Krapstokkies op die Russiese tafel verskyn relatief onlangs, terwyl hul produksie in die 70's van die vorige eeu in Japan gevestig is. Die eerste vermeldings van die prototipe van so 'n produk in hierdie land word gewoonlik toegeskryf aan 1100. Daar is feitlik niks van die seekos met dieselfde naam in krapstokkies nie, maar visproteïene en baie ander bestanddele is wel aanwesig.
Instruksies
Stap 1
Die hoofbestanddeel in krapstokkies is surimi. Dit is die naam van die gekonsentreerde visproteïen, wat verkry word uit deeglik skoongemaakte, gewaste en gedehidreerde visfilette. Surimi word gekenmerk deur 'n jellieagtige konsekwentheid, elastisiteit, wit kleur, lae vetinhoud en 'n gebrek aan uitgesproke reuk en smaak.
Stap 2
Daarom word slegs sekere soorte visse vir die produksie daarvan gebruik, byvoorbeeld pustass, pollock of stokvis. Sardynse en Pasifiese perdmakreel word ook as geskik beskou vir die hoofbestanddeel van krapstokkies, maar surimi daaruit blyk donkerder of minder jellierig te wees.
Stap 3
Die produksietegnologie van Surimi is soos volg. Vis wat in oop waters gevang word, word aan boord van 'n gespesialiseerde vaartuig of 'n aanleg naby die kus verwerk. Verder is dit belangrik om dit presies in die eerste 6-10 uur te doen, anders is die vis nie geskik vir die produksie van so 'n produk nie.
Stap 4
Filette word van die bene geskei en herhaaldelik onder koue water gewas, sodat daar net suiwer proteïene oorbly wat 'n bietjie later in 'n spesiale sentrifuge ontwater word. Die afgewerkte massa word in blokke van 10 kg gevorm en onderworpe aan skokvries. Die finale produk word in houers na die krapstokfabrieke vervoer waar die temperatuur konstant op -20 ° C gehou word. As gevolg van die feit dat visproteïene nie aan hittebehandeling onderwerp word nie, word alle nuttige stowwe in surimi gehou.
Stap 5
In fabrieke word surimi reeds met verskillende addisionele bestanddele gemeng: drink gesuiwerde water, groente- en eierwit, ontgeurde plantolie, stysel, sojasous, seesout, suiker, verfynde visolie, sowel as natuurlike en identiese toevoegings. Laasgenoemde kan aanvullings bevat wat omega-3-vetsure, kaliumchloried, karmyn, natriumpirofosfaat bevat. Sommige stokkies voeg ook ongeveer 2% krapvleis, oesterekstrak, krap, kammossel by. Dan kry die massa wat hieruit voortkom 'n kenmerkende vorm en word die gekookte krapstokke hermeties toegemaak.
Stap 6
Krapstokkies word as 'n lae-kalorie-voedsel beskou, aangesien dit feitlik vry is van vet en cholesterol. Wat proteïeninhoud betref, is dit byvoorbeeld baie minderwaardig as kaas, garnale en vis. Maar daar is steeds proteïene in hulle, omdat dit nog steeds vis en eiers bevat. Dit is ook ryk aan natrium.
