Enige vissop is gebaseer op visbouillon. Die mate van deursigtigheid beïnvloed nie die smaak van die produk nie, maar dit dra by tot die aangename voorkoms van die gereg. Om 'n helder sous te kook, het sy eie klein geheime.
Dit is nodig
-
- N vis
- water
- eierwitte
Instruksies
Stap 1
Enige soorte vis kan gebruik word om helder sous te maak. 'N Ryk sous word van ten minste twee soorte vis verkry, dit maak nie saak of dit see of rivier is nie. Om 'n heerlike sous voor te berei, is dit nie nodig om viskarkasse te gebruik nie; die kop, stert en vinne bevat voldoende stowwe wat dit moontlik maak om 'n ryk sous te verkry.
Stap 2
Voordat u die visbouillon deursigtig maak, moet u dit kook. Die sous kan gekook word uit visvoedselafval, dit word baie vinniger gekook as 'n soortgelyke gereg van enige soort vleis. Baie vissers gebruik klein vissies juis om vissop daaruit te kook, want dit is te benerig om te braai. Minstens 300 gram vis word per liter water benodig, anders is die sous nie versadig nie. Om dit interessanter te maak, word 'n paar lourierblare en 'n paar swart peperkorrels tydens die kook bygevoeg. Die skuim word gedurende die hele proses van die sous verwyder. Dit neem 25-35 minute om die vis te kook.
Stap 3
Om die visbouillon deursigtig te maak, moet dit na kook dit deur 'n vergiettes of fyn sif gefiltreer word. Dan moet dit binne 70 grade afgekoel word, anders krul die proteïene wat die funksie van die "ou" verrig eenvoudig op. Een eierwit en 'n eierdop is genoeg vir 'n liter sous.
Stap 4
Eerstens word die eier van buite met seep gewas, waarna die wit van die geel geskei word. As die eiergeel met die proteïen gemeng word, is dit moeilik om die laasgenoemde tot skuimerig te klits. Die proteïen word saam met die skulpe wat deur die hande fyngedruk word, by die sous gevoeg wat tot kookpunt gebring word. Daarna word die pan met sous van die hitte verwyder en na die kant verwyder, waarna die skema nog twee keer herhaal word met 'n interval tussen kook. Dan word die sous gefiltreer en op grond daarvan kan jy 'n sop voorberei volgens enige resep.
