Ale is 'n spesiale top-gefermenteerde bier. Al is weliswaar 'n bietjie sterker, terwyl dit dikwels 'n interessante soet nasmaak het, aangesien dit volgens verskillende resepte gebruik word om heuning, suiker of karamel daarby te voeg.
Verskille tussen ale en bier
Daar word geglo dat ale aan die begin van die 7de eeu deur die Britte uitgevind is. Teen die 16de eeu het die tegnologie vir die bereiding van hierdie drankie verander, en brouwers het hop begin gebruik. Voordat hop uit Nederland na Engeland gebring is, het die woord 'ale' drank beteken wat gegis is sonder dat hop bygevoeg is.
Dit neem gemiddeld 3-4 weke om gemiddeld aal te maak. Sommige variëteite benodig 'n langer produksieproses, in sommige gevalle kan dit tot 4 maande duur.
Verskillende tipes ales word onderskei deur die tipe voorgeregkultuur wat gebruik word en die fermentasietemperatuur. Hierdie drank verskil nie net van bier in die soort gisting nie, maar ook omdat ale nooit gepasteuriseer of gesteriliseer word nie. Kalm, lang fermentasie by 'n matige temperatuur lei daartoe dat die gis esters en verskillende aroma- en geurprodukte lewer, wat die ale 'n interessante "vrugtige" smaak gee. Sodra die aal gereed is, word dit in vate of bottels gegooi, net 'n bietjie suiker word bygevoeg om weer te begin gis en dan gekurk. Die ale word 'n paar weke direk in houers verouder.
Metodes van gebruik
Ale word gedrink soos bier, in sommige gevalle word 'n skyf suurlemoen of lemoen daarby gevoeg om die drank effens te versuur. Dit is nie 'n baie algemene manier om dit te gebruik nie, maar dit maak die smaak van die drank nog meer veelsydig.
Ale pas goed by hartige kase, pittige geregte, verskillende seekosversnaperings, pittige vleis en selfs nageregte. Nageregte gebaseer op ys en mousse met 'n sagte, ryk smaak is ideaal vir soet ale. Die gewone eenvoudige versnaperings, byvoorbeeld croutons of croutons, benadeel egter nie die smaak van hierdie drankie nie. Maar natuurlik word die kombinasie van kaas en ale as tradisioneel beskou en een van die voordeligste.
Bejaarde cheddar pas goed met bruin ale. Die ale se soet karamelgeur pas by die dik, neutagtige note van cheddar. Hierdie kombinasie is al sedert die antieke tyd bekend, in Engeland word dit 'n ploegman genoem.
Die meeste ale speel baie interessant met bloukaase. Pittige, pittige kase beklemtoon die komplekse smaak van die drank, wat dit meer uitgesproke maak.
Meer suur en ligter ales pas goed by jonger, sagte, romerige kase, veral bokkaas. Ouer gouda werk egter die beste met digte en sterk aal.
