Volgens oorlewering word 'n hele sogende vark in Rusland gebraai vir 'n belangrike gebeurtenis. Hierdie gereg sal enige feestafel versier. Varkies word op die ouderdom van 10-14 dae geslag, wanneer hulle net van moedersmelk voed en 'n lewende gewig van nie meer as 7-8 kg het nie.
Suigvark in die oond
Oondgebakte suigvark is veral lekker. Die gesoute karkas word gewas, binne en buite met sout en speserye gevryf en gevul. Suurkool kan as vulsel gebruik word.
Spoel kool (1 kg) uit met koue water, druk dit uit en braai dit op varkvet. Voeg gekapte ham (300 g), swartpeper by en braai nog 5-10 minute. Vul die voorbereide vark met die gevolglike massa, stik die buik vas met 'n sterk draad.
Smeer die karkas bo-op met vet, paprika, sit op 'n draadrak en sit dit in 'n warm oond. 'N Bakplaat moet onder die draadrak geplaas word sodat die vet daar drup. Bak twee uur by 160 ° C, kyk of die vleis gereed is deur dit met 'n mes te steek. As ligte sap vrygestel word, is die vark gereed. U kan suurkool vervang met parelgort of bokwietpap.
Vark gevul met pap
Suigvark gevul met krummelrige bokwietpap is 'n tradisionele Russiese gereg. Om te kook, het u gedroogde speserye nodig: marjolein, tiemie, wonderpeper, 1 teelepel elk, sout na smaak. Meng die speserye en vryf die varkie binne en buite en laat dit vir 30 minute sit. Vryf die speserye versigtig in die fyn vel in om dit nie te beskadig nie.
Terwyl die vleis marineer, berei die vulsel voor. Giet bokwiet (500 g) met kookwater vir 'n paar minute en hou eenkant. Braai die uie, voeg 3 hardgekookte en fyngekapte eiers by (kan vervang word met porcini-sampioene), voeg pap daarby en vul die vark se pens met hierdie mengsel, trek die draad van die snit af. Smeer die karkas met suurroom of mayonaise, draai dit in foelie en plaas dit op 'n bakplaat.
Rooster suigvark ongeveer twee uur by 190 ° C. Haal die karkas uit, verwyder die foelie, plaas dit weer 25-30 minute in die oond sodat dit goudbruin word. Voer die lekkerny met ingelegde of ingelegde groente uit wanneer u dit voorsit.
As u u gaste met 'n oorspronklike skottel wil verras, bedek die helfte van die varkie met deeg voordat u dit braai, verwyder die deeg nadat dit gereed is: die een kant is sag, wit, die ander - gebraai, rooskleurig.
Vark gebraai op 'n spit
Ongewoon sag, met 'n bros kors, word dit vleis op 'n sosatiestokkie. Marineer voordat u die vark gaarmaak:
- smeer dit met 'n mengsel van speserye - knoffel, koriander, sout, peper;
- sit in 'n sak en laat dit vir 12 uur.
'N Vark gemarineer in 'n mengsel van heuning (50 g), tkemali-sous (100 g), knoffel en speserye blyk baie lekker te wees. Heuning sal die fyn smaak van vleis beklemtoon.
Steek 'n vuurtjie in die rooster aan, ryg die karkas aan 'n spit sodat die staaf langs die nok loop, bind die vark se pote met draad en draai die spit stadig. Gaarmaaktyd hang af van die hoogte van die toestel en die hitte van die kole, gemiddeld 3-4 uur gaar. Die hele vark word met sous op 'n groot skottel bedien.
Gekookte suigvark
Nie minder lekker gekookte suigvark nie. Kap die karkas in porsies, sit in 'n kastrol, voeg speserye, sout, 1 wortel, 1 ui by en kook op lae hitte, verwyder die skuim. Sit die afgewerkte stukke op 'n bord, giet dit met peperwortelsous. Sit gekookte aartappels voor vir 'n bykos.
Nuttige raad! Om die spesifieke reuk te bestry, kan die vark 'n dag voordat dit gekook word in 'n mengsel van melk en water geweek word. Voordat hy braai, is dit noodsaaklik om sy oë te verwyder. Dit is beter om dit met 'n filetmes te doen en dit in 'n sirkel te sny.
