Beesvleis het 'n aantal voordele bo ander soorte vleis, hoewel dit nie die goedkoopste in terme van prys word nie. Rooivleis het 'n positiewe uitwerking op die bloedsomloopstelsel, die spysverteringskanaal, verhoog die vlak van hemoglobien en verwyder oortollige cholesterol.
Hoe om beesvleis te kies
As u beesvleis koop, is dit baie belangrik om dit korrek te kan kies, sodat u later nie vertrou op u onvermoë om heerlik te kook nie. In die eerste plek is dit beter om koeivleis in 'n slaghuis van gehalte te koop, waar die goed nie vir weke sit nie. Dit word nie aanbeveel om bevrore beesvleis te gebruik nie, aangesien baie nuttige stowwe en mikro-elemente dikwels in sulke vleis doodgaan, en dit ook maklik is om alle produkdefekte te verberg deur te vries. In die eerste plek moet die stuk waarvan u hou, na melk ruik, veral as die verkoper beweer dat dit 'n jong kalf is, die kleur moet dieprooi wees, sonder om te verdonker, en die are moet liggies melkagtig of wit wees. As dit gedruk word, moet die vleis effens spring en daar is geen gedenkplaat of gladde stowwe op die oppervlak nie. Daar word dus vars vleis gekoop. U kan u gunsteling disse begin voorberei.
Tuisgemaakte borsjt met bees aan die been
Waarskynlik die gewildste en gewildste gereg in Rusland is rooi borsjt met beesvleis. En in werklikheid lyk dit na 'n ware heroïese kos - lekker, gesond, met byna alle verskillende groente, en veral bevredigend.
Om die regte mangereg voor te berei, benodig u die volgende produkte:
- beesvleis aan die been - 1 - 1,5 kg;
- aartappels - 7 - 8 wortelgewasse;
- wortels - 1 groot stuk;
- beet - 2 medium stukke;
- ui - 1 kop;
- Pekingkool - klein vurke of 'n halwe medium;
- tamaties - 3 stukke of tamatiepasta - 150 gram;
- soetrissie - 1 stuk;
- knoffel - 3 - 4 naeltjies;
- groente-olie vir braai;
- sout, peper, lourierblare, kruie.
Stap vir stap resep:
- Spoel die beesvleis onder lopende water uit en kook tot byna gaar in soutwater sodat die vleis maklik van die been geskei kan word. Vir borsjt is dit beesvleis wat aanbeveel word om 'n ryk sous met 'n ryk smaak te kry.
- Gedurende hierdie tyd, terwyl die vleis gaar is, kan u die aartappels skil en in koue water in 'n kastrol sit sodat dit nie tyd het om donkerder te word nie.
- Skil die beet, wortels en vryf op 'n growwe rasper, sit in 'n braaipan wat met sonneblomolie gesmeer is en steek aan die brand.
- Bevry die uie van die skil, kap dit, gooi dit in 'n braaipan met beet en wortels, laat dit 10-15 minute prut, roer af en toe, en voeg dan tamatiepasta, verdun met 'n klein hoeveelheid gekookte water of sous, of gekapte tamaties by, en kook nog 15 minute.
- Sny die soetrissie, haal die kern met sade uit en sny in klein vierkante. Dit kan ook by die braai gevoeg word, maar vir 'n meer uitgesproke reuk kan jy dit ook op die laaste stadium saam met kool gooi.
- As u na die sous terugkeer, moet u die beesvleis kry, al die oortollige met warm water afspoel en in porsies verdeel. Syg die sous deur kaasdoek, gevou in 2 - 3 lae, en plaas die gesnyde beesvleis terug. Steek aan die brand.
- Sny die geskilde aartappels in repies en gooi dit in die sous.
- Kap kool - hoe dunner, hoe lekkerder.
- As die aartappels amper gereed is, voeg die braai en kool by.
- Gee die geskilde knoffelhuisies deur 'n pers of druk dit met 'n mes, kap die kruie. Gooi alles in borsjt.
- Voeg sout by indien nodig. Voeg peper en 'n paar lourierblare by.
Voeg in die klassieke weergawe 'n lepel tuisgemaakte suurroom en 'n takkie pietersielie by die tafel, en sit 'n sny brood met spek daarby. Smaaklike ete!
Kalwersrib met spinasiesous
Vir hierdie gereg sal kalfsribbetjies 'n beter keuse wees - dit sal sagter en sagter wees, maar as net beesvleis byderhand is, sal dit buitengewoon lekker wees.
Vereiste bestanddele:
- beesbouillon - 350 ml;
- vars ribbes - 1 - 1,5 kg;
- uie - 1 groot kop;
- droë rooiwyn - 500 ml;
- sonneblomolie - 30 ml;
- sout, swartpeper, rooi peper.
Vir die sous:
- spinasie - 150 gram;
- room - 70 ml;
- botter - 20 gram;
- speserye vir slaai.
Stap-vir-stap kookkuns:
- Sny die ribbetjies in porsies, was goed en giet oor met rooiwyn. Laat marineer vir 6 - 7 uur. Dit is in so 'n langdurige marinade dat die hele truuk van die ongewone smaak van ribbes lê.
- Sout, peper en braai die kalfsvleis na die bepaalde tyd in 'n kleefvrye braaipan wat goed met olie verhit is. Dit skep 'n kors op die vleis wat dit sappig sal hou.
- Giet die wyn in die pan en laat prut totdat die helfte van die vloeistof verdamp het.
- Voeg dan uie by, geskil en in 4 - 6 skywe gesny.
- Giet die beesbouillon in die vleis en laat dit kook.
- Plaas die ribbetjies met die wyn- en beesbouillon en uie in 'n hittebestande bak, bedek met foelie en stuur dit na die oond. Laat kook vir 3 uur op 160 grade. As gevolg van die nie hoë temperatuur nie, sal die vleis sag wees en nie baie vog verloor nie.
- Om die sous voor te berei, was die spinasieblare, droog, kap fyn en plaas dit in 'n aluminiumpan. Voeg gesmelte botter by en verhit effens. Giet room in, voeg speserye by en klits met 'n blender.
-
Haal die vleis na die bepaalde tyd uit die oond, gooi die ui-stukke weg (min mense hou van sulke gekookte uie), lê die ribbetjies mooi op 'n groot skottel en bedek die bodem daarvan met 'n paar blare spinasie of gewone slaai. Giet die sous in 'n glasbak. U kan 'n koninklike aandete geniet.
Beeld
Bief-entrecote met tuisgemaakte aartappels
Om 'n lekker en stewige gereg voor te berei (gebaseer op 4 porsies), benodig u die volgende produkte:
- vleis entrecote - 4 stukke;
- aartappels - 1 kg;
- uie - 2 koppe;
- wortels - 2 klein stukkies;
- tuisgemaakte tamaties - 2 medium stukke;
- tamatiesap - 250 ml;
- pietersielie dille;
- sout, peper, lourierblaar;
- sonneblomolie - 50 ml.
Stap vir stap resep:
- Dit is beter om klein biefstuk-entrecote te kies, spoel die vleis onder lopende water af, droog dit met 'n papierhanddoek, sout, peper en stuur dit na 'n kleefvrye braaipan wat goed met sonneblomolie verhit is. Braai oor hoë hitte tot goudbruin aan albei kante. Giet dan 'n bietjie gekookte water in, verminder die hitte en laat dit vir 30 - 40 minute prut onder 'n deksel. Kontroleer gereeld dat die vleis nie brand nie.
- Skil die uie en wortels, sny die uie in halwe ringe en verdeel dit in dun drade, die wortels kan op 'n growwe rasper gerasper word, maar die gereg sal meer skouspelagtig lyk as jy dit met 'n krulmes of minstens in sirkels sny.
- Nadat die vasgestelde tyd verstreke is, plaas die vleis uit die pan in 'n ketel of 'n wye kastrol met 'n dik bodem en stuur groente na die pan om te braai. As die groente effens bruin is, plaas dit op die vleis.
- Giet die tamaties met kookwater oor en verwyder die dun skil, sny dit in dun skywe of repies. Voeg by vleis met groente, gooi 'n bietjie sonneblomolie in en steek die pan aan die brand. Braai alles vir 5 minute.
- Gooi tamatiesap in 'n kastrol, meng alles goed, bedek en laat 30 - 40 minute oor lae hitte prut. Roer af en toe.
- Skil die aartappels, sny in klein stukkies, sout en stuur dit na 'n voorverhitte braaipan om 'n goue kleur en goudbruin kors te verkry. Wanneer die aartappels gebraai word en die vleis vir die bepaalde tyd gestoof word, voeg die aartappels by die vleis, gooi 'n bietjie warm water in, indien nodig, voeg sout en peper by, gooi 'n paar lourierblare in. Bedek en laat 10 tot 15 minute oor lae hitte rys.
- As die gereg reg is, rangskik dit op borde en versier dit met fyngekapte kruie - dille of pietersielie, wie nog meer daarvan hou.
