Baie mense onderskat die sous en beskou dit as opsioneel in die gereg. Intussen let professionele sjefs veral op die keuse en voorbereiding daarvan. En dit is heeltemal geregverdig, want die sous kan die "klank" van sommige bestanddele versag of verbeter. Sy maak die smaak van sommige geregte pittiger, terwyl ander - sappiger. Dit is belangrik om die komponente daarvan korrek te kies. Een van die eenvoudiger opsies is uiesous.
Hoe sous van sous verskil
Saus, oftewel sous, verwys na 'n verskeidenheid vloeibare souse. Die naam is afgelei van die werkwoord "add". Die belangrikste taak daarvan is om die smaak van die hoofgereg aan te vul. Daarbenewens verrig die sous ook 'n estetiese funksie. Met die hulp daarvan kan u die gereg effektief versier.
Die klassieke sous verskil van die sous in die kooktegniek en bestanddele. Dit is gebaseer op sous of sap wat tydens die kook uit die produkte van die hoofgereg vrygestel word. Die sous word voorberei deur te kook. En verkieslik in die geregte waar die gereg gebraai of gebak is. Dit is belangrik, want dan sal die sous versadig wees met sy smaak en aroma. Professionele sjefs verseker dat dit dan die perfekte gastronomiese unie sal wees.
Meel, tamatie, suurroom, room, speserye en kruie dien as hulpbestanddele. Hulle bied konsekwentheid aan die sous.
Watter geregte is geskik vir uiesous
Uie-sous verdien spesiale aandag, al is dit net omdat dit u toelaat om 'n interessante toevoeging tot geregte met 'n minimum tyd en 'n banale bestanddeel te lewer. Dit is gebaseer op uie en room. Die res van die bestanddele kan vrylik gevarieer word.
Sous op uie is ideaal vir vleis. Dit vul beide beesvleis en varkvleis organies aan met pluimvee. Die uitsondering is eendvleis. Dit gaan ook goed met kitskos, dieselfde nuggets.
Aanhangers van kulinêre eksperimente kan uiesous en vis byvoeg. Daar is geen streng reëls oor watter gereg om daarmee saam te bedien nie. Onthou egter dat die sous slegs die hoofgereg moet aanvul en smaakharmonie moet bring, sonder om "komberse" oor homself te trek of die smaak van ander bestanddele te verdof.
Die fynhede om uiesous te maak
Daar is geen spesiale truuks in hierdie saak nie. Die belangrikste is om die uie nie bruin te braai nie. Die ideaal is om sjaloties aan te beveel. Dit is sagter, sappiger en aromatieser as ui. Preie is egter ook geskik, asook rooi- en pêreluie.
Die waarde van so 'n sous is dat dit oop is vir eksperimentering. Dit kan veilig getransformeer en aangevul word, waardeur die smaak wissel. Om 'n uitstekende uiesous te kry, is dit genoeg om 20-30 ml witwyn of cognac by die resep in te sluit. Aan die einde van die kook het die alkohol heeltemal verdamp en 'n edele smaak agtergelaat.
Die lys bestanddele moet olie bevat. Meer dikwels romerig, maar dit hang alles af van die resep. Uie word in botter gekaramelliseer tot goudbruin. Dit is sy wat die sous aroma en smaak gee.
Speserye in uiesous speel 'n belangrike rol. Varsgemaalde swartpeper, indien nodig, kan altyd met wit vervang word. Dit het 'n minder intense aroma. U kan u gunsteling speserye by die sous voeg, soos koljander, soet paprika of basiliekruid. Provençaalse kruie is ook geskik, maar slegs in klein hoeveelhede, anders sal dit die aroma van uie en ander bestanddele van die sous oorheers.
Wil u dit meer smaakvol en ryk maak? Kook dan in sous. Groente en vleis is geskik.
Uie-sous met die toevoeging van vrugtesap kry 'n oorspronklike "geluid". Sluit suurlemoensap by die bestanddele sodat sy 'n pikante suurheid kan kry.
Uiesous: die maklikste resep
- uie kop;
- room;
- botter of olyfolie;
- gemaalde swartpeper en sout na smaak.
- Sny die uiekop in halwe ringe. As u 'n nuggetsous maak, sny dit in blokkies om dit makliker te maak.
- Sout 'n bietjie en onthou die ui met u hande. Hy moet die sap gee. Laat die ui 3-5 minute.
- Braai dit in olyfolie of botter totdat dit strooikleurig is. Wees versigtig om die ui nie te verbrand nie. Dit moet lekker sag wees. Gebrande uie sal die smaak van die sous bederf.
- Wag tot die ui sag word en giet die room in. Dit kan vervang word met suurroom of melk. Die eerste sous sal dikker en suurder wees. Melk sal dit loperig maak, maar perfek saam met hoender.
- Voeg gemaalde peper by en laat prut tot dik oor matige hitte. Dit duur gewoonlik nie meer as tien minute nie.
Uiesous is warm sowel as koud.
Uiesous: sous-gebaseerde resep
- 30 g botter;
- 1 medium ui;
- 100 ml sous;
- 1 teelepel mosterd;
- 60 g room;
- vars gemaalde peper en sout na smaak.
- Verhit 15 g botter in die pan waar die hoofgereg voorberei is.
- Kap die ui in dun halwe ringe. Stuur dit met botter na die pan. Braai tot goudkleurig, onthou om heeltyd te roer om nie te verbrand nie.
- Giet sous in. Dit kan enigiets wees: groente of vleis. Voeg mosterd by, verkieslik sag. Kook die uie, roer af en toe tot die vloeistof gehalveer is.
- Voeg room by. Die vetinhoud daarvan kan wees, ideaal ten minste 30%. Bring die sous tot kookpunt en kook tot dit verdik.
- Verwyder die pan van die hitte en voeg die orige botter by. Roer tot dit heeltemal opgelos is. Geur en geur na smaak. Kappertjies kan vir pikante ingesluit word.
- Die uiesous vir hierdie resep is goed warm. Sit dit dus dadelik voor, moenie in 'n kastrol prut nie. Vee die sous deur 'n sif uit voordat u die tweede deel van die olie byvoeg, om dit meer uniform te maak en heeltemal restaurantagtig te lyk.
Franse uiesous: berei die legendariese subiz voor
Soubise is 'n gewilde uiesous uit Frankryk. Dit word 'n familielid van 'n ander beroemde witsous genoem - béchamel. Subiz word op grond daarvan voorberei. Die outeurskap word toegeskryf aan die vrou van die Franse bevelvoerder Charles de Rogan - Princess de Soubise. Die sous is na haar vernoem.
Dit is goed vir vleis in die oond. Die sagte, romerige afwerking is ideaal om maer vleisgebraaide of maer varkstokkies aan te vul.
- 1, 5 Art. melk;
- 1/2 eetlepel. room;
- 4 eetlepels. l. botter;
- 2 medium uie;
- 40 g meel;
- sout en gemaalde peper na smaak;
- 1 lourierblaar.
- Berei eers die béchamel voor. U kan 'n klaargemaakte sous in die winkel koop, maar u eie sous verkies.
- Sny een ui in halwe ringe. Plaas dit in 'n kastrol, voeg lourierblaar by, gooi melk in en laat kook. Prut vir 7-10 minute onder die deksel en sif.
- Verhit 2 eetlepels in 'n kastrol. l. botter, voeg meel by en bring die mengsel goudbruin en vergeet nie om te roer nie. Dit duur gewoonlik nie meer as 2 minute nie.
- Giet melk in, roer en laat kook. Geur met sout en peper. Prut vir 20 minute, roer af en toe. Syg die bechamel deur 'n sif.
- Plaas die fyngekapte ui in 'n bak, bedek dit met kookwater en laat dit vir 5 minute sit. Dit sal die boog versag. Dreineer die water.
- Smelt die res van die botter in 'n kastrol en prut die uie 7 minute daarin. Dit moet stadig gekaramelliseer word en seker gemaak word dat dit nie brand nie.
- Voeg die béchamel by en laat nog 10-15 minute oor lae hitte prut. Gooi die room in, roer en verhit vir 1-2 minute. Subiz is gereed.
As jy vleisbouillon daarby voeg, word dit 'n ander ewe bekende Franse gereg - uiesop.
