Lewer in melk is 'n klassieke Sowjet-resep wat sedert die 60's van die 20ste eeu gewild geword het. As gevolg van die eenvoud en vinnige produksie, kan selfs 'n beginner-sjef maklik 'n gereg voorberei.
Kook lewer in melk dateer uit 'n meer vereenvoudigde resep vir lewer in béchamelsous. Die grootste verskil is dat die sous nie afsonderlik berei word nie, maar dadelik in die proses om die lewer te braai. Die lewer bly dus sappig en sag.
Om 4 porsies van die gereg voor te berei, benodig u: 600-700 g lewer, 2 uie, 2 knoffelhuisies, 2 eetlepels. melk, meel, sout en peper na smaak. 'N Bykos kan bokwietpap, rys, gekookte aartappels of kapokaartappels wees. Bokwietpap en kapokaartappels word beskou as die geskikste vir smaak.
Voordat dit gekook word, moet die lewer baie deeglik van alle films skoongemaak word en 10-15 minute in koel lopende water gehou word om van 'n onaangename reuk ontslae te raak. Daarna moet u die lewer in stukke van 'n gemaklike grootte vir u sny, in 'n diep bak plaas en dan een glas melk ingooi. Die lewer word 2 tot 3 uur in melk gehou: dit word sappiger en aangenamer vir die smaak. Daarbenewens verwyder melk die metaal smaak uit die lewer. Dan moet die melk waarin die lewer verouder is, gegooi word (dit is beter om dit nie meer te eet nie).
Die lewer wat so geweek word, kan gekook word. Eerstens moet u die ui in ringe of halwe ringe sny, knoffel in dun skywe, dit liggies in olie braai (totdat 'n goue kors verskyn). Voeg dan stukkies lewer by die botter, nadat dit voorheen in meel gerol is. Lewer gebraai met meel sal nie aan die pan vassit nie, en boonop sal dit met 'n pragtige bruin kors gebraai word en 'n basis vir die sous skep.
Die lewer moet 10-15 minute gebraai word, sout en peper in die proses na smaak, gooi dan 'n tweede glas melk in (u kan ook room gebruik) en laat dit nog ongeveer 10 minute op lae hitte kook. Melk kan, indien verlang, met sout aangevul word. Dit moet 'n bietjie verdamp tydens kook, dus is dit nie nodig om die skottel met 'n deksel te bedek nie.
Daarbenewens is daar 'n tweede opsie om hierdie resep uit te voer: om in die oond te bak. Vleis- of varklewer wat vooraf gebraai is met uie en knoffel, word met melk gegiet en vir 20 minute na die oond gestuur by 'n temperatuur van 170-180 ° C. Die lewer wat in hierdie modus gekook word, sal selfs sagter en sagder wees.
