Die sous, gekook van korrek geselekteerde vleis van hoë gehalte, word na dekking heeltemal deursigtig. Maar as daar iets verkeerd geloop het tydens die kookproses, is daar altyd 'n geleentheid om die sous reg te maak deur dit ligter te maak.
Dit is nodig
- Vir die eerste manier:
- - vleisbouillon - 3 liter;
- - eiers - 2 stukke.
- Vir die tweede manier:
- - vleisbouillon - 3 liter;
- - maer beesvleis - 300 gram;
- - eiers - 1 stuk.
Instruksies
Stap 1
Om die afgewerkte sous te verlig, sif dit met 'n fyn sif of servet en koel dit effens af.
Stap 2
As die deursigtigheid van die sous na u nie pas nie, berei u 'n rek voor wat u toelaat om 'n fyn suspensie te bind wat die sous troebel maak. Om dit te doen, skei die wit van die geel, verkoel die wit en klop dit in 'n skuim.
Stap 3
Giet die geklitste eierwitte in die sous en plaas die pot op hoë hitte. Bring die proteïen sous tot kookpunt en roer aanhoudend. Sodra die vloeistof kook, haal die pan uit die brander en laat dit tien tot vyftien minute staan.
Stap 4
Sit die pot weer op die stoof, laat dit kook, haal dit van die vuur af en laat die sous tien minute staan.
Stap 5
Haal die proteïengebonde suspensie uit die sous deur dit deur 'n servet te filter. Gaas wat in verskeie lae gevou is, is ook goed vir die sous.
Stap 6
Sommige kookkundiges beveel aan dat 'n samestelling voorberei word om suspensies in maalvleisbouillon te bind. Om die samestelling voor te berei, blaai die maer vleis deur 'n vleismeul.
Stap 7
Skei die eierwit van die geel, koel af, klits en meng met maalvleis. Voeg 'n glas sous by die mengsel, meng die resulterende samestelling en plaas dit vir 'n halfuur in die yskas.
Stap 8
Plaas die verkoelde mengsel in die voorgesette sous, plaas die pot op die stoof en laat dit bedek kook.
Stap 9
Verlaag die hitte en laat sous vir veertig minute prut. Daarna kan die inhoud van die pan gefiltreer word. Die maalvleis wat gebruik is om die sous te verhelder, kan gebruik word om kasserolle te maak.
