Wyn van hoë gehalte laat die smaak van die geregte plaas. Dit is egter nie die belangrikste kombinasie van die drank met hierdie of die soort snack nie, maar die temperatuur van die wyn self wanneer dit bedien word. En as rooiwyn uitsluitlik by kamertemperatuur moet wees, dan word witwyne slegs verkoel.
Rooi tafelwyne is verkieslik om in die winter te gebruik - dit het 'n verwarmingseffek, terwyl dit die vertering van meer bevredigende "winterkos" vergemaklik. Die temperatuur van rooiwyn moet nie laer as 16-18 grade wees nie. In die hitte sal so 'n tertdrankie waarskynlik nie u dors les nie. Daarom is daar van ouds af wit tafeldroë wyn in die somerhitte op die tafels bedien en dit is verkoel. Die aanbevole temperatuur is 10-12 grade.
Wyne is nie net om hierdie rede verkoel nie. Dit is bekend dat die smaak van hierdie aangename goue drank ook afhang van die temperatuur daarvan. Meer presies, die temperatuur kan die voordele en nadele van witwyn verberg of beklemtoon. Sommige variëteite is byvoorbeeld baie suur, kan bitter smaak en selfs van rubber of suurasyn ruik, en daar is ook wyne met 'n baie hoë alkoholinhoud.
As dit nodig is om ligte (of voor die hand liggende) defekte van die drankie te "maskeer", is dit toelaatbaar om dit onder die aanbevole temperatuur af te koel. Ervare sommeliers sal die dogma bevestig: die reëls moet in gedagte gehou word, maar u moet volgens u eie smaak lei. Vir hoëgehalte en smaaklike witwyn kan die bedieningstemperatuur egter hoër wees.
Gewone witwyne is dikwels ongebalanseerd. In sommige oorheers eikehoutaroma, wat 'n onaangename toon aan die smaak gee, hulle word gekenmerk deur oormatige of onvoldoende suur. Koel die wyn net harder om die onvolmaakthede uit te stryk. U let dus nie op die gebreke nie. Die beste nagereg witwyne gemaak van druiwe met laat oes, mag geen foute hê nie. Die baie hoë suurgehalte, tesame met soetheid, kan egter baie teleurstellend wees as die drank op die verkeerde temperatuur bedien word.
6-8 grade is die laagste temperatuur vir witwyn. As u dit harder afkoel, sal die struktuur van die produk verander, dit sal die smaak beïnvloed. 'N Ysemmer wat goedkoop nageregwyne soos Muscat en soet en semi-soet vonkelwyne soos Asti pas. Sterk verkoeling tot 6 grade word aanbeveel vir 'n soet sjampanje. Die feit is dat alle eenvoudige nageregwyne, insluitend droë en vonkels, 'n ryk soet smaak het sonder suur. As die drankie tot 18 grade verhit word, sal u waarskynlik nie die helfte van die glas baasraak nie. Afkoel tot lae temperatuur word ook aanbeveel vir witwyne met verhoogde mineraliteit en suurgehalte. Byvoorbeeld Spaanse droë sjerrie. Koue gee die smaak harmonie, varsheid, volledigheid.
