Deursigtige aspic is nie net 'n tafelversiering op sigself nie, maar ook die basis om baie ander geregte 'n feestelike voorkoms te gee. Pragtige lewerpatee, bedek met 'n dun lagie jellie. Van 'n gewone slaai, as jy dit met jellie-sous skink, kry jy 'n wonderlike en elegante kos.
Dit is nodig
-
- Vleis
- hoender
- groente- of visbouillon
- Gelatien
- Eierwitte
Instruksies
Stap 1
Verkoel 4 koppies sous en verwyder enige vet van die oppervlak. Syg die sous deur kaasdoek.
Stap 2
Meng? koppies sous met 2 eetlepels gelatien. Lees vooraf die resep wat op die gelatienpakket geskryf is om seker te maak dat dit presies hierdie afmetings benodig. Wag 15 minute. Verhit die res van die sous gedurende hierdie tyd en klits die eierwitte.
Stap 3
Meng die geweekte gelatien met die warm sous, voeg die geklitste eierwitte by en klits die mengsel deeglik. Sit die sous op matige hitte en kook dit aanhoudend. As 'n dik skuim op die sous vorm, verwyder dit van die hitte.
Stap 4
Gebruik die lepel om die skuim te verwyder. Syg dan die sous deur 'n sif en sit nat kaasdoek in die sif, en sif dan weer die sous.
Stap 5
Om 'n pragtige aspek te kry, moet u nie die sous gelyktydig op vleis, vis of groente gooi nie. Giet ongeveer 1/8 van die gelei sous in die voorbereide gelei houer en koel dit af totdat dit amper heeltemal stol. Smeer die stukkies kos op die jellie en voeg soveel sous as wat nodig is, sodat die houer ongeveer 2/3 vol is. Sit die aspek in die yskas. Wag totdat dit gel is en voeg die res van die sous by. Plaas die aspek in die yskas. Sit dit verkoel voor.
Stap 6
As u die patee met 'n dun laag jellie wil bedek, berei 'n dekoratiewe vorm daarvoor en bedek dit van binne met 'n dun laag groente-olie. Giet die jellie-sous onder en verkoel tot dit stol. Plaas die koue patee op 'n dun lagie aspika sodat daar selfs netjies inkepings van 'n paar millimeter om die rande is. Giet die sous in hierdie gleuwe en plaas die vorm weer in die yskas. As die vulsel heeltemal gevries is, haal u die patee uit die yskas en plaas die vorm vir 'n paar sekondes in warm water. Berei 'n mooi gereg voor, plaas dit bo-op die vorm en draai die hele struktuur om. U kry 'n patee in 'n dun film met deursigtige aspek.
