Vleis pas goed by sampioene, en dit kan beesvleis, lamsvleis of varkvleis 'n helder, meer intense smaak gee. Hierdie voedsel kan saam gestoof word of in 'n sous gemeng word.
Dit is nodig
-
- 600 g beesfilet;
- 30 g droë sampioene of 120 g vars;
- 1 steel seldery
- 2 uie;
- vleisbeen met vleis;
- 1/2 eetlepel. witwyn;
- 1 medium wortel;
- groente olie;
- Lourierblaar;
- sout en peper.
Instruksies
Stap 1
Kook die sous. Neem hiervoor 'n vleisbeen met 'n bietjie vleis en plaas dit in 'n kastrol met koue water. Skil die ui, sny dit in die helfte en voeg dit by. Plaas 'n paar swart peperkorrels en lourierblare in 'n kastrol. Kook die sous vir minstens twee uur en skuim die skuim af en toe af. Geur met sout in die middel van die kook. Syg die afgewerkte sous sodat dit deursigtig word.
Stap 2
Berei die sampioene voor. Week die gedroogde plante minstens 'n halfuur in water. Spoel die vars deeglik in verskillende waters om sand en grond te verwyder as die sampioene in die bos opgevang is. Verwyder die beskadigde kolle. Klein sampioene kan ongeskonde gelaat word, terwyl die groot soorte gekap moet word.
Stap 3
Sny die beesfilet in skywe wat nie dikker as 3 cm is nie. Klits liggies, sout en peper aan albei kante. Verhit plantolie in 'n pan. Plaas die vleis daar en braai 4 minute aan elke kant. Giet dan die wyn oor die vleis en kook dit nog 5-7 minute. Giet daarna 1/2 eetlepels in. beesbouillon. Bedek en laat prut oor lae hitte.
Stap 4
Sny die wortels in repies en maak die selderystingels en uie fyn in blokkies. Braai almal saam vir ten minste 5 minute. Voeg sampioene by groente en kook nog 2-3 minute en verminder die hitte. Sit die groentemengsel by die beesvleis - teen hierdie tyd moet dit minstens 'n uur lank gestoof word. As al die vloeistof verdamp het, voeg nog sous by. Geur met sout en peper na smaak. Kook vleis, groente en sampioene vir ten minste 'n uur saam. Vir verdikking kan u 5-10 minute voor die einde van die gaarmaak 'n bietjie meel by die sous voeg. By die bediening kan die vleis in kleiner stukke gesny word.
Stap 5
Sit die gekookte rysversiering voor met 'n bietjie saffraan en botter saam met die beesvleis met sampioensous. 'N Geskikte drankie is 'n ryk-geurige rooiwyn, soos die Spaanse rooi Rioja.
