braai voordat dit gekook word. Dit word gedoen om dit krummelrig en lekker te maak.
Die bekendste rysgereg is pilaf. Daar is baie soorte pilaf. Elke nasie het verskeie resepte versamel vir die voorbereiding van hierdie heerlike gereg.
As rys as bykos vir vleis, vis, pluimvee, groente gebruik word, sal dit heerlik wees as u die verhouding sien: u moet twee keer soveel water inneem vir 1 glas rys. Kook eers die rys tot kookpunt op hoë hitte, aangesien dit kook, verlaag die hitte tot laag, sout en voeg botter by.
Vir liefhebbers van langkorrelige rys beveel ons Thaise "Jasmine" en Indiese "Basmati" rys aan, wat in kettingwinkels verkoop word. Hierdie rysvariëteite is geskik vir die kook van Thaise disse met groente en seekos, sowel as vir Oesbekiese of Kaukasiese pilaf.
In Azerbeidjan word pilaf ook op 'n gewone dag gekook, maar dit is verpligtend vir plegtige geleenthede, hetsy 'n nasionale vakansiedag, 'n troue of 'n verjaardag. Die belangrikste ding in die gereg is rys, dit word bedien met lamsvleis met uie, kastaiings, rosyne, gedroogde appelkoos. Dit alles word in ghee gestoof, dan kaneel daar bygevoeg word. Rys, as dit gekook word, word nie tot die einde gekook nie, in 'n groot vergiettes met klein gaatjies gegooi.
Sit op die bodem van die ketel wat later die "kors" sal wees. Dit word gemaak van meel, water en eiers, of 'n handvol gekookte rys word met eier en jogurt gemeng. Dan sit hulle rys en botter in lae, en op 'n klein vuurtjie, terwyl die deksel van die ketel bedek is met 'n natuurlike veselhanddoek sodat die stoom daarin opgeneem word. By die bediening word pilaf met verhitte olie gegiet met saffraan daarin opgelos.
Oesbekiese pilaf-resep
Bestanddele:
- 1 kg lamsvleis;
- 50 - 60 g vetstertvet;
- sonneblomolie;
- 1 kg wortels;
- 300 - 400 g uie;
- 5 koppies knoffel;
komyn;
- koljanderkorrels.
Skil, was en sny die wortels met eetstokkies in 'n gedeelte van 4 x 4 mm. Sny die ui in sirkels van 2-2,5 mm dik. Laat 4 koppe knoffel ongeskonde, verwyder net die bokant en die dop, skil 1 heeltemal en verdeel in naeltjies.
Giet sonneblomolie in 'n kastrol sodat dit die bodem met 'n laag van 1 cm bedek en verhit op baie hoë hitte totdat 'n stuk ui in die olie gegooi word swart word en rook. Gooi dan 4 knoffelhuisies in, hou dit vir 3 minute, braai en gooi dit weg.
Begin dan die vetstert en braai totdat die knetter, wat dan uitgetrek word, die vleis, wat voorheen gewas en in porsies verdeel is, gesit het en braai dit vinnig tot halfgaar. As die water van die vleis verdamp het, gooi die ui, sout (neem die helfte van die sout) en braai.
Wanneer die ui gebraai is, sit die wortels en sout weer 'n bietjie, bereid, voeg die komyn saam met die koljandersaad by (neem die speserye na smaak). Sit dan die rys en bedek dit met koue water sodat 'n laag water van 1 cm bo-op die rys is. Plaas na 5 minute 4 koppe knoffel in die rys sodat die sterte uitsteek. Kook die rys 20 minute onder die deksel. Verwyder die deksel na 15 minute as al die water nie verdamp het nie.
