Kekerertjie (kekerertjie) behoort tot plante van die peulgewasfamilie. Dit word wyd gebruik in die kookkuns in die lande van die Midde-Ooste, en dit word ook liefgehad deur aanhangers van 'n gesonde dieet en vegetariërs.
Kekerertjies bevat baie plantaardige proteïene, dit bevat vitamiene en minerale, en dit is ook 'n bevredigende genoeg produk wat die honger volkome bevredig. Falafel en hummus is van die gewildste versnaperinge wat jy met kekerertjies kan maak.
Falafel
Bestanddele:
- 2 koppies droë kekerertjies;
- 1/4 koppie gekapte pietersielie
- 1 klein ui;
- 4 huisies knoffel;
- 3 eetlepels. eetlepels vars uitgedrukte suurlemoensap;
- 1 1/2 eetlepel. eetlepels koringmeel;
- 2 teelepels komyn;
- 1 teelepel gemaalde koljander;
- 1/4 teelepel gemaalde swartpeper;
- 'n knippie kardemom;
- groente-olie vir braai.
Voorbereiding:
- Week die kekerertjies oornag. Spoel die ertjies soggens uit. Sit aan die brand en laat prut tot die ertjies sag genoeg is. Laat die vloeistof dreineer.
- Plaas die kekerertjies in die bak van 'n staafmenger, voeg die meel, suurlemoensap, gekapte ui en knoffel, en al die speserye by. Maal totdat 'n homogene massa verkry word.
- Plaas die mengsel in 'n diep bak of bak met 'n deksel, verkoel vir 60 minute. Verwyder die verkoelde kekerertjiepasta en vorm die frikkadelle so groot soos 'n okkerneut.
- Verhit olie in 'n kastrol, plaas falafel en kook tot goudbruin. Sit papierservette op 'n skottel en smeer die afgewerkte falafel daarop om oortollige olie op te neem. Sit voor op sappige blaarslaai met jogurtsous.
Wenk: as die basis vir die falafel uitmekaar val en jy nie die frikkadelle kan vorm nie, voeg 1 rou eier by die massa en klits dit weer met 'n blender.
Falafel-jogurtsous
Bestanddele:
- 1 glas natuurlike jogurt;
- 1-2 knoffelhuisies;
- 1 eetlepel. 'n lepel vars uitgedrukte suurlemoensap;
- soutpeper.
Voorbereiding:
Skil die knoffel, druk dit deur 'n pers. Klits al die bestanddele vir die sous met 'n blender tot glad. Plaas die sous in 'n klein bakkie. Strooi paprika bo-oor, indien verlang. U kan ook 'n paar eetlepels gekapte pietersielie by die sous voeg.
Hummus
Bestanddele:
- 400 g droë kekerertjies;
- 1/2 koppie wit rou sesamsaad
- 7-10 ste. eetlepels olyfolie;
- 1 eetlepel. lepel komyn;
- 2 knoffelhuisies;
- sap van 1 suurlemoen;
- 1/2 teelepel borrie
- gemaalde witpeper, sout.
Voorbereiding:
- Bedek die kekerertjies met water en laat dit oornag staan. Voeg koeksoda by die water op die punt van die mes. Spoel die ertjies uit, verander dan die water, sout en kook 2-3 uur totdat die kekerertjies sag is. Skuim die skuim af met 'n gaatjieslepel tydens kook. Gooi die kekerertjies in 'n vergiettes weg. Giet die sous in 'n aparte bak en hou eenkant.
- Berei nou die tahinipasta voor deur die sesamsaad en komyn te maal. Druk 1 eetlepel uit. 'n lepel suurlemoensap, gooi dit oor die sesamsaad. Skil die knoffel en gaan deur die knoffelpers. Gooi bietjie olie in en voeg 'n knippie gemaalde witpeper by. Roer tot glad.
- Giet die sous wat oorbly van die voorbereiding in die afgewerkte kekerertjie, met die verhouding 1: 1. Gebruik die stokmenger om die ertjies te pureer. Roer die borrie, tahinipasta en al die suurlemoensap by. Voeg die orige olyfolie geleidelik by terwyl die hummus voortdurend geroer word. Sit die mengsel in 'n skottel en laat dit 'n uur lank staan.
