Enige sop kan nie sonder 'n basisbouillon voorberei word nie. En hoewel voedingkundiges onlangs meer oor die gevare van hierdie gereg praat, is die voordele van warm sop onmiskenbaar. Visbouillon is byvoorbeeld ryk aan goed opgeneemde spoorelemente.
Dit is nodig
-
- - 1-1,5 kg vis;
- - 1 ui;
- - 1 soetrissie;
- - 1 prei;
- - sap van 1 suurlemoen;
- - 250 ml droë witwyn;
- - 2 takkies seldery en tiemie;
- - 2-3 lourierblare;
- - 1 eierwit;
- - 5 ysblokkies;
- - sout na smaak.
Instruksies
Stap 1
Kies 'n vis. Die heerlikste sous gekook van steurvis, katvis, snoekbaars, seebaars, stokvis, kruiskarp, makriel. U moet nie sop van haring, bot, karp, kakkerlak, karp, brasem kook nie. In plaas van heel vis word visvoedselafval (bene, vel, vinne en koppe) gebruik om die sous gaar te maak.
Stap 2
Berei visgrondstowwe voor. Derm die hele vis, skil, spoel af onder lopende koue water en sny dit in porsies. Verwyder die kiewe en oë van die kop. Kap groot bene in stukke. Besprinkel die vis met suurlemoensap. Giet die visstukke met koue water, bedek, plaas dit op medium hitte en laat dit kook. Haal die deksel af voordat u dit kook en versamel die skuim.
Stap 3
Skil die uie en sny in groot ringe. Om die sous 'n goue kleur te gee, braai die uie liggies in 'n bietjie olie. Laat slegs die wit deel van die preie en sny dit in stukke van ongeveer 2 cm lank, skil die knoffel en kap dit in dun skywe. Was setperke, droog en bind met drade in een bondel.
Stap 4
Voeg voorbereide groente by die sous, voeg kruie en lourierblaar by. Geur met sout en peper. Giet witwyn in en laat weer kook. Kook die visbouillon vir ongeveer 'n halfuur op lae hitte. Moenie die pot met 'n deksel bedek nie. Haal die groente en vis aan die einde van die gaarmaak uit met 'n gaatjieslepel. Laat die afgehandelde sous vir 20-30 minute by kamertemperatuur staan. Verwyder dan die drywende vet en sif die vloeistof deur verskeie lae kaasdoek. Sit weer aan die brand.
Stap 5
Berei 'n trek om die visvoorraad duidelik te maak. Maal die ysblokkies. Klits die eierwit oor ys en giet dit dadelik in die sous. Meng deeglik, laat kook. Skakel dan die vuur af en laat die pot nog so 10 minute met sous sit. Verwyder dan die skuim wat daaruit ontstaan. Klaargemaakte helder visbouillon kan gebruik word om sop te maak.
