Kalfsvleis is vleis in dieet, nie vetterig nie en baie sag. Daar kan baie heerlike geregte daaruit voorberei word, met behulp van alle bekende metodes om vleis te verwerk. Dit is ryk aan cholien, B-vitamiene: B3, B6 en minerale: fosfor, swael, yster, sink, koper, kobalt. Kalfvleis is goed vir die gesondheid van die vel, slymvliese, senuweestelsel en spysverteringstelsel.
Dit is nodig
-
- 2,5 kg kalfsvleis;
- olyf olie;
- 6-7 wortels;
- 3 stingels seldery;
- 2 vinkelknolle;
- 3 uie;
- 8 knoffelhuisies;
- 6 tamatie;
- 50 g botter;
- 'n tiemietakkie;
- 6 eetlepels. l tamatiepasta;
- 2 bottels droë tafelwyn;
- 250 g olywe;
- takkie roosmaryn;
- 400 g meel;
- sout;
- water;
- 1 dooier;
- 250 g growwe sout.
Instruksies
Stap 1
Was die vleis onder koue water, droog dit effens met handdoekpapier en sny in klein stukkies. Braai dit in 'n braaipan in 'n bietjie olyfolie tot goudbruin.
Stap 2
Sny wortels, seldery en vinkel in groot blokkies. Kap die ui in halwe ringe of ringe, gee die knoffel deur 'n knoffelpers, sny die tamaties in vier dele.
Stap 3
Verhit die olyfolie in 'n klein kastrol en smelt die botter daarin. Sit dan al die groente daarin, behalwe die tamatie, gekapte tiemie en braai dit vyf tot tien minute op hoë hitte.
Stap 4
Braai die tamaties apart in 'n pan. Wanneer die sap effens verdamp het, voeg tamatiepasta, gesoteerde kalfsvleis daarby, voeg al die groente by en roer goed. Gooi daarna een bottel wyn in en laat dit stoof.
Stap 5
Giet na dertig minute nog 'n bottel wyn in sodat al die vleis met vloeistof bedek is. As daar nie genoeg wyn is nie, voeg dan water of sous by. Laat die vleis nog veertig tot vyftig minute prut.
Stap 6
Voeg dan gekapte olywe by vleis en groente. Plaas die bredies en die vleis weer in die kastrol, bedek en laat dit tien minute sit.
Stap 7
Berei die deeg op hierdie tydstip voor. Kap die roosmaryn fyn en meng dit met meel, sout en water. Meng alles goed, knie die deeg.
Stap 8
Rol die deeg dan in 'n "wors" en begin die pot se deksel te seël. As die deeg nie goed daaraan kleef nie, borsel dan die rande met geklopte geel. Maak die deksel saggies om die hele omtrek toe, vir skoonheid, borsel die deeg met geel en strooi growwe sout bo-oor.
Stap 9
Plaas die pot dan drie uur in 'n voorverhitte oond tot 210 grade. Nadat die tyd verstreke is, haal dit uit die oond, haal die deeg versigtig uit, plaas die vleis in borde en sit dit warm voor op die tafel.
