Sampioene is 'n heerlike en bevredigende vulsel vir pasteie. Dit pas goed by groente, kruie, vleis, verskillende soorte deeg. Daarom kan liefhebbers van hierdie geskenke van die bos elke keer bakresepte verander en hulself en geliefdes met nuwe smake verlustig. Om die pasteie te laat slaag, is dit belangrik om grondstowwe van hoë gehalte te kies en die vulsel behoorlik voor te berei.
Hoe om sampioene vir pasteie te kook
Tydens 'n rustige jagtog - van lente tot herfs - is pasgeplukte bospampioene die beste vul vir pasteie. Die beste opsie is om uit geselekteerde grondstowwe van dieselfde soort te vul. U kan verskillende lamellêre sampioene vir een baksel meng (byvoorbeeld heuning sampioene, kantarelle, russula), of slegs buisvormig (wit, boletus, boletus). Koop in die winter kweekhuisampioene, oestersampioene.
Die grondstowwe moet onmiddellik uitgesorteer word, alle afval verwyder en gewas word. Bosampioene word meestal gebraai, gestoof of gekook voordat die pasteie gevul word. Dit word ook aanbeveel om kweekhuise te soteer om die koek meer smaakvol te maak.
Gedroogde sampioene moet geweek, gekook en uitgedruk word. Grondstowwe word in repies gesny, gemeng met uie en ander groente om sappigheid aan die vulsel toe te voeg. U kan kalorieë, versadiging by gebak voeg deur sampioene met vleis, wors of ham, kaas te meng.
Gisterdeeg word meestal vir geslote pasteie gemaak volgens die klassieke resep, vir oop - kortkoek of gekap. U kan ook heerlike sampioene maak, vinnige jellie pasteie.
Gisdeeg sampioentert
Los 'n pak aktiewe droë gis en 'n teelepel gekorrelde suiker op in 220 ml warm melk. Voeg 'n knippie tafelsout, 'n halwe glas los botter en 'n eetlepel sonneblomolie by. Roer alles goed deur.
Sif 3,5 koppies meel en voeg geleidelik klein porsies by die deeg terwyl jy roer. Sit die deeg op 'n meelbestrooide bord, knie dit sodat dit nie aan u hande kleef nie, maar sag en elasties bly. Laat 45 minute warm wees.
Skil 250 gram geselekteerde sampioene, spoel af, droog en sny in skywe van dieselfde grootte. Kap die groot ui wat van die skil vry is, in ringe.
Verhit 'n paar eetlepels groente-olie in 'n gietysterpan, soteer die ui vir 2 minute en kombineer dit dan met die sampioene. Braai die kos, roer dit totdat die sampioensap en olie verdamp het, en voeg dan speserye na smaak by. Skakel die stoof af.
Rol die deeg in 2 lae uit, sit een in 'n gesmeerde vorm en maak die kante. Plaas die vulsel in die middel, maak dit glad met 'n lepel en bedek dit met 'n tweede sirkel deeg. Knyp die koek om die kante, jy kan 'n ronde gaatjie in die middel maak. Smeer die tert met geel, plaas dit in die oond, voorverhit tot 190 ° C en kook vir 40 minute.
Eenvoudige sampioenpastei
Kweekhuis sampioene is maklik verkrygbaar en vinnig verwerkbaar. Vir 'n eenvoudige sampioenpastei, knie 'n deeg van 250 gram gesifte meel, 150 gram los botter, 'n knippie tafelsout en 'n paar rou gele. Sit 'n paar uur in die yskas, bedek met kleefplastiek.
Skil 'n pond sjampanje, was, kap en meng met 'n paar gekapte uie. Prut 5-7 minute in gesmelte botter op matige hitte. Kap 'n bos vars dille fyn, meng met sampioene. Voeg paprika en kerrie na smaak by.
Sit 'n klein bietjie deeg opsy, rol die res in 'n laag. Sit dit in 'n vorm wat met bakpapier uitgevoer is, bedek dit met papier en sit dit in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C vir 10-12 minute.
Klits 'n paar hoendereiers in 'n bak, klits dit liggies met 'n besem en meng dit dan met 'n glas suurroom. Voeg sout en peper na smaak by. Haal die gebakte deeg uit die oond, strooi 'n laag broodkrummels oor. Sit die sampioene uit, maak dit glad met 'n lepel, bedek dit met eiers en suurroom. Kap die vaste stuk deeg met die hand fyn en strooi dit bo-oor die pastei. Hou nog 'n halfuur in die oond.
Maak gebaktert met sampioene oop
Sif anderhalf koppies koringmeel in 'n bak, meng dit met 'n knippie sout. Sit 90 gram botter en kap dit fyn met 'n mes en meng dit dan handmatig met meel. Skei 'n paar eiergele, plaas dit in 'n skoon houer en voeg drie glase yswater by. Klop.
Plaas die verdunde geel in 'n dun straaltjie in 'n bak meel en botter, en knie dan die deeg totdat dit glad is. Rol in 'n bal, sit dit in 'n plastieksak en stuur dit vir 'n halfuur na die yskas.
Skil, spoel af met 350 gram bosampioene, sny in repies. Prut 2-3 gekapte uie in 'n pan onder 'n deksel in botter vir 15 minute en roer af en toe. Voeg dan sampioene, 'n bietjie tiemie by, laat nog 15 minute prut. Skakel die vuur af.
Rol die afgekoelde deeg in 'n sirkel uit. Smeer 'n vorm of bakplaat met plantaardige olie, lê 'n deeglaag uit en maak sye. Sit bakpapier bo-op. Om die koek in vorm te hou, kan u 'n kulinêre truuk gebruik: gooi droë bone op die papier. Plaas die basis van die tert in die oond by 190 ° C en bak 25 minute.
Haal die koek uit, haal die boontjies en bakpapier uit. Stel die oondtemperatuur op 180 ° C en hou die gebakte tertbasis in die kamer totdat dit warm word. Plaas die gestoofde sampioene op die koek.
Klits die eier in 'n aparte houer en voeg 'n paar rou gele, 'n halwe glas 33-35% room, sout en peper na smaak by. Meng alles en giet die sampioenvulsel met die gevormde mengsel. Bak 20 minute in die oond.
Pizza tert met sampioene en groente
Giet 125 ml melk wat tot 35 ° C verhit is, in 'n klein emalje-kastrol of bak. Roer 'n paar eetlepels gesifte meel met 'n sak droë gis, giet dit in melk terwyl jy roer en hou die deeg 15 minute warm.
Sif daarna 250 gram meel in die deeg terwyl u roer, sit 5 gram korrelsuiker, 'n knippie sout. Giet 2 eetlepels olyfolie in. Klits die eier apart met 'n besem of vurk, voeg dit dan by die deeg en meng alles. Bedek met 'n skoon handdoek en laat dit 'n halfuur staan.
Skil, was, kap 'n pond sampioene en 'n paar uie. Braai sampioene apart in groente-olie, uie - afsonderlik, sout dan al die bestanddele. Smeer 'n bakplaat met olie en rek die deeglaag daarop. Plaas die sampioenvulsel daarop en braai dan die ui.
Klits 'n paar eiers in 'n bak, meng dit met drie eetlepels suurroom en 0,5 koppies gerasperde harde kaas. Geur met sout na smaak en giet die mengsel oor die pizza-pastei.
Was die peul van rooi soetrissie, haal die steel en die middel met sade uit. Maal in bekers. Sny 100 gram wors of ham in dun skywe en sit dan die eiermengsel met peper op. U kan gebak met olywe of olywe versier. Bak in die oond by 180 ° C tot goudbruin, dit is ongeveer 'n halfuur.
Skinktert met sampioene en rukkerig
Skil die ui, 3 tamaties, courgette en wortels. Spoel goed af met 150 gram sjampanje. Sny 200 gram rukkerig in repies, kap die ui en soteer dit vir 5 minute in olyfolie.
Kap courgette in blokkies, wortels - in halfsirkels, sit dit in 'n gebraai. Voeg sout en peper na smaak by en laat dit vir 15 minute op lae hitte prut totdat die groente sag is. Voeg sampioene by, kook nog 15 minute onder roer. Laat die tertvulsel afkoel.
Klits 'n paar rou eiers in 'n bak, meng met 0,5 koppies korrelsuiker, 'n glas 30-35% suurroom en 1,5 koppies gesifte meel. Voeg 0,5 teelepel koeksoda by, gekap met asyn. Knie die deeg tot glad, soortgelyk aan dik suurroom.
Smeer 'n bakplaat met olie, plaas die voorbereide vulsel in 'n egalige laag en giet oor die deeg. Bak 40 minute in die oond by 180 ° C.
Sampioene word suksesvol gekombineer met rys, bokwiet, 'n verskeidenheid groente en speserye. Gespesialiseerde kulinêre tydskrifte en webwerwe, stapsgewyse resepte met foto's en video's op die internet, sal u help om nuwe kookkuns te bekom. U kan nog baie interessante resepte vir sampioentertjies baasraak, insluitend u eie handelsmerkgebak.
