Hierdie broodjies met 'n goudbruin kors en 'n aromatiese krummel binne is baie gewild in Frankryk. Dit word saam met graankos, groente en roereiers bedien vir ontbyt.
Bestanddele vir 20 rolle:
- 500 g gesifte meel;
- 30 g rou gis (briket);
- 1 teelepel met 'n gly suiker;
- 1 eetlepel. l. warm melk;
- 200 g botter
- 4 hoendereiers;
- sout na smaak.
Voorbereiding:
- Maal die gis in 'n bak en meng dit met warm melk en suiker. Voeg 'n handvol meel by hierdie mengsel en sit hierdie bak 15 minute op een warm plek sodat die gis kan reageer.
- Gooi gesmelte verkoelde botter daarin nadat die gismassa opgekom het, meng alles en knie die deeg by met 'n bietjie gesifte meel. Knie die deeg totdat dit ophou om die rande van die bak te voer.
- As die deeg gereed is, plaas dit in 'n bak en bedek dit met 'n skoon, los handdoek sodat die deeg kan "rus". Vorm dan 'n dik rol van die deeg en verdeel dit in 20 dele, en hierdie 20 dele in nog 2 dele elk (in die verhouding 2/3 en 1/3). Blind balle uit al die stukke.
- Nou gaan ons na die voorbereiding van die vorms. Hulle moet gewas en drooggevee word. Dan smeer ons dit met sonneblomolie en gooi groot balletjies daarin. Trek klein inkepings in elkeen, waarop 'n kleiner bal geplaas word en in hierdie vorm vir 1,5 uur staan. U moet die deeg nie langer as 90 minute verlaat nie, aangesien dit kan afval, sal melksuurbakterieë daarin begin, wat nie net die smaak van die brioches sal verander nie, maar ook sal verhoed dat dit donsig word.
- Berei die oond voor: verhit dit op 220 grade en stel die baktyd op 20 minute. Die oppervlak van die brioche moet met eiergeel gesmeer word, waarna u dit na die oond kan stuur.
