Hierdie resep vir Middeleeuse kookkuns dateer uit 1594. Hoender wat volgens hierdie resep voorberei word, is sappig vanweë die hoofkomponente - lemoen en suurlemoen, aromaties - as gevolg van die gebruik van ongewone rooswater, sowel as ryk en versadig met witwyn. Daar is 'n soetagtige geur in die vleis as gevolg van die pruimedante in die resep.
Dit is nodig
- 1.250 - 1.400 kg hoender
- 1 eetlepel olyf olie
- 1 eetlepel botter
- 1 1/2 koppies hoenderaftreksel (kan vervang word met water indien dit nie beskikbaar is nie)
- 1 teelepel rooswater
- 1 koppie witwyn
- 2 lemoene, geskil en in 8 stukke gesny
- 2 suurlemoene, geskil en in 8 stukke gekap
- 4 pruimedante
- 1/2 koppie swart of rooi aalbessies
- 1/4 teelepel sout
- 1/2 teelepel peper korrels
- 1/2 teelepel tande
- 1/2 teelepel neutmuskaat
Instruksies
Stap 1
Berei eers rooswater voor: giet drie knippies vars roosblare met twee koppies kookwater. Dring minstens 12 uur in 'n geslote houer aan.
Stap 2
As die water toegedien word, verhit die botter en groente-olie in 'n pan.
Stap 3
Sny die hoender in stukke, peper en plaas die stukkies in die pan, braai dit goed aan alle kante.
Stap 4
Voeg hoenderaftreksel, rooswater en wyn by en laat dit vir 20 minute prut.
Stap 5
Voeg dan sitrusvrugte, grofgesnyde pruimedante en aalbessies, sout, neutmuskaat by.
Stap 6
Prut nog 15 minute tot die vleis sag is.
