Die twee Russiese hoofstede stry nie net oor hoe om korrek te sê nie: "ingang of voordeur?", "Randsteen of randsteen?", Maar ook hoe om pekelsop korrek te kook. Histories was daar klassieke resepte vir Moskou en Leningrad-piekels, op grond waarvan baie variante van hierdie gereg gebore is. Kom ons probeer uitvind: wat is die verskil tussen die metodes om piekels van die twee hoofstede te maak?
Belangrikste bestanddele
Die basis van enige piekel is sous en piekels, sowel as wortels, uie en aartappels: hierdie produkte is ingesluit in die resep van alle piekels. Sny aartappels in skywe, uie - in blokkies of halwe ringe, rasper wortels of sny in repies, berei dan braai van uie en wortels voor.
Komkommers word ook gerasper of gekap; skil die taai skil af, sit dit in 'n kastrol as jy die sop gaarmaak, en gooi dit dan weg - so die piekel word meer pikant. Soms gebruik hulle komkommerpiekel - dit moet gedreineer en gekook word voordat dit by die sop gevoeg word. Dit is belangrik om te onthou dat u die piekel matig moet sout, aangesien komkommers en piekels voldoende sout bevat.
As hulle bedien word, sit hulle heelwat groente op die bord - pietersielie en dille.
Dit is waar die algemene beginsels van die maak van piekels in Moskou en Leningrad eindig.
Leningrad rassolnik
die basis vir die voorbereiding van Leningrad-piekels. Die sous moet sterk en ryk wees, dit is raadsaam om 'n stuk beesvleis met been te kies; jy kan ook 'n stuk varkvleis byvoeg. Die afgewerkte vleis word uit die sous gehaal, van die bene geskei, fyngekap en dan na die sop teruggestuur of direk op 'n bord geplaas voordat dit bedien word.
bygevoeg wanneer uie en wortels gebraai word om die kleur en aroma van die sous te verbeter.
dit is nog 'n kenmerk van die Rassolnik-styl in Leningrad-styl. Aangesien die gort lank gekook word, word dit eers etlike ure geweek, gewas, in 'n aparte kastrol gekook tot amper gaar, en dan word die sop bygevoeg. Soms, in plaas van gort, word rys, koringkorrels of selfs bokwiet in die pekel geplaas - dit is ook heerlik.
Na die kook moet die suurlemoen in Leningrad-styl toegelaat word om vir 20-30 minute te brou, en pas dan op die tafel suurroom by elke bord.
Rassolnik Moskou
die eerste en belangrikste verskil tussen Moskou-piekel en Leningrad-piekel. Hoender, sowel as kalkoen, eend of ander pluimvee word gekook met die byvoeging van inlaat - harte, mae. As die sous gereed is, word die voël uitgehaal en in taamlike groot stukke uitmekaar gehaal, wat op borde neergelê word voordat die sop bedien word. Die afval word in klein stukkies gesny en gestuur om dit met sop te kook.
'n kenmerkende kenmerk van die piekel in Moskou. Dit is 'n "amateur" resep, want nie almal hou van die smaak van hierdie afval nie. Om die niere behoorlik voor te berei, word hulle van films skoongemaak, in die helfte gesny, 3-4 uur in koue water geweek, dan 10 minute gekook, gedreineer, gewas en hierdie siklus word weer herhaal. Dan kan die niere in stukke gesny word en by die kokende sop gevoeg word.
pietersielie, seldery, pastinaak, en in baie groot hoeveelhede, is 'n verpligte bestanddeel in Moskou-piekels. Al hierdie groente word in 'n growwe rasper in repies of blik gesny en saam met uie en wortels gebak.
Vars blare word in 'noedels' gesny en by die piekel gevoeg kort voordat dit gereed is.
vul Moskou-piekel in plaas van suurroom in Leningrad. Lezion word soos volg voorberei: 'n rou eier word in warm melk gegooi en laat dit konstant kook terwyl dit geroer word, kook dit vir 3 minute en voeg dit by elke bord.
met gesoute maaskaas is tradisioneel in Moskou met piekels bedien.
Soos u kan sien, beteken een naam heeltemal ander resepte! Des te meer ruimte vir kulinêre eksperimente en geleenthede om u dieet te diversifiseer.
