'N Sop is 'n afkooksel van vleis, bene, pluimvee, vis met wortels en speserye. Die kwaliteit en smaak daarvan hang af van die verhouding water en kos, sowel as die duur van die kook. Visbouillon word verkry van snoekbaars, baars of skil, van steurvis.
Dit is nodig
-
- water - 3 l;
- vis - 500-600 g;
- ui - 1 st;
- pietersieliewortel - 1 st.
- lourierblaar - 2-3 stuks.;
- peper - 3-4 ertjies.
Instruksies
Stap 1
Slag die vis wat voorberei is vir kook. Om dit te doen, maak dit skoon van die skubbe, sny die vinne af, haal die binnekant en kiewe uit, verwyder die oë.
Stap 2
Spoel die vis uit. As dit groot is, sny dit in klein stukkies, klein stukkies kan heel gekook word. Plaas visstukke, kop en vinne in voorbereide kastrol, bedek dit met koue water en sout. Om die sous aromatieser te maak, sit die pietersieliewortel en ui dadelik saam met die vis.
Stap 3
Sit die kastrol oor die vuur, laat die sous kook en verlaag dan die hitte. Moenie vergeet om skuim wat verskyn, te verwyder nie. Gooi peper en lourierblaar in die water na kook. Verwyder die porsies na 'n halfuur. Die kop en vinne van die vis wat in die pot agterbly, kook verder vir twintig minute as die vis klein is. Steurkoppe moet ongeveer 'n uur gaar wees.
Stap 4
Om die skuim wat onder gesink is, van mekaar te skei, gooi 'n glas koue water in die sous en verwyder dan die skuim wat uit die oppervlak van die sous opgekom het. Laat die afgewerkte sous 'n halfuur staan en sif dit dan uit.
Stap 5
Om die visbouillon deursigtig te maak, kan dit met korrelkaviaar uitgeklaar word. Druk vyftig gram kaviaar tot 'n deegagtige massa verkry word en voeg geleidelik koue water daarby. Verdun die resulterende massa met koue water, gooi 'n glas warm sous daarin, roer en giet die helfte van die mengsel in die warm sous.
Stap 6
Bring die sous tot kookpunt, voeg die ander helfte van die mengsel by, kook die sous weer en kook vir vyftien minute op lae hitte. Laat dit dan tien minute sit en sif.
Stap 7
Ekonomischer is die metode om die sous met eierwitte te verhelder. Verkoel dit tot ongeveer 50 grade en sif dit. Meng vyf eierwitte deeglik met koue water. Voeg hierdie mengsel by die visbouillon, roer en laat dit nog 'n halfuur prut.
