Selfs die antieke Egiptenare het in die 17de eeu vC gisvrye brood geëet. Daar is baie maniere om suurdeegbrood te maak. In die ou tyd is hierdie resepte van geslag tot geslag oorgedra en elke gesin het hul eie bakgeheim. Neem en jy is gewapen met 'n paar eenvoudige resepte wat jou sal help om heerlike en gesonde brood te bak.
Klassieke "ewige" suurdeeg op water en meel
Om 'n klassieke gisvrye suurdeeg voor te berei, moet u geduldig wees - die proses duur tot vyf dae. U benodig net twee bestanddele - meel en water. Die sukses van 'n onderneming hang grootliks af van die kwaliteit van hierdie produkte. U het rogmeel, volgraan of geskilde meel nodig, fyn maal sal alles verwoes. En die water moet net "lewendig" wees, dit wil sê, nie gebottel, nie gedistilleer of gekook word nie.
Om 'n klassieke suurdeeg voor te berei, kan u gewone kraanwater gebruik deur dit deur 'n filter te lei.
Roer 100 gram meel met 150 gram water in 'n groot (minstens 2-3 liter) houer. Bedek dit met 'n deksel en laat dit een dag by kamertemperatuur staan.
Al wat u in die volgende vier dae moet doen, is om 50 gram meel en water by te voeg en te wag totdat die suurdeeg ryp word. Wanneer die vyfde dag verby is, is die suurdeeg gereed en kan u die deeg maak.
"Moderne" kefir-aanvangskultuur
Sterk geparoksideerde kefir of jogurt is geskik om te kook. Om die produk peroksied te maak, is dit genoeg om dit 2-3 dae by kamertemperatuur te hou. Meng dit dan in 'n groot houer deeglik met rogmeel om 'n deeg te maak wat ooreenstem met vloeibare suurroom. Bedek die houer met gaas en laat dit vir 'n dag.
Voeg die volgende dag soveel meel by as wat u normaalweg in die pannekoekbeslag sou hê en meng weer goed. Nou is 'n paar uur genoeg, en die suurdeeg sal ryp word vir gebruik in die deeg. Dit sal baie opborrel en die volume toeneem.
Die oorblywende kefirsuurdeeg "raak aan die slaap" in die yskas en sal goed bewaar word. Maar dit moet drie dae voor die gebruik "wakker word". Om dit te doen, maak dit elke dag vir 'n uur warm by kamertemperatuur, voer dit in gelyke hoeveelhede met kefir en meel. Wag dan tot die suurdeeg 'n bietjie opwel en plaas dit weer in die yskas. Laat dit op die derde dag langer op die tafel staan en roer as dit opstaan. Doen dit 'n paar keer. Die resulterende gisvrye suurdeeg kan verdeel word: gebruik een deel om brood te maak, en plaas die ander in die yskas.
Hopkegel suurdeeg
Vul 'n glas droë hopkegels met twee glase water om hierdie gisvrye voorgereg te maak. Plaas 'n kastrol met hierdie mengsel op lae hitte en laat die water ongeveer 'n uur prut. Laat die sous dan vir agt uur toedien en giet dit in 'n ruim glasbak.
In Rusland is gisvrye brood al lank bekend vir sy onvergelyklike smaak.
Voeg 'n halwe glas meel by die afgewerkte sous, verkieslik rogpapier, u kan ook koring (maar nie die hoogste graad nie), sowel as 1 eetlepel suiker of heuning. Meng alles deeglik. Bedek die skottelgoed met linne of ander natuurlike materiaal en plaas dit vir 'n dag op 'n warm plek.
Gedurende hierdie tyd sal u gisvrye suurdeeg minstens twee keer "groei". Sy is nou gereed. Deeg word tradisioneel met hierdie suurdeeg voorberei.
Gistervrye brood maak is moeiliker as om gis uit die winkel te gebruik, want die suurdeeg wat hiervoor nodig is, word langer as een dag gekweek. Maar hier is een aangename oomblik: dit is genoeg om dit net een keer suksesvol te doen. Dan kan u die suurdeeg voortdurend verdeel: deel vir die deeg, die ander in die yskas vir die toekoms. U hoef haar net een keer per week te "voer". En moenie bang wees dat u suurdeeg "ouer word" en agteruitgaan nie. Inteendeel, hoe ouer sy is, hoe beter.
