Dit is moeilik om 'n gasvrou voor te stel wat nie een of twee resepte vir gisvrye deeg vir pasteie in haar dierbare notaboekie sou hê nie. Hulle kan gebraai of gebak word, maar klein en volwasse huishoudings het altyd 'n aanvraag daaraan. Daarom word resepte van moeder na dogter of van ouma na kleindogter oorgedra, dan deur vriendinne weggeneem, gevolglik vestig hulle hul lank in sulke notaboeke. 'N Bakpoeier word meestal in 'n gisvrye deeg gesit; soms word pasteie met kefir gemaak; gebruik ook serum; dit gebeur - hulle voeg bier, mineraalwater by; gebeur - piekel van piekels of suurkool. Die belangrikste taak is om gisting te simuleer, wat die deeg met koolstofdioksied versadig, en dan die porositeit van die krummel verseker.
Dit is nodig
- - Koringmeel, premie;
- - mieliestysel;
- - eiers;
- - korrelsuiker;
- - sout;
- - koeksoda;
- - botter;
- - groente olie;
- - bakpoeier;
- - kefir of wei;
- - ongefiltreerde bier;
- - komkommerpiekel;
- - bakke;
- - lepels;
- - sny bord;
- - deegroller;
- - mes.
Instruksies
Stap 1
Vir pasteie met soet vulsels - konfyt, vars vrugte en bessies, gedroogde vrugte, maaskaas gemeng met versuikerde vrugte, maak 'n deeg met die byvoeging van bakpoeier. U kan dit by enige winkel koop. Gewoonlik plaas verkopers sulke goedere in die kruideniersware-afdeling, maar in sommige gevalle word alle kleingoedere by die kassa uitgelê. Moenie haastig raak om ontsteld te raak as u dit nie gevind het nie of net vergeet het. Koeksoda wat met asyn gebak word, sal net so goed werk. In werklikheid is dit soda wat die belangrikste aktiewe bestanddeel is. Dit kombineer met suur (meer dikwels - sitroensuur of ammoniumkarbonaat) en aangevul met 'n soort ballast (meer dikwels - koringstysel). Die bakpoeier kan ook stowwe bevat wat gebak met 'n pragtige kleur (kunsmatige saffraan) en reuk (vanillien) verskaf. Vanweë die moontlike toevoeging van vanillien word bakpoeier selde gebruik in 'n deeg wat bedoel is vir hartige pasteie. Maar pasteie met allerhande soet vulsels wanneer dit gebruik word, word 'met 'n knal' verkry. Die deegresep is heeltemal ongekompliseerd. Sif 650 g koringmeel, voeg 10 g bakpoeier, 20 g korrelsuiker, 5 g sout by. Meng 3 eiers apart met 50 g gesmelte botter en 200 g warm melk. Giet die mengsel in die meel en knie tot 'n sagte deeg. Giet die vloeistof in porsies, omdat die higroskopie van meel van verskillende vervaardigers aansienlik kan wissel. Die sleutel tot heerlike pasteie is dat die deeg nie steil moet wees as dit geknie word nie.
Stap 2
As u besluit om hartige pasteie te bak en terselfdertyd 'n deegresep sonder gis kies, kan u aanbeveel om kefir of wei by te voeg. In beide gevalle sal u die gewenste effek bereik - die koolstofdioksied in gefermenteerde melkdrankies help om die gewenste effek van porositeit te bereik. Hier is 'n belangrike nuanse. Die deeg sal redelik elasties wees as die knie langer as gewoonlik voortgesit word. Terselfdertyd sal dit die eiendom verkry wat die voltooide pasteie etlike dae sag kan laat bly en nie verouder nie. Aan die begin van die knie sal die deeg wat volgens hierdie resep voorberei word, klam en klonterig wees omdat dit sonder gis voorberei word. Maar met die voortsetting van die proteïene, sal die meel beter kombineer met kefir of wei, swel, glutenvorme, gevolglik word die massa meer homogeen en begin hulle agter raak. En daar is bestanddele vir so 'n deeg in elke huis: neem vir 500 g meel 70 g mieliestysel, 30 g suiker, 10 g sout, 2 eiers en 250 ml kefir wat tot 40 grade verhit word. Meng droë en vloeibare kos apart, meng en knie die deeg. Onthou, dit sal 'n rukkie 'n bietjie klam voel, maar dit kry die tekstuur wat u benodig as u verder knie.
Stap 3
'N Ander resep vir tertdeeg behels die toevoeging van bier. Koop 'n donker ongefiltreerde vir hom, maar let op dat die drank so vars moontlik is. In sommige gevalle kan die produksiedatum op die botteldop gesien word, maar gewoonlik word dit op die etiket op die agterkant gedruk. Gepasteuriseerde skuim is nie geskik vir ons gisvrye pasteie nie. Al smaak dit nogal ordentlik, is die taak om brouergis te aktiveer, en dit is buite drome vir produkte na pasteurisering. Die deeg volgens hierdie resep moet voldoen aan die termiese stelsel. Dit is baie raadsaam om met geslote vensters en selfs gate te meng. Meng 700 g meel met 30 g suiker en 10 g sout, voeg 'n mengsel van 2 eiers, 4 eiergele, 200 ml donker, ongefiltreerde bier by tot 35-40 grade. Knie goed, bedek met kleefplastiek sodat dit aan die boonste rand raak, plaas 2-3 uur op die warmste plek in die kombuis. U kan dit selfs langs die stoof laat staan, met 'n verre brander. Die belangrikste ding is om die deeg vir die pasteie maksimum rus te gee.
Stap 4
Berei 'n gisvrye komkommerpekeldeeg voor vir u snackpasteie. In elke gesin waar ingelegde komkommers geoes word, bly hierdie 'lewegewende' vloeistof na 'n geruime tyd nadat die pot oopgemaak is. Huisvroue gooi dit byna altyd uit, sonder om te aanvaar dat jy danksy die pekelwater wonderlike pasteie kan kry. Al wat u nodig het, is om 600 g meel, 30 g suiker, 5 g sout en koeksoda elk in te neem, 3 eiers afsonderlik met 50 g groente-olie en 100 ml komkommer-pekel te klits, beide mengsels te kombineer en 'n taamlik sagte knie te maak. deeg. Nadat dit agter die mure van die bak begin hang het, rol dit in 'n toernooi op en plaas dit vir 'n uur in die yskas. Haal dit dan uit, sny in klein koeke van ongeveer 30-40 g, rol elkeen dun, lê die vulsel. Dit kan of kool gebraai word met 'n eier, of gekookte vleis wat deur 'n vleismeul gegooi word, gekruid met gebraaide uie, of sampioene en aartappels, of kaas en ham. In elk geval, moet u die pasteie knyp, dit as 'n opsie naat op bakpapier sit - 'n bakplaat gesmeer met groente-olie, plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade, en as dit bruin is, bedien dit sonder versuim. Terloops, hoewel die deeg in hierdie resep sonder gis voorberei word, herinner dit baie aan die tradisionele gisdeeg.
