Goelasj is lank beskou as een van die belangrikste nasionale geregte van Hongarye. Aanvanklik het goulash aan dik sop behoort. Hongaarse kos verskil baie van wat selfs honderd jaar gelede as Hongaarse kookkuns beskou is. En tog het sy die afdrukke van daardie antieke kookkuns in haarself gelaat. Aangesien die oudste Hongare 'n nomadiese lewenswyse gevoer het, was dit nodig om voedsel voor te berei wat gelyk het aan blikkieskos, waaruit dit relatief vinnig moontlik was om 'n snack te maak.
Dit was oorspronklik 'n deeg wat gemaak is van eiers wat in die son gedroog is, in die vorm van baie klein klonte so groot soos 'n ryskorrel of gierst. Hongare gebruik hierdie gereg tot vandag toe. Dit word gebruik as bygereg vir verskillende soorte vleis, wat by sop gevoeg word. Die naam van hierdie gereg is 'tarhonya'.
'N Bagrach-toestel het in ons tye neergekom, 'n ketel met 'n konvekse bodem. Dit kan net aan die stutte bo die kaggel gehang word. Hierdie toestel word tot vandag toe deur die Hongare gebruik vir die voorbereiding van 'n antieke gereg genaamd bagrach-goulash, dit wil sê goulash in 'n ketel.
In ons interpretasie word goulash as 'n bredie beskou. Goulash is een van die gewildste geregte in die plaaslike spyseniering. Maar in werklikheid word goulash as 'n dik sop beskou met die toevoeging van aartappels, uie, soetrissies en klein stukkies deeg.
Energiewaarde van goulash
Hierdie gereg word geklassifiseer as 'n medium-kalorie-gereg. Dit bevat ongeveer 150 kcal vir elke 100 gram.
Goulash met beesvleis bevat 'n groot hoeveelheid minerale, vitamiene, versadigde vetsure, wat baie nuttig is vir die menslike liggaam.
Ondanks die gemiddelde kalorie-inhoud, gee die gereg genoeg energie en krag.
Klassieke Hongaarse goulash-resep
Vereiste bestanddele om te kook: beesvleispulp - 0,5 kg; dierlike vet of plantaardige olie - 100 gram; een of twee groot uie; 'n paar knoffelhuisies; 'n paar teelepels soet paprika; 0,5 teelepel komyn; 0,6 kg aartappels; een soetrissie en 'n tamatie; sout.
Die voorbereide vleis word geskil en in klein stukkies gesny. Die ui word in klein stukkies gekap, in vet gestoof en bestrooi met karwynsaad, paprika en gekapte knoffel, gesout. Beesvleis moet 'n bietjie gebraai word en met 'n deksel bedek word sodat dit in die sap kan stowe. Nadat die vleis sag geword het, geskil en in dun skywe peper gesny is, word dit in groot stukke aartappels gekap en tamaties bygevoeg. Vervolgens word die skottel met water gegooi sodat dit alles oorstroom en gestoof totdat dit heeltemal gaar is. Die hoeveelheid water moet so bereken word dat ongeveer 4 porsies sop verkry word.
As u wil, is dit toelaatbaar om klein bolletjies van eier, water en meel by te voeg. Alternatiewelik kan u pietersieliewortel en wortels na smaak byvoeg.
Goulash met sampioene. Stap vir stap resep
So 'n gereg blyk ongelooflik lekker en aromaties te wees en neem nie veel tyd in beslag nie. Dit is maklik om tuis te maak.
Enige vleis is geskik - hetsy beesvleis of varkvleis.
U kan ook enige sampioene in enige vorm neem - gedroog, geblik of rou. Maar dit werk die beste as u vars sampioene inneem.
Bestanddele wat benodig word om te kook: 700 gram vleispulp, 300 gram sampioene, een groot ui, een eetlepel meel, 100 gram tamatiepasta of sous, sous of water, sout en peper na smaak.
Eerstens moet u die sampioene goed spoel en laat dreineer, aangesien die teenwoordigheid van water daarin die smaak kan benadeel.
Sampioene word op medium hitte in 'n bietjie olie gebraai totdat die sap wat vrygestel word verdamp.
Die vleis, wat voorheen van are en films skoongemaak is, word in medium stukke van so 'n grootte gesny dat dit maklik is om te sluk.
Stukkies vleis word op hoë hitte in 'n goed verhitte braaipan gebraai totdat 'n bros kors vorm.
Nuanse: as jy die vleis op lae hitte braai, sal dit droog en nie lekker genoeg wees nie.
Vervolgens word fyngekapte uie by die vleis gevoeg. Die hele gereg word op lae hitte gebraai totdat die ui deursigtig is.
As u die vleis eenkant toe skuif, word meel in die verhitte olie gegiet. Dit is nodig om die gereg periodiek te roer sodat geen klonte vorm nie.
Dan moet jy die tamatiesous of pasta ingooi.
Tot die meel in klonte begin verander, moet u die gaar sous of water vinnig in die vleis gooi sodat die water die skottel amper bedek.
Meng alles goed tot glad, voeg sampioene, sout en peper by.
Die gereg word op lae hitte gestoof tot gaar. Die vleis moet sag wees. Die braadtyd kan wissel na gelang van die tipe vleis.
Die goulash is gereed.
Hierdie gereg word bedien as bygereg met kapokaartappels, verskillende graankosse, byvoorbeeld bokwiet, sowel as pasta. Die gereg word die beste warm bedien om al die ryk smaak en ryk geur aan te voel.
Goulash met sampioene is baie maklik om voor te berei en beskikbaar vir elke huisvrou.
Goulash met sampioene en seldery
Hierdie resep is nie so bekend vir die alledaagse spyskaart nie, maar lekker, smaaklik en met 'n unieke geur. Hierdie gereg word in Hongaarse restaurante voorberei. Sy smaak oorwin met sy peper en knoffel, sowel as geurige roosmaryn en tiemiegeur.
Daar is baie bestanddele in hierdie resep: kalfsvleis - ongeveer 700 gram, 5 stukke aartappels, twee soetrissies van verskillende kleure, gekapte tamaties in hul sap - 0,5 kg, een rissiepeper, 4 sjalotte, een wortel, drie naeltjies knoffel, selderywortel, 150 gram sampioene (sampioene verkies), 'n bos tiemie, 'n paar roosmaryntakke, een teelepel karwassade, 'n paar eetlepels paprika, gekapte chili - 0,5 teelepel, sout en peper na smaak, een eetlepel stysel, ghee - 1 eetlepel.
Spoel die kalfsvleis uit, droog en sny dit in medium stukke.
Smelt botter in 'n ketel of in 'n dikwandkastrol, braai die vleis totdat dit 'n kenmerkende korsie het.
Die ui word in halwe ringe gesny, die knoffel word fyn gekap en by die gereg gevoeg.
Skil en sny die wortels in klein stukkies en stuur dit ook na die kalfsvleis met uie.
Skei die soetrissies van die pitte en kap fyn genoeg. Kap ook soetrissies apart.
Die selderywortel word in skywe gesny.
Alle gekapte groente word in goulash uitgelê, gevolg deur paprika, karwynsaad en droë rissie. Van bo af word alles met een koppie water gegiet en ongeveer 'n halfuur gestoof, en 0,8 liter water in porsies bygevoeg.
Terwyl alles stowe, word die aartappels in groot stukke gesny en saam met die tamaties na die goulash gestuur. Gewaste en gekapte sampioene word ook daar bygevoeg.
Afsonderlik word stysel in koue water verdun en word dit versigtig in die skottel geroer.
Voeg 'n bietjie sout, peper, tiemie en roosmaryn by die gereg.
Prut vir 20 minute of tot aartappels sag is.
Nadat u die stoof afgeskakel het, laat dit ongeveer tien minute brou.
Haal die tiemie en roosmaryn uit voordat u dit voorsit.
'N Geurige, unieke smaakmaal is gereed. Sulke goulash sal selfs 'n voortreflike fynproewer onverskillig laat.
Dit is belangrik om te onthou: u moet versigtig wees met sulke bestanddele in 'n gereg soos brandrissiepepers vir mense wat ly aan spysverteringskanale en pankreas. In hierdie geval is dit beter om skerp komponente van die resep uit te sluit.
Smaaklike ete!
Sommige geheime en fynhede van kook goulash
U hoef nie meel te gebruik om die sous te verdik nie. U kan die stysel vooraf in koue water oplos en dan by die resep voeg.
Groente en vleis mag nie net in varkvet braai nie, maar ook in botter of groente-olie.
Verskeie groente en selfs vrugte word in verskillende goulash-resepte gevoeg. U kan byvoorbeeld suurkool, peulgewasse, noedels, pruimedante, speserye en kruie byvoeg.
Dit is toelaatbaar om wyn in plaas van sous of water, en suurroom of mayonnaise in plaas van tamatiesous of pasta te gebruik.
Op een of ander manier bly goulash een van die gunsteling geregte in ons land.
