Halva is 'n baie antieke soet. Die eerste vermelding daarvan dateer uit die 5de eeu vC. Dit bly tot vandag toe 'n gunsteling lekkerny van volwassenes en kinders. Moderne kandalatchi - so genoem in die antieke tyd en word soms ook die meesters genoem vir die produksie van halva - wanneer hulle gevra word watter soorte halva bestaan, sal hulle jou dekades van name vertel, hoewel slegs 'n paar natuurlik tradisioneel en gewild is onder hulle.
'N Bietjie geskiedenis
Geskiedkundiges beweer dat halva die eerste keer in Iran verskyn het. Aanvanklik is dit gemaak vir skoonheid van harem, maar dan het die doel daarvan uitgebrei, en dit het begin om die voedingspatroon van krygers te betree, wat hulle as 'n kalorie-gereg krag en krag gegee het. Kandalatchi - meesters wat deur die bevolking gerespekteer en gerespekteer word, het halva van neute gemaak. Terloops, selfs die woord "halva" in vertaling uit Arabies beteken "moer-lekkerny". Na die kruistogte (11-13 eeue) het hierdie oosterse nagereg na Europa gekom en dadelik liefde en gewildheid onder fynproewers met 'n soet tand gewen.
Rusland het sy kennis met halva te danke aan die Griek Kazi, wat in Odessa gewoon het en die resep vir die maak van oosterse lekkers geken het. 'N Ondernemende banketbakker het 'n klein fabriek vir die vervaardiging van moer-lekkernye in die stad geopen en baie gou die hele land daarvan voorsien.
In die Kazi-fabriek het ambagsmanne okkerneut- en tahinahalva gemaak. Met die besef van die winsgewendheid van die onderneming het die energieke Griek die produksie vinnig uitgebrei, en baie gou het die onderneming tot 800 kg soetproduk per dag begin produseer.
Aan die begin van die 19de eeu het Kazi 'n mededinger in die persoon van die Russiese handelaar Sviridov. Daar is gerugte dat sy vrou, 'n landgenoot Kazi, die geheim van die maak van halva met hom gedeel het. Volgens ander gerugte het die handelaar die resep vir 'n oosterse nagereg vertel deur matrose van sy skepe, wat gereeld na Persië en Turkye gevaar het vir goedere, en natuurlik daar moerhalva probeer het. Mnr. Sviridov het egter 'n belangrike bydrae gelewer tot die verskeidenheid soorte lekkernye. Volgens een weergawe het hy die eerste keer op die idee gekom om sonneblomsaad te gebruik vir die produksie van halva.
Deesdae is daar 'n wye verskeidenheid soorte halva, baie resepte en metodes om dit te berei. Maar daar word geglo dat daar nog steeds ware halva in Iran gemaak word. Terloops, dit word met die hand gemaak, en dit kan nie vergelyk word met die een wat in ton by fabriekswinkels vervaardig word nie.
Halva-samestelling
Die hoofkomponent van enige halva is natuurlik die hoofproduk - sade of neute. Maar soos die res van die komponente, neem vervaardigers karamel (suiker, melasse), sowel as 'n skuimmiddel. Wanneer u tuis lekkernye maak, word heuning gewoonlik in plaas van suiker en melasse gebruik. Die rol van die skuimmiddel is om halva 'n kenmerkende veselagtige struktuur te gee. Om dit onder die mag van eierwitte, drop of malvalekkers te hanteer.
Soms voeg bona fide-vervaardigers, vir die verandering, natuurlike vullers en geure by halva: vanielje, kaneel, sjokolade en ander, gewetenlose - preserveermiddels en smaakversterkers wat dieselfde is as natuurlike.
Sonneblom halva
Die hoofkomponent van sonneblomhalva is sonneblomsaad. Dit is opmerklik dat beide pitte en skulpe (doppe) tydens die produksie daarvan verwerk word, wat hierdie soort halva 'n spesiale smaak gee, meer intens as die ander. Hoogwaardige sonneblomhalva het 'n grysgroen tint. As gevolg van die teenwoordigheid van skulpdeeltjies in die samestelling, reinig dit die spysverteringskanaal goed van skadelike neerslae. Daar word opgemerk dat hierdie soort lekkerny die meeste geliefd is in Oekraïne, Belo-Rusland, Moldawië en Rusland.
Takhinny halva
Die proteïenmassa vir hierdie soort halva word berei uit gemaalde sesamsaad. Dit lyk baie ligter as sy sonneblom "suster". Die kleur is geelgrys en die smaak effens bitter. Benewens uitstekende voedingseienskappe, het egte tahini-halva, as gevolg van die hoë inhoud nuttige sesamsaad, 'n hoë biologiese waarde, genees en verjong dit die liggaam.
Grondboontjie-halva
Dit is gebaseer op gemaalde neute. In die produksie word suiker gewoonlik met heuning vervang en is die skuimeenheid ook nie gekoppel nie. Grondboontjie-halva kom in 'n pragtige romerige kleur en 'n aangename sagte smaak. Vir mense wat aan urolithiasis ly en aan die spier- en skeletstelsel ly, is hierdie soort halva egter nie te kenne nie, omdat grondbone bevat puriene wat bydra tot die vorming en ophoping van urate (uriensuursoute).
Gekombineerde halva
Vandag kan diegene met 'n soet tand tahini halva met grondboontjies of okkerneute, sonneblom halva met amandel krummels, okkerneut halva met versuikerde vrugte, ens. Vervaardigers produseer dikwels gekombineerde halva in die vorm van lekkers.
Geglasuurde halva
Enige halva kan geglasuur word. Vervaardigers gebruik sjokolade (selde) of suikergoed, wat bestaan uit suiker, kakaopoeier, melasse, dropwortelekstrak, ens. Hoogwaardige geglasuurde halva het 'n ligte of donkerbruin effens golwende of gelyk oppervlak sonder wit blom. Dit is 'n baie kalorie-produk.
