Die verskeidenheid kase aan die vensters van moderne winkels is redelik uiteenlopend. Die variëteite met gate trek veral aandag, en 'n heeltemal natuurlike vraag ontstaan: "Hoe word dit verkry?"
Ten einde kaas te maak, word ensieme (komplekse proteïene), sowel as spesiale swamme en bakterieë, by die melk gevoeg. Vanweë die aanwesigheid van hierdie bymiddels (en dit kan anders wees) kry die kaas 'n sekere smaak en voorkoms. Bakterieë wat by melk gevoeg word, is vir verskillende tydperke aktief (afhangend van hul soort). Hulle taak is om melksuiker in gas te verander.
In kaas, waar bakterieë lank aktief is, omskep hulle melksuiker in gas, selfs nadat die harde buitenste kors in die voedsel gevorm het. Namate die kaas ryp word, hoop gas op wat op verskillende plekke heen, en vorm borrels. As die kaas in stukke gesny word, verander die borrels in gate.
Die grootte van gate in kaas word selfs gereguleer deur een van die Amerikaanse wette, waarvolgens die deursnee van een derde tot 'n driekwart duim moet wees. As dit in die metrieke stelsel (met Switserse presisie) vertaal word, is dit onderskeidelik 0,9525 en 2,06375 sentimeter.
Sulke syfers stem egter nie ooreen met die kwaliteitsstandaard van kaas nie; in 'n goed vervaardigde produk moet die deursnee van die gate een tot vyf sentimeter wees. Dit moet ongeveer die grootte van 'n groot kersie hê. Slegs as daar aan al die voorwaardes voldoen word, word die kaas as behoorlik verouderd en van hoë gehalte beskou.
Goeie kwaliteit kaas is baie gesond. Dit word volledig deur die liggaam geabsorbeer, bevat agt essensiële aminosure en 'n groot hoeveelheid vitamiene. En die bestaande vorm (natuurlik blou) verhoog die genesende eienskappe daarvan verder.
Kaasblou vorm bevat essensiële bakterieë en aminosure wat die dermfunksie verbeter, wat die opname van B-vitamiene help. Daarbenewens het Turkse wetenskaplikes wat die effek van die son op die menslike liggaam bestudeer het, gevind dat die spesiale stowwe wat so ryk aan edel is skimmel is die beste middel teen sonbrand. Deur onder die vel op te bou, dra dit by tot die produksie van melanien.
