Raap is 'n kruisagtige plant, wat beskou word as een van die oudstes onder die gekweekte. Die raap is in antieke Egipte verbou, hoewel die wortelgewas slegs deur verteenwoordigers van die armste en ongunstigste klasse geëet is. Met die verloop van tyd het die raap egter baie bewonderaars onder ander bevolkingsegmente aangeskaf, eers in antieke Rome en daarna regdeur Europa. In Rusland was die raap tot in die 18de eeu byna die belangrikste voedselproduk. Raap kan gebruik word om baie verskillende geregte te maak, soos sop.
Raap sop met beesvleis
Bestanddele:
- 400 g raap
- 600 g bees- of kalfsvleispulp
- 200 g wortels
- 150 g uie
- 150 g rooi ui
- soutpeper
- vars kruie
Kook stap vir stap:
1. Spoel 'n stuk beesvleis deeglik onder lopende water uit, en kap dit dan nie baie grof nie. Plaas die vleis in 'n kastrol en giet skoon gefiltreerde water in sodat die vleis heeltemal onder water is. Laat kook op matige hitte.
2. Nadat die water gekook het, verwyder die skuim met 'n gaatjieslepel en kook die vleis vir ongeveer 40 minute - die beesvleis moet heeltemal gaar wees. Voeg sout na smaak aan die einde van die gaarmaak.
3. Sny die gewaste en geskilde wortels in ronde skywe. Skil die geskilde en rooi uie en kap fyn. Kap die geskilde raap in dun stukke of repies. Voeg die ui by die gaar vleis en hou dit ongeveer vyf minute op die vuur.
4. Roer die wortelskywe by en kook nog 5 minute. Voeg dan die raap by en kook die sop ongeveer 15 minute totdat alle groente sag is. Geur na smaak. Giet die voorbereide sop in bakkies en sit voor met gekapte kruie. Die geskatte produksie is 7-8 porsies.
Raap sop met pampoen en gort
Bestanddele:
- 500 g raap
- 300 g pampoen
- 1 groot ui
- 1 medium wortel
- 2 stingels seldery
- 1 pastinaakwortel
- 1 koppie pêrelgort
- 2 takkies vars roosmaryn
- 2 liter groente sous
- soutpeper
- groente olie
- vars pietersielie
Kook stap vir stap:
1. Gooi pêrelgort in 'n kastrol en bedek dit met skoon gefiltreerde water. Laat dit oornag staan om die graan te week. Skil die ui en kap fyn in skywe. Giet sonneblomolie in 'n dikboompan, verhit, voeg ui by en braai tot dit deursigtig word.
2. Kap die geskilde wortels in vierkantige stukke. Sny die seldery in halfsirkelvormige skywe. Roer met die wortels by die gebraaide ui, roer dit met 'n houtlepel of spatel. Skil en kap die pastinaak en raap in klein vierkantige stukkies. Roer die wortels by die groente braai.
3. Sny die skil van die pampoen af en sny die vleis in taamlike groot vierkantige stukke. Voeg dit in die kastrol by die kookmaal. Braai al die groente 'n bietjie, en voeg dan die groentesop by. Geur na smaak met gemaalde swartpeper. Kap die roosmarynblare (jy kry 1-2 eetlepels kruie), voeg dit by die sop.
4. Laat die vloeistof in 'n kastrol kook, voeg sout by na smaak. Voeg nou die pêrelgort by en kook die sop ongeveer 'n halfuur op lae hitte. Giet die voorbereide sop in porsiebakkies of bakkies en garneer met fyngekapte pietersielie. Sit dadelik voor.
Raap sop met hoenderborsie
Bestanddele:
- 500 g hoenderborsfilet
- 200 g raap
- 2 soetrissies
- 1 groot wortel
- 1 medium ui
- 1-2 lourierblare
- soutpeper
- sonneblomolie
- vars kruie
Kook in fases:
1. Spoel die filette uit, plaas dit in 'n kastrol en bedek dit met skoon gefiltreerde water. Sit die houer op die stoof en laat dit kook. Gebruik 'n gaatjieslepel om skuim te verwyder, die hitte te verminder en kook totdat die hoender heeltemal gaar is.
2. Kap die geskilde raap in blokkies of repies, voeg dit in die pan met die voltooide hoender. Kook vir 5 minute. Skil die uie en wortels. Maal en braai in 'n pan in sonneblomolie tot goudbruin. Roer die gaar gebraaide by die sop.
3. Geur die gereg met sout en gemaalde peper na wense. Spoel die lourierblare uit en plaas dit in 'n kastrol. Kook nog ongeveer 10 minute op matige hitte - raap moet kook.
4. Spoel setperke af, skud af, kap. Giet die raapsop in bakkies en strooi elke porsie vars kruie oor. Sit dadelik voor.
Raap sop met ertjies
Bestanddele:
- 2 raapjies
- 2 medium wortels
- 1 koppie droë ertjies
- 3 eetlepels. eetlepels groente-olie
- 1 lourierblaar
- soutpeper
- gemaalde koljander
- vars kruie
Kook in fases:
1. Spoel droë ertjies goed uit, plaas dit in 'n diep bak en bedek dit met skoon gefiltreerde water. Laat die ertjies 'n paar uur aan (afhangend van die kwaliteit van die ertjies), moontlik oornag. Plaas soggens in 'n sif of vergiettes. Kook water of aftreksel in 'n aparte kastrol. Voeg ertjies by, roer. Kook op matige hitte tot die ertjies sag is. Geur met sout en peper tydens kook en voeg gewaste lourierblare by.
2. Skil en kap die bloed en raap in klein blokkies of repies. Braai in sonneblomolie in 'n pan. Geur na smaak met gemaalde peper en koljander.
3. Roer die groentebraai oor die gaar ertjies by. Probeer die sout sop. Sout indien nodig. Kook die gereg vir 10 minute op matige hitte. Haal die gaar sop van die vuur af en laat dit op die stoof staan, bedek met 'n deksel.
4. Giet die voorbereide sop na 15 minute in bakkies. Spoel die setperke af, skud enige druppels af, kap en strooi 'n groot knippie in elke porsie. Soos enige ertjiesop, kan hierdie saam met croutones bedien word - gebraaide koring of rogbrood, so die sop blyk veral lekker te wees. Dit is 'n redelike eenvoudige resep waar die sagtheid van die ertjies na wense gevarieer kan word.
Oesbekiese raapsop
Bestanddele:
- 500 g beesvleispulp
- 150 g raap
- 200 g uie
- 200 g wortels
- 1 groot rooi soetrissie
- 3 groot tamaties
- 400 g aartappels
- 100 g rys
- 2 gedroogde rissies
- 5 g gemaalde koljander en komyn
- soutpeper
- groente olie
- vars kruie
Kook stap vir stap:
1. Spoel 'n stuk vleis uit en sny in klein vierkantige stukke. Skil en kap alle groente in ongeveer dieselfde mediumgrootte stukke. Om die tamaties te skil, kook water, gooi dit in 'n diep bak en laat elke tamatie daar vir 'n paar sekondes sak, nadat u die tamaties kruisvormig gesny het. Met hierdie klein truuk kan u tamaties geskil word.
2. Spoel die rys goed uit. Sit in 'n bak, bedek met koue water en laat 'n rukkie. Braai die uie in verhitte sonneblomolie tot deurskynend in 'n kastrol met 'n dik bodem wat nie kos verbrand nie. Roer die vleis, sout by en kook vir 15 minute op lae hitte.
3. Voeg stukkies raap en wortels by, braai 5 minute. Roer tamaties en soetrissies daarby in en laat prut vir nog 'n bietjie (ongeveer 3 minute). Voeg aartappels by, voeg na 5 minute komyn met koljander by, voeg chili-peule by. Hou aan om groente vir 5 minute te laat prut.
4. Giet ongeveer twee liter skoon gefiltreerde water in en voeg sout na smaak by. As dit kook, verwyder die skuim met 'n gaatjieslepel. Bedek die pot en kook vir 10 minute. Voeg rys by en kook tot graan gaar is. Giet die afgewerkte skottel in porsiebakkies en sit dit voor saam met kruie.
Raap sop vegetaries
Bestanddele:
- 1 raap
- 1 patat
- 1 aartappel
- 1 medium wortel
- 1 groen soetrissie
- 1 klein ui
- 70 g blomkool en gewone kool
- 2 knoffelhuisies
- 1 eetlepel. 'n lepel tamatiepasta
- 1 gedroogde warmpeper
- 1 klomp dille
- sout
- groente olie
Kook in fases:
1. Skil die raap, patats en aartappels en kap dit in klein vierkantige stukkies. Spoel die dille af, skud dit af, kap fyn. Maal gedroogde soetrissies. Skil die knoffel, sny die helfte en verwyder die groen middelpunt. Gooi dit weg en kap die pulp van die naeltjies baie fyn.
2. Kap die geskilde uie en wortels (wortels kan gerasper word), plaas dit in 'n pan met verhitte olie en braai totdat die uie deursigtig word. Spoel die soetrissie uit, haal die steel, afskortings en sade uit, sny die pulp in klein stukkies, voeg dit by die wortel- en uiebraai en kook 'n rukkie.
3. Kap gewone kool fyn genoeg, roer met gebraaide groente en kook 'n rukkie. Plaas alle gebraaide groente in 'n kastrol, voeg raap saam met aartappels en patats, asook blomkoolbloeiwyses by. Giet ongeveer twee en 'n half liter warm water in, voeg sout na smaak by. Na kook, kook ongeveer 20 minute.
4. Roer die tamatiepasta, gekapte knoffel en soetrissie aan die einde van die kookpunt daarby in. Giet die dille in, roer en hou dit ongeveer 'n minuut op die vuur en laat dan die gekookte sop vir 10 minute onder die deksel. Sit voor aan tafel. Dit blyk 'n ligte sop sonder ekstra kalorieë.
Wenk: dit is volgens u goeddunke om soetrissie by te voeg. Witkool kan vervang word met Savoyekool in dieselfde verhouding.
