Weense deeg verskil van gewone gisdeeg met ligte bakwerk, lugigheid en die feit dat dit lank nie verouder nie. Daarom word paaskoeke van hierdie deeg gemaak. Daarbenewens word heerlike broodjies, broodjies, rolletjies en rumvroue daaruit verkry.
Weense deegresep
Bestanddele:
- melk - 1 l;
- eiers - 10 stuks;
- botter - 0, 5 - 0, 6 kg;
- korrelsuiker - 1 - 1, 2 kg;
- vars geperste gis - 100 g;
- speserye (gemaalde kardemom, neutmuskaat, vanillien, lemoenskil);
- veelkleurige pitlose rosyne - 350 g.
- sout - 1 teelepel;
- meel - 'n bietjie meer as 2 kg.
Weense deeg neem lank om te kook. Dit is beter om die deeg saans te sit. Los die gis op in 'n aparte bak, strooi die suiker liggies oor en klam dit met warm water of melk. Kook die melk en laat afkoel tot warm. Smelt die botter. Skei die wittes van die geel. Klits die geel met suiker, klits die wit apart in 'n sagte skuim.
Plaas die eiergele, geklopte met suiker, in 'n groot emalje-kastrol of 'n groot emalje-emmer, voeg verdunde gis, warm melk en gesmelte botter by. Roer alles. Voeg aan die einde geklitste eierwitte by en roer weer. Bedek die pot met 'n skoon linnedoek en laat dit 12 uur lank staan. Berei rosyne in die aand: trek die takke daaraan af, was, giet oor met kookwater, droog.
In die oggend sal al die vloeistof 'n sponsagtige, digte doppie wees. Gooi 1 teelepel sout (sonder 'n glyplaat), rosyne en speserye daarin. Giet dan die goed gesifte meel geleidelik in, roer eers met 'n houtlepel en dan met u hande totdat die deeg van die hande en van die kante van die pan afskilfer (soms neem dit ongeveer 40 minute om die deeg, ten minste). Bedek die pan dan met 'n deksel en draai dit toe, laat dit op 'n warm plek vir 2 uur.
Maak die deksel van die pan na 1, 5 uur oop en kyk of die deeg gerys het. As die deeg bo uitgestyg het, kan u dit weer tik en weer laat rys. Of u kan dadelik begin bak.
'N Paar wenke om Weense Paaskoeke te bak
As die koeke in vorms gebak word, moet dit 1/3 gevul word en in 'n warm skinkbord gesit word (sodat daar geen konsepte is nie). Alle vorms binne moet met gesmelte botter gesmeer en met meel besprinkel word, en onder in 'n geoliede perkament sirkel. Die deeg moet dubbel so groot wees. Smeer die bokant met 'n eier en plaas dit in 'n voorverhitte oond. Voordat u paaskoeke sit, is dit beter om dit uit te skakel en dan weer aan te skakel. Oond by 'n temperatuur van 180-200 ° C.
Die oond bak anders vir almal. As die bodem altyd aan die brand is (as die koeke hoog is, moet u ook 'n bakplaat met vorms op een vloer onder sit), kan u 'n bak water onder in die oond sit. As die bokant van die koek aan die brand is, maar die onderkant nie gereed is nie, sit 'n sirkel perkament bo-op met water.
Meel moet van die hoogste graad wees, noodwendig gesif, dit laat nie altyd presies 2, 2 kg oor nie, maar hierdie hoeveelheid word eerder as 'n riglyn aangedui. In die resepte vir Weense deeg, wat by ons oumas gekom het, staan daar gewoonlik: "hoeveel meel gaan daar wees." Die olie moet van hoë gehalte wees. As die vetinhoud hoog is, kan u die derde deel deur margarien vervang. Speserye word in die smaak geplaas waarvan u hou, maar u moet 1 pak vanillien benodig, en u kan soetsuur rosyne in die helfte neem.
