In die 16de eeu in Normandië is soet broodjies van botterdeeg gebak met die toevoeging van groot hoeveelhede botter. Die eienaardigheid van die bereiding van hierdie broodjies is soos volg: die gisteeg het vertraag in groei, en plaas dit vir 'n sekere tyd in die koue. Deeg wat baie olie bevat, is ook makliker om mee te werk as dit verkoel word. Hierdie broodjies word brioche genoem.
Dit is nodig
- - 2, 5 teelepels droë gis;
- - 450 g meel;
- - 3 eetlepels. eetlepels suiker;
- - ¼ teelepel sout;
- - 3 eetlepels. eetlepels melkpoeier;
- - 180 g botter;
- - 3 hoendereiers;
- - 60 ml water.
- Vir vulsel:
- - 2 eetlepels. eetlepels suiker;
- - 100 g okkerneute;
- - 1 eetlepel. 'n lepel botter;
- - 30 ml melk.
Instruksies
Stap 1
Los droë gis op in warm water met droë melk. Voeg suiker, 'n teelepel by en laat 15-20 minute rys. Voeg meel geleidelik by gis, voeg eiers en sagte botter (smelt) by, knie. Plaas die massa wat daaruit voortkom, vir 1 uur op 'n trekvrye plek. Sit daarna die klewerige deeg in 'n houer en verkoel dit vir 6-24 uur.
Stap 2
Maal okkerneute in 'n vleismeul. Voeg suiker, sagte botter en melk by die neute, roer goed deur.
Stap 3
Verwyder die afgekoelde deeg en laat dit 1 uur lank warm wees om te rys. As die deeg fyn is, deel dit in die helfte. Rol die deeg uit tot 'n dikte van 1-1,5 cm. Sit die vulsel op hierdie lae deeg en rol dit dan op.
Stap 4
Sny die resulterende rolle in gelyke dele. Plaas die klein rolletjies op 'n voorgesmeerde bakplaat. Vou uit met die gesnyde kant na onder. Laat die bakplaat 0,5 uur warm wees.
Stap 5
Klits die eiergeel by en bedek die broodjies daarmee. Plaas in 'n voorverhitte oond tot 180 grade en bak gemiddeld 25-30 minute.
