Tee is die tweede gewildste drank ter wêreld na gewone water. Daar is baie soorte en soorte tee, waarvan die meeste mense nie eens bewus is nie.
Swart en groen tee
In die eerste plek is dit nodig om te verduidelik dat alle soorte tee van dieselfde plant gemaak word - die teeboom. Die verskille lê in watter dele van die plant tee gebruik word en die manier waarop die blare geoes word. Die gewildste en mees gebruikte tee in Europa en Rusland is swart tee. Dit word gemaak van volledig gefermenteerde (geoksideerde) teeboomblare. Na versameling word die velle aan 'n aantal prosedures onderwerp: gedroog, gekrul, geoksideer en gedroog. Daar is verskillende soorte swarttee: langte, gegranuleer, gepoeier en gepars - afhangende van die kwaliteit van die grondstowwe. Groen tee is dieselfde blare van die teeboom, maar in teenstelling met swart tee, wat 'n paar weke gis, word die oksidasie van groen tee na een of twee dae met geweld verhit deur verhitting. Die resultaat is 'n drankie met 'n ligte kruie-geur wat minder hard smaak as swart tee en nie bitter smaak nie. Dit kan ook baikhov, poeier, geteël wees.
Volgens die legende het die teeboom gegroei uit die eeu van die stigter van Chan Boeddhisme, Bodhidharma, wat tydens meditasie aan die slaap geraak het en, kwaad vir homself, sy ooglede afgesny het. In hierdie plek het 'n teebos gegroei, waarvan die afslaan gehelp het om die slaap te beveg.
Ander soorte tee
Wat die ander soorte tee (wit, geel, rooi, blou, pu-erh-tee) betref, is die verskil tussen hulle basies in dieselfde oksidasietoestand, asook 'n paar tegnologiese punte. Wit tee bestaan uit tee-knoppies en blare wat minimaal verwerk is: droog en droog. Dit slaag egter daarin om sterker te gis as groen tee, dus die drank blyk donkerder te wees. Geel tee word as 'n elite spesie beskou, aangesien die produksieproses nogal ingewikkeld is: die versamelde teeknoppies "kwyn" etlike dae in geslote houers, terwyl die fermentasieproses noukeurig gemonitor moet word. Die resultaat is 'n drankie met 'n helder gerookte geur wat slegs kenmerkend is van hierdie soort tee. Blou en rooi tee is amper dieselfde in die manier waarop dit gemaak word.
In Europa word tee lank uitsluitlik as medisyne gebruik. Koning Lodewyk XIV van Frankryk het dit veral gebruik om jig te behandel.
Dit is hoogs gefermenteerde teeblare wat, na oksidasie, lank geknie word om 'n sterk en tertaroma met 'n effense neutagtige geur te verkry. Pu-erh-tee is 'n tee waarvan die gistingsproses tot enkele jare duur (elite variëteite pu-erh-tee word tot 30 jaar verouder). Grondstowwe daarvoor word hoofsaaklik van ou bome geneem, waarna dit na die groen tee gebring word en na 'rypwording' gestuur word - natuurlike veroudering. Hierdie tee kan tot sewe keer gebrou word, dit het 'n kragtige toniese effek en oorspronklike smaak.
