Hierdie situasie het ten minste een keer by elke huisvrou voorgekom: u berei u voor om brood, pizza, pasteie of selfs 'n paaskoek te bak. U koop die beste produkte - suiker, botter, eiers, knie die deeg en let op dat u deeg net nie groei nie. Wat om te doen in hierdie geval?
Dit is 'n algemene probleem vir baie tuisbakkers: u doen baie moeite om lekker brood te maak, maar u gis, soos die geluk dit wil hê, laat u in die steek. Gelukkig is dit 'n probleem wat relatief maklik opgelos kan word. Nou sal ek jou vertel waarom gisdeeg nie rys nie, en hoe dit sag kan word. Dus, jou optrede as die deeg nie rys nie.
Metode een: verhoog die temperatuur en humiditeit
Niks verbeter gis soos 'n warm, vogtige mikroklimaat nie - daarin leef hulle hul giste voluit.
As u wil hê dat u deeg goed moet rys, moet u die gis gee wat hy wil hê. Vul 'n diep bakplaat met kookwater en plaas dit op die onderste rak in u oond. Plaas die bak deeg op die middelste rek en maak die deur toe. Laat die deeg 'n rukkie in 'n warm, vogtige omgewing rys.
Alternatiewelik kan u 'n koppie water in die mikrogolfoond kook, dan die bak deeg in die mikrogolfoond saam met die water plaas en die deur sluit (die mikrogolfoond is nie ingesluit nie!). Sommige mense sit die deeg op 'n plaat wat met 'n nat handdoek bedek is. Die stoof hou jou warm, terwyl 'n klam handdoek vog gee. Op hierdie manier kan gisdeeg wat nie rys nie, laat groei.
Metode twee: voeg nog gis by
As die styging in temperatuur en humiditeit nie werk nie en die gis nie geaktiveer word nie (u sal dit binne minder as 'n uur weet), kan u meer gis by die deeg voeg.
Let daarop dat u ou gis u in die steek gelaat het; gebruik dit dus nie meer nie. Maak 'n nuwe pakkie droë korrelgis oop, neem 'n teelepel en meng dit met 'n koppie (200 ml) warm water (ongeveer 43 gram C) en een eetlepel suiker. Laat hierdie mengsel ongeveer 10 minute staan totdat minstens 3-4 cm skuim gerys het. As dit nie gebeur nie, moet u varser gis koop en weer probeer.
Voeg dan die helfte van die deeg (of dit alles, afhangende van die hoeveelheid deeg) by die bak deeg en roer goed. Selfs as die mengsel dunner blyk te wees as wat u nodig het, moet u dit ignoreer (u sal later hierdie probleem oplos). Plaas die bak met die deeg op 'n warm, klam plek en laat dit goed rys (vir minstens 'n uur by 'n temperatuur van minstens 38 grade C).
Metode drie: voeg meel by 'n nuwe deeg
Berei 'n nuwe deeg voor soos hierbo beskryf en voeg meel daarby. Die verhouding is 60% meel en 40% vloeistof (dit is die beste verhouding vir brooddeeg). Voeg dan die aktiewe gismengsel by die deeg en laat dit op 'n warm, vogtige plek rys.
Hoe dit styg, kan ook 'n aanduiding wees van gisaktiwiteit. Hierdie metode maak die gis baie aktief, dus as 'n nuwe deeg met meel by die deeg gevoeg word, moet dit mooi groei.
As die gisdeeg tog nie rys nie, sal dit aandui dat die gis onskuldig is en dat daar blykbaar 'n ander probleem is.
Metode vier: voeg meer meel by die deeg
Kyk op die deeg vir 'n taai gevoel. As dit die geval is, is dit waarskynlik daaraan toe dat u deeg nie goed geknie is nie. Knie dit op die tafel met ekstra meel totdat dit glad en syerig is om aan te raak en die deeg nie meer aan jou hande vassit nie.
Sit hom tot 'rus' en staan op in 'n warm, vogtige omgewing. Herhaal die hele proses indien nodig. U moet dit miskien oornag warm laat voordat u dit bak.
Metode vyf: knie die deeg behoorlik
Bakkers pas die ware kuns toe om deeg te knie wanneer hulle brood bak. As jy dit te min knie, dan smeer die gis net sleg in die deeg. Daarom sal so 'n deeg te swak wees om te rys.
Knie die deeg ten minste 10-15 minute, maar onthou dat te lank knie kan die deeg so hard maak dat dit nie kan rys nie. Die deeg moet glad en elasties wees, maar nie styf soos 'n rubberbal of sag soos vloeiende deeg nie.
Wenke oor hoe om swak ontkieming van die deeg te voorkom
As u gisdeeg nie rys nie, is dit moontlik dat die verhoging van hitte en vog die probleem sonder verdere moeite sal help oplos. Maar as u weet dat so 'n probleem moontlik is, moet u vooraf optree.
- Gaan u tipe gis na. Sommige voorgeregskulture groei baie stadig en dit kan 'n paar uur neem voordat die deeg groei.
- Maak seker dat die gis nie verval het nie. Beide vars en droë gis kan die beste in die vrieskas gebêre word. Terselfdertyd het vars en droë gis 'n rakleeftyd. Hulle sal swak of glad nie optree nie.
- Voordat u die deeg verdun en die gisteeg knie, moet u die temperatuur en humiditeit in u kombuis nagaan. Die ideale mikroklimaat is ongeveer 38 gram. C teen hoë humiditeit. As u getalle anders is as wat aangedui word, is dit nie baie goed vir gis nie. Dit kan voorkom dat die deeg groei.
- Kyk na die soort meel. Witmeel vir algemene doeleindes bevat min gluten en proteïene, dus kan u deeg eers rys en dan afval. Dit kan ook gebeur as u deeg te loperig is.
- Sommige vervaardigers voeg antifungale bestanddele by meel om die rakleeftyd te verleng. Aangesien gis ook 'n swam is, sal hierdie onsuiwerhede die groei daarvan belemmer. Organiese, ongebleikte, ongebleikte witbroodmeel werk die beste om 'n goeie witbrood te bak. Deur swaarder meel soos volgraan, rog en ander volgraan te gebruik, sal die brood swaarder word en minder deeg rys, net soos fyn gemaalde wit meel.
- Skep die perfekte rusplek vir opkomende deeg. Moenie die deeg versteur terwyl dit groei nie, veral nie as dit 'n besonder vogtige deeg is nie.
- Gebruik die regte houer vir deeg wat opkom. In 'n bak wat te breed is, kan die deeg nie rys nie. In plaas daarvan sal dit in die breedte versprei en moontlik in duie stort. Die klein broodjies op die bakplaat moet ook redelik naby aan mekaar geplaas word om dit te ondersteun.
- Kyk na die aanvullings wat u gebruik. Sommige speserye, soos kaneel, is van nature antiswam. Gebruik 'n vinnige gis vir soet vrugtrolle of kaneelrolletjies, anders kan die kaneel die gis uiteindelik doodmaak. Sommige gedroogde vrugte word ook as 'n preserveermiddel met antifungale bymiddels bedek. Daarom is dit beter om natuurlike gedroogde vrugte te neem, hoewel dit duur is, maar baie beter om te bak. Dit is die beste om gedroogde vrugte op die laaste oomblik by te voeg - na die finale toetsing.
- Moenie die deeg te sout nie. Sout is noodsaaklik vir die ontwikkeling van glutenvrye proteïene wat die deeg glad en elasties maak. Maar te veel sout sal die gis doodmaak. Voeg dit heel aan die begin en slegs in die vereiste hoeveelheid, terwyl dit by die meel gevoeg word, nie by die water nie.
