As u vinnig brood vir aandete moet maak, is gis onontbeerlik. Om suurdeegbrood te maak, sal baie meer tyd en moeite verg, maar dit smaak ook baie helderder, die krummel is sagter en die aroma is eenvoudig verstommend! Sulke brood word langer geberg, word nie verouder nie en bly selfs op die derde dag sag.
Dit is nodig
-
- 350 g suurdeeg;
- 500 g meel;
- 200 g water;
- 2 teelepels sout en suiker.
- Vir kefir-voorgeregkultuur:
- 500 g kefir of jogurt;
- 250 g rogmeel.
- Vir aartappelsuurdeeg:
- 10 aartappels;
- 100 g water;
- 250 g koringmeel.
- Vir brood op kwas:
- 250 g ryp kwas;
- 250 g meel;
- 1 teelepel suiker.
Instruksies
Stap 1
Suurdeeg word altyd op 'n suur basis voorberei. U kan die voorgeregskultuur een keer voorberei. Die benodigde hoeveelheid word gebruik om brood te maak. En die res word "gevoer" deur meel en water by te voeg en op 'n koel plek in 'n glaspot bedek met gaas gestoor vir hergebruik.
Stap 2
Om die kefirvoorgereg voor te berei, laat die kefir (jogurt of gefermenteerde gebakte melk) 2-3 dae by kamertemperatuur suur word. Giet die vloeistof dan in 'n groot bak of kastrol, roer die meel deeglik daarby en laat dit nog 'n dag op 'n warm plek op peroksied staan, bedek die houer met 'n teedoek. Voeg meel na 'n dag by en bring die suurdeeg matig konsekwent. Bedek dit weer. Wanneer die suurdeeg begin styg en borrel, kan dit reeds gebruik word.
Stap 3
Om aartappelvoorgereg te maak, kook geskilde aartappels, gooi die voorbereide aartappelsop in 'n groot houer en koel af. Voeg meel by en bring die vloeistof tot 'n dik suurroom. Laat die voorgeregskultuur 3 dae op 'n warm plek staan totdat skuim verskyn. Voeg dan die orige meel en water by. Laat die suurdeeg 'n paar dae op 'n warm plek sit.
Stap 4
As u brood met kwas wil bak, meng dan kvas, meel en suiker om die deeg te maak. Bedek die bak met die voorgereg met plastiekfolie en laat dit 24 uur totdat die suur reuk verskyn.
Stap 5
As die suurdeeg gereed is, kan u die deeg begin maak. Giet hiervoor die benodigde hoeveelheid suurdeeg, roer 2/3 van die gesifte meel, sout en suiker by, voeg water by. Knie die deeg deeglik, voeg meel by indien nodig. Die deeg moet homogeen wees, plak 'n bietjie aan u hande. Vorm 'n bal uit die deeg en plaas dit op 'n bakplaat, of plaas dit in 'n vorm. Laat die deeg weer dubbel. U moet brood bak in 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade vir 40 - 60 minute.
