Suiker is een van die belangrikste bestanddele in die meeste nageregte. Dit is van groot belang vir gisgebak, en word soms by soutgeregte gevoeg om addisionele geurnuanses by te voeg. Die mees algemene suikersoort is verfynde, geraffineerde suiker uit suikerriet of beet, maar daar is ook ander soorte van hierdie produk wat verskil in tekstuur, aroma, kleur en selfs geurskakerings.
Witsuiker
Witsuiker is die volopste suiker ter wêreld. Dit is hy wat meestal in die kookkuns gebruik word. Dit verleen nie net soetheid nie, maar bied ook 'n aantal chemiese reaksies wat belangrik is in die voorbereiding van voedsel. Wit suiker is gekristalliseerde sukrose verkry uit suikerbiet of suikerriet. Gekorrelde wit suiker word gekenmerk deur kristalgrootte, sommige soorte suiker word slegs in die industriële produksie gebruik, ander is geskik vir die voorbereiding van tuisgemaakte geregte.
Die grootste suiker is pêrelsuiker. Soos die naam aandui, word dit gebruik om verskillende produkte te versier. Die groot grootte van die kristalle maak hierdie suiker bestand teen hitte. Perelsuiker word ook by geregte gevoeg om ekstra tekstuur te gee.
Korrelsuiker wat vir baie bekend is, word tafelsuiker genoem. Dit is 'n veelsydige produk, maklik om te meet en baie oplosbaar in 'n verskeidenheid drankies en vloeibare voedsel.
Poeier suiker - wit tafelsuiker, gemaal tot 'n fyn poeier. Dit los nie net makliker op in vloeistowwe nie, maar ook in ander mengsels. Dit word gebruik om meringues, mousse, verskillende ys, stroop en glansers te maak. 'N Soort poeiersuiker is suikergoed. Dit is ook 'n fyn suiker, maar koringstysel of kalsiumfosfaat word daarby gevoeg om klontjies te voorkom.
bruinsuiker
Bruinsuiker word meestal verkry uit kristalle suiker met melasse-kleur. Afhangend van die konsentrasie, word dit donkerder of ligter, min of meer aromaties en taai of krummelrig.
Turbinado suiker is bruin rou suiker. Dit is nie met melasse getinte nie, dit is nie nodig nie, want daar is melasse in die samestelling daarvan, dit word aanvanklik nie "uitgewas" nie. Hierdie suiker blyk effens minder voedsaam te wees. Nog 'n soort rou suiker is demerara suiker. Dit is ligter as turbinado, maar net so aromaties en intens van geur. Dit word in koffie, koeke, muffins, vrugteslaai gegooi. Hulle is pap besprinkel.
Muscavado suiker of Barbados suiker - het 'n ryk bruin kleur en 'n sterk, gekonsentreerde smaak en aroma. Sy kristalle is groot en taai. Dit word gereeld gebruik om peperkoekkoekies, lekkers te maak en in deeg te sit vir broodjies en krakeling.
Goue suiker is die ligste van alle bruinsuikers en het die minste melasse. Dit het 'n fyner geur en word dikwels in geklopte room, souse en warm geregte gebruik.
