Lamsvleis is ideaal om te bak en te braai, en dit is nie toevallig dat Kaukasiese sjefs dit gebruik om braai te maak nie. Dit benodig egter spesiale marinades wat die vleis nie net sagter maak nie, maar ook sy eie smaak beklemtoon, maar net effens aanvul.
Minerale lamsmarinade: kebab-resep
Bestanddele (vir 3 kg vleis):
- 0,5 liter mineraalwater met gas;
- 2 uie;
- 300 g Borodino-brood;
- 1 suurlemoen;
- 2 tamaties;
- 1 teelepel gemaalde swartpeper;
- 2 eetlepels. sout.
Plaas die voorbereide reguit lamstokkies in 'n diep bak of houer. Sny die geskilde uie in halwe ringe en sny die tamaties in sirkels en voeg dit by die vleis. Sny die brood in blokkies, klam dit met geperste suurlemoensap en giet dit oor met mineraalwater. Laat die mengsel vir 2 minute staan en dra dit oor in 'n houer met 'n kebab. Peper alles, sout en roer saggies met jou hande om al die marinade-bestanddele eweredig te versprei. Plaas die skottelgoed in die yskas vir 6-8 uur.
Oosterse lammarinade
Bestanddele (per 1 kg):
- 1 eetlepel. tafelasyn;
- 1 ui;
- 1 teelepel elk komyn en gedroogde koljander;
- 0,5 teelepel gemaalde paprika;
- 'n groot knippie rooi en swart gemaalde soetrissies;
- 1 teelepel sout.
Gebruik chemiese bestande glas-, keramiek- of skyfvrye emaljebakkies om vleis te marineer.
Kap die ui in klein blokkies. Meng die asyn met geurmiddels, uie en sout. Doop die lamsvleis in die gaar marinade, heel as dit gebraai moet word, of in stukke of medaillons gekap word as u van plan is om dit op spiese of 'n draadrak te rooster. Laat die vleis 5-6 uur in die koue staan.
Vrugte-marinade vir lamsvleis
Bestanddele (vir 1,5 kg):
- 1 ste. lemoen- en pynappelsap;
- 1 ui;
- 2 knoffelhuisies;
- 4 stingels vars roosmaryn;
- 1 teelepel elk gedroogde tiemie en swartpeper;
- 1 eetlepel. sout.
Druk die knoffelhuisies in 'n vysel of druk en kap die ui. Meng albei bestanddele met sappe, geur met peper, sout en gedroogde tiemie. Giet die marinade in 'n stewige plastieksak, plaas die stukke vleis van die regte grootte vir die beoogde gereg en heel takkies roosmaryn. Bind alles hermeties en marineer die lam vir minstens 1 uur. Moet dit asseblief nie langer as 4 uur in 'n vrugtemarinade hou nie, anders word dit te sag as gevolg van die proteïenbrekende ensieme in die pynappelsap.
Granaat marinade vir lamsvleis
Bestanddele (vir 1, 5-2 kg):
- 1 eetlepel. onverdunde granaatjiesap;
- 0, 5 eetlepels. groente olie;
- 4-5 knoffelhuisies;
- 30 g salotte;
- 0,5 teelepel gemaalde rooipeper;
- 1 teelepel elk gemaalde koljander en swartpeper;
- 1 eetlepel. sout en gekapte oregano;
- 2 eetlepels. gekapte kruie tiemie en roosmaryn.
Let op die kleure van die vleis en vet as u 'n lamsboud koop, dit moet onderskeidelik pienk en ligbeige wees.
Maal die knoffel en speserye met sout en kruie in 'n mortier of blender. Vryf 'n groot stuk lamsboud met hierdie mengsel in, draai dit in plastiekfolie en plaas dit in die yskas vir 24 uur. Kap die sjalotjies fyn, bedek dit met granaatjiesap en groente-olie en marineer die vleis nog 12 uur in hierdie sous, klop dit dan droog met 'n papierhanddoek en bak.
