Eendvleis is ietwat taaier en droër as hoendervleis, en in sommige gevalle het dit 'n spesifieke "moeras" of visreuk, daarom moet dit op 'n spesiale manier gekook word. Om die eend aromaties en sappig te maak, is dit noodsaaklik om die karkas in 'n suurbevattende sous te laat marineer met die toevoeging van u gunsteling speserye en kruie.
Oondgebakte eend is 'n gereg wat ideaal is vir 'n feestafel. En danksy die marinades, kan elke keer 'n nuwe interessante smaak aan die kos gegee word. Daar is baie verskillende marinades vir eende, maar die gewildste is dié met asyn, sojasous of suurlemoensap. Hoekom het hierdie bestanddele juis gunsteling onder huisvroue geword? Omdat die eend danksy hierdie komponente baie vinniger met marinade deurweek word, wat die gaarmaakproses aansienlik versnel.
Peking eend marinade
Daar is baie variante van Peking-styl marinades, maar die algemeenste is die klassieke. In die resep is die belangrikste om die verhoudings van die bestanddele streng in ag te neem, dan sal die voël so sappig en aromaties as moontlik blyk te wees.
Bestanddele:
- 5 eetlepels sojasous
- 1 eetlepel gemaalde knoffel;
- 'n eetlepel rysasyn;
- 2 eetlepels sesamolie (kan nie met ander olies vervang word nie);
- 'n eetlepel speserye (in gelyke verhoudings, die wortel van gemmer, anys, naeltjies en steranys).
Resep:
Spoel die karkas in koue water uit, droog, vryf met sout ('n eetlepel sout is genoeg vir 'n voël van twee kilogram) en laat dit 12 uur lank staan.
Meng 'n eetlepel heuning in 'n bak met twee eetlepels sojasous en bedek die eend met die mengsel (hierdie bestanddele word nie hierbo gelys nie, dit moet in ag geneem word. Die feit is dat hierdie prosedure niks met die marinade, en u kan hierdie punt heeltemal oorslaan).
Meng al die bestanddele vir die marinade en smeer dit aan die binnekant en buite die eend. Herhaal die prosedure elke 30-40 minute. In totaal is dit nodig om die voël 7-8 keer met marinade te bedek.
Plaas die ingelegde eend in 'n voorverhitte oond van 250 grade vir 35-40 minute, draai dan die karkas om, verlaag die temperatuur tot 170 grade en laat die skottel nog 30 minute prut.
Truc: om dit sappiger te maak, moet u 'n houer water in die oond plaas.
Marinade vir eend met heuning en mosterd
Hierdie marinade sal veral gehou word deur diegene wat lief is vir vleis met 'n soet smaak. As alles volgens die instruksies gedoen word, sal die voël matig soet wees, met 'n ligte mosterdvlek.
Bestanddele:
- 4 eetlepels heuning;
- 4 eetlepels mosterd (volgraan)
- sout en peper na smaak;
- 'n eetlepel groente-olie.
Resep:
Spoel die karkas uit, droog en vryf met sout en peper. Vir 'n eend wat 1,5-2 kg weeg, is dit beter om nie meer as 'n eetlepel sout en 'n teelepel peper te gebruik nie. Laat die karkas 'n uur in die yskas staan.
Neem intussen heuning (as dit gesuiker is, smelt dit dan in 'n waterbad), meng dit met mosterdsaad en laat dit tot aan die einde van die sout van die eend (dit wil sê vir 'n uur).
Smeer die eend mildelik met die voorbereide mengsel en plaas dit in die oond, voorverhit tot 180-190 grade. Die baktyd hang af van die gewig van die voël, byvoorbeeld, 'n karkas van tot twee kilogram moet een uur lank in die oond geproe word, groter monsters - anderhalf tot twee uur.
Marinade vir eend met lemoene
Miskien het baie eend met appels probeer. Maar net 'n paar het gesmul aan die voël wat in 'n oranje marinade gebak is. As u nog nooit 'n eend met lemoene gekook het nie, maak seker dat u dit kook, sy buitengewone smaak sal beslis in u geheue bly? en u sal hierdie gereg meer as een keer wil herhaal.
Bestanddele:
- 'n eetlepel sojasous;
- 2 knoffelhuisies;
- 2 lemoene;
- 'n knippie rissie;
- 'n teelepel van 'n mengsel van kruie;
- sout (na smaak).
Resep:
Spoel lemoene deeglik met 'n kwas af, skil die skil in 'n aparte bak af. Sny die vrugte in wiggies en druk die sap daaruit.
Voeg sojasous, skil (die toevoeging van hierdie bestanddeel is nodig), knoffel, deur 'n pers, speserye (kruie en sout) en chili by die lemoensap. Meng alles en laat dit 15 minute broei.
Spoel die eend uit, droog dit en plaas dit 3-4 uur in die marinade. Draai die voël elke 20-30 minute sodat alle dele van die karkas goed versadig is met die mengsel tydens marinering.
Bak die eend in 'n oond wat 200 uur lank voorverhit is.
Marinade vir eend met mayonnaise en kiwi
Aangesien die marinade wat volgens hierdie resep voorberei word baie vetterig is, moet wilde eend (dit is minder vetterig) of eendebors gebruik word om te bak, in hierdie geval sal die afgewerkte gereg minder voedsaam en lig wees.
Bestanddele:
- klein eendjie ('n bietjie meer as 'n kilogram);
- ½ suurlemoen;
- 2 kiwi;
- 'n eetlepel sojasous;
- 3 knoffelhuisies;
- 'n knippie suiker;
- 100 ml mayonnaise (dit is belangrik dat die produk vars is);
- 'n knippie gemaalde peper.
Resep:
Alhoewel daar baie bestanddele in die resep benodig word, behoort daar geen probleme te wees om die marinade voor te berei nie. Na alles, is dit net nodig om al die bestanddele in 'n diep bak te meng (sny die knoffel en kiwi vooraf, en druk die sap uit die suurlemoen) en laat die mengsel 20-30 minute broei.
Na die bepaalde tyd kan u die voël met marinade bedek en in die oond bak.
Marinade vir eend met wyn: 'n eenvoudige resep
Om die eend wat volgens hierdie resep gekook word, so lekker as moontlik te maak, is dit nodig om die karkas minstens 6 uur in wynsous te marineer, en beter - 12. Om peper by te voeg, kan u warm geurmiddels in die marinade plaas. in die vorm van mosterd of peper, maar as dit nie gedoen word nie, sal die gereg dit fyner wees.
Bestanddele:
- 'n glas rooiwyn;
- ½ glas water;
- drie eetlepels heuning;
- 'n knippie peper en karwassade;
- sout (na smaak).
Resep:
Meng al die bestanddele in 'n diep bak, plaas die eend in die gaar marinade en laat die karkas 'n paar uur marineer. Draai die pluimvee elke halfuur om (nodig vir 'n beter versadiging van die vleis met die sous).
Marinade vir eend om die vleis sag en sappig te maak
Om die gereg sag te maak, is dit belangrik om 'n marinade met baie suur te gebruik. 'N Belangrike faktor is die marineringstyd, want hoe langer die eend in die mengsel is, hoe meer is dit versadig en bly dit sappiger tydens die bakproses.
Bestanddele:
- 3 knoffelhuisies;
- 'n teelepel rooi soetrissie;
- 3 eetlepels groente-olie;
- 3 eetlepels heuning;
- 100 ml druiwe-asyn;
- 100 ml droë rooiwyn;
- 'n teelepel sout.
Resep:
Druk die knoffel deur 'n pers (of rasper op 'n fyn rasper), meng die korrel daaruit met peper, sout, botter en heuning. Klits alles goed tot wit.
Gooi gewone asyn en wyn in die mengsel, roer deur. Die marinade is gereed. Plaas die eend wat in koue water gewas is en laat die karkas vir 'n kwart dag marineer, en vergeet nie om die eend elke uur te draai nie. Danksy die groot hoeveelheid asyn is die vleis baie sag en sappig, terwyl dit glad nie 'n asynaroma uitstraal nie.
Om die eend droog te maak, is dit ook belangrik om die regte temperatuur te kies vir die bak van die gereg. Sommige huisvroue dink dat hoe langer die eend in die oond kwyn, hoe sagter en lekkerder. Maar in werklikheid droog 'n lang karkas in die oond die kos op. Onthou, die pluimvee kook redelik vinnig - van 'n uur tot 'n uur en 'n half (afhangend van die gewig), is dit genoeg om die vleis heeltemal gebak te hou en terselfdertyd al sy sappe te behou.
Wenk: as u bros eend wil kook, moet die pluimvee vir 30 sekondes in 'n kastrol met kookwater gedoop word. Hierdie eenvoudige prosedure het 'n positiewe uitwerking op sappigheid.
