Adyghe-kaas is 'n tradisionele Circassiese gereg en word gewoonlik gemaak van heel koei-, skaap- of bokmelk. Hierdie Kaukasiese produk het 'n sagte melksmaak. Dit hoef nie verouder te word nie en word onmiddellik na voorbereiding as voedsel gebruik. Adyghe-kaas pas goed by vars kruie en groente, dit kan gerook of gebraai word.
Hoe om Adyghe-kaas van volmelk en kefir te maak
Jy sal nodig hê:
- 3 liter volmelk,
- 20 g tafelsout
- 1 liter kefir.
Vervaardigingsproses stap vir stap
Gooi die kefir eers in 'n kastrol en steek dit aan die brand. Tydens die verhitting sal die wei daarin van die wrongel begin skei. Gooi dit in 'n ander houer en laat dit vir 2 dae by kamertemperatuur suur word. Die gekoelde maaskaas kan na eie goeddunke gebruik word.
Kook vars volmelk na 2 dae. Voeg die voorheen gefermenteerde wei daarby en verlaag die hitte tot laag. Die melkproteïen sal geleidelik begin skei, na ongeveer 7 minute sal die kaas vanself na die oppervlak dryf.
Syg die resulterende mengsel deur kaasdoek wat in 4 lae gevou is en druk goed uit. Sout die gevolglike wrongel, roer en laat dit 'n rukkie in hangende posisie staan om oortollige vog af te voer.
Sit die produk daarna onder 'n pers en laat dit ongeveer 'n dag in die yskas. Gedurende hierdie tydperk moet u die water wat uit die kaas val, gereeld aflê. Na hierdie dag sal die Adyghe-kaas gereed wees, u kan dit dadelik eet of gebruik as voorbereiding vir ander geregte.
Kook Adyghe-kaas deur met jogurt te gis: 'n vinnige resep
Jy sal nodig hê:
- 1 glas jogurt
- 2 liter vars volmelk,
- bietjie sout.
Plaas 'n kastrol melk op die stoof en laat dit stadig op lae hitte kook. Voeg jogurt in porsies by die melk met aanhoudende roering. Hou aan met kook totdat die wei amper deursigtig is.
Syg die mengsel dan deur 'n vergiettes. Laat die kaas ongeveer 1 uur daarin staan. Hierdie tyd is genoeg vir oortollige vog om uit te kom. Plaas die kaas in 'n voorbereide vorm en strooi sout bo-oor. Daarna kan klaargemaakte Adyghe-kaas onmiddellik verbruik word. Dit moet in die yskas gebêre word in 'n dig geslote houer.
Adyghe-kaas in 'n stadige oond
Jy sal nodig hê:
- 3 liter melk
- 4 hoendereiers
- 1/2 koppie gekoelde melk
- 1 bossie pietersielie en dille,
- 80 g okkerneute wat uitgedop is.
Stap vir stap kook
Sit die melk 'n dag lank op 'n warm plek voordat u kaas voorberei. Klits die eiers en sout apart in 'n bak en giet dit in die multikookbak. Voeg suurmelk daar by en meng alles goed.
Skakel die bakmodus in die toestel aan en stel die timer vir 'n halfuur. Laat die mengsel aan die einde van die program vir 5 minute afkoel. Syg dit dan deur 'n dubbele laag kaasdoek.
Maal okkerneute met gekapte kruie in 'n blender. Kombineer dit met die kaastas wat in die kaasdoek agterbly. Sit die massa onder die pers en sit dit vir 6 uur in die yskas. Daarna sal die kaas gereed wees.
Adyghe-kaas van maaskaas by die huis
Jy sal nodig hê:
- 1 liter volmelk
- 3 eiers,
- 1 kg vet maaskaas (9%),
- 120 g botter
- 20 g sout
- 12 gram koeksoda.
Kookproses in fases
Kook vars melk en voeg maaskaas daarby. Wag tot die massa weer kook, verlaag dan die hitte en kook die massa vir 30 minute en roer dit af en toe.
Syfer die inhoud na 'n halfuur in 'n ander pan deur een laag kaasdoek. Laat die maaskaas daarna 3 minute daarop lê sodat die vloeistof uiteindelik afkom.
Plaas die gevormde wrongel in 'n bak, voeg eiers, soda en botter daarby en meng alles deeglik tot glad. Plaas die bereide produk weer in 'n kastrol en kook dit vir 10 minute op lae hitte.
Smeer 'n skoon houer om kaas van binne af met die orige botter op te gaar. Plaas die nog warm wrongelmengsel daaroor. Wag totdat dit afgekoel het en plaas die houer dan 3 uur in die yskas. Die kaas kan gesny en bedien word.
'N Klassieke resep vir Adyghe-kaas van Circassian-kaasmakers
Jy sal nodig hê:
- 4 liter gepasteuriseerde melk
- 15-20 g sout
- 700 ml suur wei,
- verskillende speserye.
Produksietegnologie
Die voorbereiding van 'n produk volgens hierdie resep duur gewoonlik 'n paar dae. Giet die wei vooraf. Bring melk geleidelik tot kookpunt op lae hitte.
Spuit die serum in. Die massa sal in vloeibare en vaste breuke begin skei. Hou aan verhit totdat die vloeistof amper helder is. Bedek die vergiettes met gaas en sif die kaasmassa daardeur, druk dit liggies met 'n gaatjieslepel om die proses te bespoedig.
Laat die oorblywende stolsel nog 'n halfuur sit. Rasper die resulterende kaas aan beide kante met sout, plaas dit in 'n vergiettes en week dit 3 uur, draai dit elke halfuur oor na die ander kant.
Plaas die kaas daarna op 'n bord en plaas dit 12 uur op 'n koel plek. Gedurende hierdie tyd sal dit volwasse word, 'n sekere vorm aanneem en gedeeltelik verhard word. Nou kan klaar kaas geëet word.
Dieet weergawe van die Adyghe kaas
Jy sal nodig hê:
- 1,5 liter melk,
- 8 g sitroensuur
- 10 g sout
- 1 teelepel. basiliekruid en gedroogde chili.
Stap-vir-stap kookkuns
Verhit die melk, maar moenie dit kook nie. Die temperatuur moet so wees dat u dit met u vinger kan aanraak en dit vir 2 sekondes kan hou. Voeg sitroensuur daarby en roer. Daarna sal vlokkies melkklont begin verskyn.
Syg die inhoud van die kastrol deur kaasdoek en wag tot al die wei dreineer. Meng die oorblywende maaskaas met gedroogde speserye, draai dit in skoon gaas en plaas dit vir drie uur onder 'n pers onder 'n potjie van twee liter water.
Berei die pekelwater voor. Neem hiervoor 1 koppie wei wat oorgebly het van sip en voeg sout daarby. Sit die saamgeperste kaas in hierdie pekel en laat dit oornag daar staan.
In die oggend sal die voorbereide Adyghe-kaas gereed wees. Gebruik dit om slaaie, toebroodjies en meer te maak.
'N Eenvoudige resep vir die maak van Adyghe-kaas
Jy sal nodig hê:
- 6 liter melk
- bietjie sout
- verskeie korrels pepsien.
Kookproses
Koop vooraf pepsien in die apteek, dit word as kaasdeeg verkoop. Gooi die melk in 'n groot kastrol en verhit tot 70C. Voeg pepsien daarby, roer en laat bedek vir 2 uur. Sit die kastrol oor lae hitte en verhit dit vir 10 minute met aanhoudende roering.
Meng die resulterende massa en giet dit in 'n vergiettes bedek met 4 lae gaas. Syg die wrongel vir ongeveer 15 minute. Plaas die res van die wrongel in 'n skoon vergiettes en sit dit oor 'n diep bak, druk dit bo-op met 'n klein gewig.
Sit die hele struktuur 7-8 uur op 'n koue plek, waarna die Adyghe-kaas volgens 'n vereenvoudigde resep gereed sal wees.
Adyghe-kaasresep met suurroom
Jy sal nodig hê:
- 7,5 liter natuurlike melk,
- 2,5 kg suurroom (25%);
- sout.
Verhit die melk in 'n kastrol en kook nie. Voeg suurroom stadig by met aanhoudende roering. Sit die kaasmassa op 'n sif en wag totdat die vloeistof heeltemal daaruit gedreineer is. In hierdie geval moet die produk onder die druk van sy eie gewig verdig word.
Sout die wrongel daarna liggies aan alle kante en plaas dit in 'n houer. In 'n dig geslote houer kan die finale produk lank in die yskas gebêre word.
Hierdie weergawe van die Adyghe-kaas is baie nuttig om te eet. Dit bevat 'n groot hoeveelheid vitamiene, minerale en organiese sure in die vorm wat die beste assimileerbaar is vir die liggaam.
