Rys is 'n veelsydige produk wat in baie kombuise regoor die wêreld gebruik word. Afhangend van die bestemming en land van herkoms, kan dit 'n ongewone smaak, ongewone vorm en kleur hê. Dit is hierdie parameters wat rysvariëteite van mekaar onderskei.
Kleurverskille
Die gewildste en mees gevraagde rys ter wêreld is wit. Die kleur is die resultaat van maal. In die proses van verwerking verloor sulke rys vitamiene, minerale en voordelige eienskappe. Dit wen egter iets. Byvoorbeeld, 'n fyner smaak, vinniger voorbereiding en vertering.
Wit rys word van bruinrys gemaak. Laasgenoemde is gelaai met vesel, minerale en vitamiene. Sulke rys word meestal gebruik deur mense wat gewig wil verloor en hul voorkoms wil verbeter. Kook die produk minstens 25 minute.
Gekookte rys het 'n ongewone oranje kleur. Hierdie produk word op 'n ongewone manier verkry. Onbehandelde graan word met stoom onder hoë druk bespuit. Vervolgens word die rys gedroog en geskil. Die gestoomde produk hou nie bymekaar tydens kook nie, het 'n uitstekende smaak en die ongewone verwerking laat u toe om die meeste voedingstowwe te bewaar.
Vormoriëntering
In hierdie kategorie is langrys die gewildste produk (die tweede naam is indica). Dit word dikwels gebruik in tradisionele geregte uit 'n wye verskeidenheid kombuise regoor die wêreld. Dit word byvoorbeeld gekies vir die maak van pilaf, slaaie, bykosse.
Langkorrelige rys behoort tot die jasmynvariëteit, wat gewild is in Suidoos-Asië. Dit het 'n fyn aroma en 'n ryk wit kleur wat hy tydens die kook kry. Hierdie rys word dikwels in Thaise geregte gebruik.
In Indië is daar 'n soort langkorrelige rys wat 'basmati' genoem word. Hindoes beskou dit as hul nasionale skat en gebruik dit baie gereeld. Basmati is 'n deurskynende, baie fyn korrel. As dit gaar word, word dit langer.
Rys is ook ronde korrel. Dit het 'n aangename ovaalvorm en die korrel lyk kleiner. Hierdie rys word beide in hoofgeregte en as bykos gebruik.
Rys met nasionaliteit
Sommige soorte rys is van nasionale oorsprong. So 'n produk is gewoonlik die belangrikste bestanddeel in tradisionele geregte van die land se kookkuns. In hierdie kategorie is die mees bekende variëteite arborio, risotto, japonica.
Arborio en risotto behoort tot die kookkuns van die Mediterreense lande (Spanje en Italië). Die eerste variëteit word gebruik om paella te maak. Die tweede is om risotto te skep (die gereg is identies aan die naam van die soort rys).
Yaponika, soos die naam aandui, verwys na Japanse kookkuns. Hierdie verskeidenheid wit rys word sag tydens kook, hou goed vas en hou sy vorm. Dit is japonica wat gebruik word om sushi en rolletjies te maak.
