Sout is een van die maniere om voedsel te bewaar; gesoute varkvleis op boereplase is in die herfs geoes, op 'n koue plek gestoor en dit was genoeg tot in die lente. Soos die geval is met alle tradisionele produkte, is daar baie maniere waarop varkvleis gesout word, uitgevind, waarvan sommige wêreldwyd bekend geword het. Onthou net die Oekraïense spek of die Hongaarse spek. Dit dui daarop dat gesoute vark nie net 'n praktiese produk kan wees nie, maar ook 'n ware lekkerny kan wees.
Dit is nodig
-
- Vir gesoute varkvleis:
- 1 kg vleis;
- 50 g sout;
- 1 eetlepel. eetlepels sonder 'n gly koriander;
- 1 teelepel suiker;
- 1 teelepel gemaalde swartpeper;
- 1 teelepel gemaalde rooipeper;
- 2 g koeksoda.
- Vir varkvleis met gemmer ^
- 1 kg varkvleis;
- 70 g sout;
- 5 g salpeter;
- gemaalde gemmer;
- gemaalde soetrissies;
- gemaalde naeltjies;
- jenewerbessies;
- gedroogde lourierblaar.
- Vir klassieke gesoute varkvleis ^
- 10 kg vars vleis;
- 500 g sout;
- 50 g voedselnitraat;
- vir die uithardingsmengsel:
- 500 g sout;
- 20 g gemaalde swartpeper;
- 150 g suiker;
- 30 g koeldrank;
- 150 g koljander.
- vir pekelwater:
- 10 liter water;
- 500 g sout;
- 5 g salpeter.
Instruksies
Stap 1
Gesoute vark
Was die vleis baie deeglik, sny dit in skyfies van ongeveer 5 cm. Braai die koljander in 'n droë braaipan, maal of maal die koljander, rooi en swartpeper in 'n vysel, meng die speserye met suiker, sout en koeksoda. Vryf die vleis met hierdie mengsel, plaas dit in 'n hout- of emaljeskottel, nadat u die skottel met kookwater geskroei het.
Stap 2
Roer, bedek en verkoel, verkoel vleis vir 12 dae. Haal die skottelgoed uit die yskas en skud dit om die soutmengsel elke 24 uur te roer. Spoel sout af en droog droë vleis met servette.
Stap 3
Gesoute vark met gemmer
Spoel die vleis uit, sny dit in skywe van 3-4 cm dik. Meng sout en salpeter, vryf elke stuk vleis met hierdie mengsel. Stoom die houtsoutskottel, droog dit af.
Stap 4
Meng peper, gemmer, naeltjies, jenewerbessies en lourierblaar. Plaas die speserymengsel op die bodem van die skottel in 'n laag van 0,5-1 cm en plaas die varkvleisstukke bo-op. Strooi die speserye bo-oor die vleis, voeg die volgende laag vleis by, strooi die speserye oor en hou aan totdat al die vleis in die uithardingshouer geplaas is. Verkoel vir 3-4 dae.
Stap 5
Haal dit uit die yskas, spoel af met sout, kook, verkoel, sny in stukke en sit voor met peperwortel. Gebruik piekels en ingelegde kool as bykos.
Stap 6
Klassieke soutvark
Week die vleis voordat u dit 12 uur kook in koue gekookte water (1 deel vleis tot 2 dele water), en verander die water elke 3-4 uur. Neem 'n houtvat of bad. Week in skoon water, skroei dit met kookwater 10-15 keer.
Stap 7
Week die vars vleis 2-3 dae op 'n koue plek en kap die vleis dan in groot stukke, vry van die bene. Meng sout met salpeter, vryf die vleis aan alle kante met hierdie mengsel. Verhit die koljander in 'n braaipan (maar moenie braai nie), maal dit in 'n meule.
Stap 8
Meng koljander, sout, suiker, peper en koeksoda. Giet 1 cm van die mengsel op die bodem van die vat, plaas die stukke vleis daarop en druk dit styf vas. Strooi elke laag vleis met 'n uithardingsmengsel, maak die boonste laag nie met 'n deksel nie, maar met 'n houtkring, plaas 'n vrag daarop.
Stap 9
Plaas die loop vir 1 dag na die kelder. Kook dan water, verwyder dit van vuur en voeg sout en salpeter by. Verkoel, giet die mieliebees met pekelwater, sodat dit die vleis bedek, laat dit in die kelder vir 'n maand.
