Varinggeregte is nog steeds eksoties op ons tafel. Hierdie kalorie-lae produk bevat egter baie nuttige stowwe: maklik verteerbare proteïene, riboflavien, nikotien-, glutamien- en aspartiensure, sowel as jodium, koper, fosfor, kalsium en ander mikro-elemente wat nodig is vir die liggaam. In die Verre Ooste en Korea is die varing wel gewild. Dit word gedroog, gesout, by sop, bredies en slaaie gevoeg.
Koreaanse varingslaai resep
Om 'n tradisionele Koreaanse varingslaai te maak, benodig u:
- 200 g gesoute varing;
- 2 uiehoofde;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 teelepel. gemaalde koljandersaad;
- 1 bos koriander;
- 2 eetlepels. l. sojasous;
- 8 eetlepels. l. groente olie;
- sout;
- 1 teelepel. gemaalde rooipeper;
- ½ teelepel gemaalde swartpeper
Gesoute varing is ideaal vir hierdie gereg, maar as dit nie beskikbaar is nie, kan gedroogde varing gebruik word. Maak die varing (sout of gedroogde) in warm gekookte water week voordat u dit kook, en laat dit 10 uur staan. Vou die varing na 'n vergiettes en laat die water dreineer.
Giet dan koue water in 'n kastrol en laat dit kook. Sodra die water kook, doop die varing in 'n kastrol en kook vir 5-10 minute. Vou die varing dan terug in 'n vergiettes.
Gooi groente-olie in 'n diep braaipan, sit op lae hitte en verhit dit. Braai uie, in dun ringe gekap, in olie tot goudbruin. Sodra die uie gebraai is en 'n aangename kleur het, voeg gemaalde koljander, swart en rooi soetrissies daarby. Meng alles goed en plaas die varing in die pan.
Giet die sojasous by, voeg die gekapte knoffel by, geur met sout na smaak, en roer weer. Braai die varing vir 5 minute terwyl jy aanhoudend roer. Bedek die pan dan met 'n deksel, verlaag die hitte tot laag en laat die varingslaai nog 5 minute prut.
Haal die skottel dan van die vuur af. Voeg fyngekapte koriander by die varing en roer saam. Geur met sout en peper indien nodig. Dit is ook gebruiklik om natriumglutamaat by Koreaanse varingslaai te voeg, wat die geregte 'n ryk smaak gee. Maar u kan sonder hierdie toevoeging klaarkom.
Die voltooide skottel moet 5-6 uur toegedien word, waarna dit verteer kan word. Varingslaai pas goed by gekookte rys.
Varingslaai resep "Lente"
Alhoewel slaaie gewoonlik berei word uit gedroogde of gesoute varing, dit wil sê geoes vir toekomstige gebruik, kan hierdie plant slegs in die lente of vroeë somer geoes word, aangesien slegs jong varingblare as voedsel gebruik word. Daarom skep varingslaai gewoonlik 'n lentestemming. Om die lente-slaai voor te berei, moet u:
- 200 g varing;
- 3 hardgekookte eiers;
- 2 vars komkommers;
- 1 soetrissie;
- 1 kop ui;
- 4 knoffelhuisies;
- groente olie.
Week die soutvaring 4 uur in warm water. Dreineer dan die water en week die varing nog 2 uur in nuwe water. Skil die uie en sny in dun ringetjies. Gooi groente-olie in die pan, verhit dit en braai die ui tot sag. Sit die geweekte varing dan in 'n pan en braai dit saam met die uie vir 10 minute op matige hitte.
Voeg gekapte knoffelhuisies en gekapte soetrissies by die pan. Meng alles goed en braai 2-3 minute. Haal die pan dan van die vuur af.
Meng die knoffelgebraaide uie, varings en soetrissies met vars komkommers en gekapte eiers in blokkies gesny. Roer alle bestanddele deeglik. Lenteslaai word warm bedien.
