Bring 'n bietjie van die betowerende Ooste in u lewe met sy armerige aromatiese speserye, skroeiende warm hartige kos en natuurlik 'n spesiale atmosfeer rondom die bereiding van sulke kos, soortgelyk aan 'n sakrament. Met ander woorde, maak 'n heerlike pilaf.
Oesbekiese pilaf
Bestanddele:
- 1 kg lamsvleis;
- 1 kg wit rys;
- 1 kg wortels;
- 4 uie;
- 2 droë soetrissies;
- 2 koppies knoffel;
- 1 eetlepel. komyn en gedroogde berberis;
- 1 teelepel koljandersaad;
- sout;
- 300 ml groente-olie.
Was die lam, droog dit met 'n handdoek of gooi dit weg in 'n vergiettes. Sny dit in groot blokkies. Skil die groente en sny: drie uie in dun halfringe, wortels in lang repies van 5-8 mm dik. Verhit plantolie in 'n ketel of 'n swaarmuurpot. Gooi die orige heel ui in, braai dit goed en gooi dit weg.
Plaas die gekapte ui in 'n bak en braai 7 minute goudbruin op hoë hitte. Plaas die vleis daaroor en braai, af en toe roer, totdat die stukke lam bros is. Voeg wortels daar by en laat prut vir 10 minute.
Giet die speserye in die ketel, sout die inhoud (zirvak), verlaag die kooktemperatuur tot medium en laat prut tot die lemoenstrooitjies ongeveer 10 minute sag is. Kook water en giet dit oor die vleis en groente sodat dit met 2 cm bedek is. Doop soetrissies daar. Verlaag die hitte tot baie laag en laat die geurige braai, bedek, vir 1 uur prut.
Spoel die rys in verskillende waters en versprei dit eweredig oor die zirvak. Voeg meer kookwater by tot 3 cm bo die graan. Wag totdat die meeste water opgeneem is en druk die geskilde, maar nie gesnyde knoffelkoppe in die rys nie. Maak 'n paar lekke in die pilaf met 'n skerp mes aan die onderkant, maak die skottel met 'n deksel toe en bring die gereg binne 'n halfuur gereed.
Turkse pilaf
Bestanddele:
- 300 g hoendertjies;
- 1, 5 Art. rys;
- 500 g tamaties;
- 1 pers ui;
- 50 g dennepitte;
- 20 gram pietersielie en vars basiliekruid;
- 'n handvol gedroogde bessies (kersies, rosyne, aalbessies);
- 70 g ghee;
- 1/2 teelepel gemaalde swartpeper;
- sout.
Was die rys en week dit oornag in twee keer soveel koue water. Verhit die dennepitte in 'n droë pan. Kap die pietersielie en basiliekruid fyn. Bevry die ui van die "hemp" en kap dit met 'n mes. Sny die byskrifte in kleiner stukke en braai dit in 'n groot kastrol of ketel in ghee. Roer die ui by en kook op lae hitte.
Skroei die tamaties met kookwater, verwyder die vel en rasper die pulp op 'n fyn rasper. Meng dit met kooktipes, strooi dennepitte en sout oor. Laat die massa op hoë hitte kook, voeg die geswelde rys by en giet kookwater oor die vinger bo die graanvlak. Hou die skottel nog 20-25 minute op die laagste temperatuur. Peper die pilaf, roer dit saam met die bessies en sit voor.
