Hierdie gereg het ons van Provence (streek in die suidooste van Frankryk) gekry. Die kookkuns van hierdie streek verskil van die klassieke Franse kookkuns in sy eenvoud en is baie soortgelyk aan tuisgemaakte. Provençaalse geregte is gebaseer op groente, olywe, wyn en vars vleis. Die vleis word eers gemarineer en dan gestoof of gebak met die toevoeging van Provençaalse kruie. Provençaalse beesvleis blyk sag, sappig, aromaties te wees.
Dit is nodig
- - 800 g beesvleis;
- - 100-120 g spek;
- - 50 g olyfolie;
- - sap en skil van 'n halwe lemoen;
- - 2 wortels;
- - 2 uie;
- - 3 knoffelhuisies;
- - 2 teelepels Provençaalse kruie;
- - 3 lourierblare;
- - 'n knippie naeltjies;
- - 0, 5 blikkies olywe;
- - 400 ml rooiwyn;
- - 0,5 koppies wynasyn;
- - 150 g sous of water;
- - olyfolie, botter vir braai;
- - sout, peper na smaak;
- - 'n halwe bos pietersielie.
Instruksies
Stap 1
Skil en was uie en wortels. Sny die ui in halwe ringe, wortels in skywe, kap die pietersielie fyn.
Stap 2
Giet die gekapte groente met wyn, voeg asyn en speserye by. Sit die marinade op matige hitte, laat dit kook en verkoel.
Stap 3
Kap die knoffel fyn met 'n mes. Was die vleis, sny dit in mediumgrootte stukke, rol in gekapte knoffel, laat dit vir 20 minute staan.
Stap 4
Giet die marinade oor die beesvleis en marineer 12 uur op 'n koel plek.
Stap 5
Haal die gemarineerde vleis uit die marinade. Giet die marinade saam met die groente in 'n kastrol, voeg water of sous by, laat kook en kook vir 3 minute.
Stap 6
Giet 'n mengsel van olyfolie en botter in 'n warm pan. Skroei die beesvleis aan weerskante tot ligbruin. Sny die spek in klein stukkies en braai apart.
Stap 7
Druk die sap uit die helfte van die lemoen en rasper die skil. Sit die gebraaide vleis en varkvet in 'n oondbak, voeg die sap en lemoenskil by, bedek met die groentemarinade. Voeg sout, peper en speserye by soos nodig.
Stap 8
Voorverhit die oond tot 'n temperatuur van 160-170 grade, bedek die skottelgoed met vleis met 'n deksel of foelie. Sit die beesvleis in die oond en laat prut vir 1,5-2 uur.
Verwyder die vleis 10-15 minute voordat dit gekook word, voeg die olywe daarby en plaas dit weer in die oond.
