Daar word geglo dat die belangrikste frikkadelresep uit die ooste gekom het. Dalk so. Maar die idee van gestoofde of gebakte vleisballe kan op dieselfde tyd in verskillende dele van die wêreld verskyn, want die gereg is eenvoudig, bondig en laat minder hitte toe as byvoorbeeld klonterige vleis of selfs kotelette. Die verskil in benaderings is begryplik: as frikkadelle in die ooste hoofsaaklik van lamsvleis berei word, minder gereeld - bokvleis, gebruik hulle in die weste dikwels maalvleis uit 'n mengsel van beesvleis en varkvleis. Een van die gewildste oosterse geregte, wat die naaste aan moderne frikkadelle is, is kyufta. Dit word gewoonlik in sous bedien. Die Europese kookskool vir sous het egter 'frikkadelle' in die winkel, en skryf voor om frikkadelle in die vorm van 'n onafhanklike gereg te kook.
Dit is nodig
- - Vleis;
- - voël;
- - eiers;
- - tamaties;
- - aartappels;
- - sampioene;
- - ui en knoffel;
- - room;
- - kaas;
- - sout en speserye;
- - vleismeul;
- - braaipan;
- - stoofpan;
- - bak skottel.
Instruksies
Stap 1
Besluit uit watter soort vleis u frikkadelle gaan kook. Die geskikste maalvleis word verkry uit 'n mengsel van beesvleis en varkvleis. Dit het 'n optimale verhouding van proteïene en vet, wat 'n goeie verbinding met die vleisballe gee en nie die toevoeging van eiers benodig nie. In sommige gevalle kan u frikkadelle van een beesvleis kook. Dan is dit vir maalvleis die moeite werd om dele te kies wat ryk is aan kollageen - byvoorbeeld die bobeen of die binneste deel van die bobeen. Dit is ook geskik omdat hulle onderskeidelik nie groot are bevat nie, en enige huishoudelike vleismolen sal dit sonder probleme neem. Dit is skaars die moeite werd om te sê dat frikkadelle van beter gehalte afkomstig is van verkoelde, nie bevrore vleis nie. Die punt is nie dat die vleis gevries was nie, maar in watter omstandighede dit ontdooi is, tot watter mate dit die vleissap behou of verloor het.
Stap 2
Andersins, maak hoenderbolletjies met gelyke gedeeltes van die bors en dye. As u vir kinders kook, moet u eers die vel daaruit verwyder, wat in geen vorm aan babas moet gegee word nie. Dit gaan nie oor die vetinhoud nie, soos dit op die oog af lyk. Voëlvel is 'n soort "pakhuis" van die meeste skadelike reagense wat hoenders op pluimveeplase verkry, dit is beter om dit te verwyder. Nog 'n voël wat wonderlike frikkadelle kan maak, is kalkoen. Dit word beskou as hipoallergeen en ryker aan minerale. Daarbenewens word minder hormone en ander skadelike stowwe gebruik, byvoorbeeld antibiotika, wanneer kalkoene verbou word, en in sommige gevalle doen hulle heeltemal daarsonder. Vir babakos is kalkoenpulp inderdaad verkieslik. So hoekom nie heerlike frikkadelle daaruit maak nie.
Stap 3
Nadat u die keuse van grondstowwe bepaal het, dink aan die voorbereidingsmetode. Dit is korrekter om frikkadelle te kook in 'n oond wat in 'n Russiese oond kwyn. Die feit is dat dit die verhoogde kooktyd by laer temperature is wat die maalvleisbolletjies die optimale kombinasie van sagtheid en sappigheid kan gee. Geregte uit die oond is ook gesonder omdat u gewoonlik minder vet daarvoor gebruik as met tradisionele braai in 'n pan.
Stap 4
Soteer frikkadelle in tamatiesous met ingelegde komkommer of kappertjies. Draai die vleis vir vleis in 'n vleismeul, voeg uie en knoffel by. Om die frikkadelle ligter van struktuur te maak, vryf die geskilde mediumgrootte aartappelknol in die maalvleis. Geur met sout, swartpeper en enige ander speserye waarvan u hou. Gedroogde Mediterreense kruie - roosmaryn, basiliekruid, salie, is goed geskik vir sulke frikkadelle. Maar voeg net 'n bietjie by, want ons sit dit ook in die sous. Vorm die frikkadelle, soteer dit in 'n droë klepvrye pan. Hierdie operasie word gedoen om die vleissap te verseël - dit is hy wat verantwoordelik is vir die toekomstige sappigheid van die frikkadelle. Berei terselfdertyd 'n sous gekookte tamaties voor, roer aanhoudend, sout, peper, geur met kruie, doop ingelegde komkommerblokkies of kappertjies daarin. Plaas die frikkadelle in 'n oondvaste bak, giet dit oor die sous, plaas dit in die oond, laat prut ongeveer 15-20 minute. (Net so kan u frikkadelle met gekookte rys gaarmaak en die helfte van die maalvleis daarmee vervang.)
Stap 5
Bak die hoender- of kalkoenvleisbolletjies onder die kaaskors. Plaas die vleis van die pluimvee deur hierdie vleismolen of verwerk dit met 'n blender. Geur met sout en peper. Moet dit nie met die een of die ander oordoen as u vir kinders kook nie. Klits 'n paar eiers by (vir 1 kg borste en dye). Meng goed. Kook nog 2-3 eiers en kap fyn. Verdeel die maalvleis in balletjies, druk dit plat, sit 'n bietjie eierkrummels op elke tortilla, rol dan weer in 'n bal sodat die vulsel in die middel is. Braai die frikkadelle in 'n droë pan, soos in die vorige aanbeveling. Rasper kaas, meng met room om 'n massa te maak wat dieselfde is as suurroom van medium dikte. Sit dit bo-op die frikkadelle en plaas die pan in die oond. Die gereg sal vir ongeveer 10-15 minute gebak word.
Stap 6
Wissel die souse uit vir die stowe of bak van frikkadelle. Probeer lams- of bokvleisbolletjies maak, wat goed pas by suurvrugtesouse gebaseer op granaat, kornoelie en tkemali. Alternatiewelik, voeg nie rys nie, maar gestoofde groente by die maalvleis: uie, wortels, selderywortels, pastinaak, pietersielie. Frikkadelle met pampoen smaak ook goed, wat aanbeveel word om ongeveer 'n derde minder as maalvleis in te neem en eers in kapokaartappels te verander. Of jy kan frikkadelle met sampioene stowe. Of bak met vars kruie. Of goed met gedroogde appelkose. Dit is so 'n gereg - dit is goed in byna enige vorm en met enige begeleiding - jong gestoomde groente; aartappels; geurige stamp bokwiet pap; vars voorbereide durumkoringpasta. Almal hou van hom: kragtige kinders, en altyd haastig, en die vermaaklikste mans ter wêreld, en jong vroue wat voortdurend bekommerd is oor die behoud van hul middel - net in hierdie geval, as bygereg vir frikkadelle, moet u 'n porsie seisoenale slaai gekruid met suurlemoensap.
