Is die tamaties nie ryp nie? Moenie moedeloos word nie, want hulle kan uitstekende vitamien-piekels vir die winter maak. Soutgroen tamaties met knoffel en kruie, mosterd of voeg dit by 'n mengelslaai en geniet 'n natuurlike gesonde gereg op veral koue dae van die jaar.
Gesoute groen tamaties met knoffel en peper
Bestanddele:
- 1 kg klein groen tamaties;
- 10 peule warmpeper;
- 15 groot knoffelhuisies;
- 100 g elk van blaarsellery, pietersielie, koriander en dille;
- fyn sout.
Sny die stingels van die tamaties en sny die vrugte op hierdie plek dwars, en bereik die middel van die diepte. Ontbloot die groente en voeg 'n ruim hoeveelheid sout by. Kap die soetrissies en al die kruie baie fyn, skil en verpletter die knoffel en meng alles deeglik. Vul die tamaties met die resulterende mengsel, plaas dit naby mekaar in 'n glaspot, maak dit toe met 'n deksel en plaas dit 10 dae op 'n koel plek sonder lig.
Gesoute groen tamaties met mosterd
Bestanddele:
- 2 kg groen tamaties;
- 100 g verpoeierde mosterd;
- 60 g fyn sout;
- 15 g suiker;
- 10 ertjies swartpeper;
- 7 ertjies wonderpeper;
- 6 lourierblare;
- 4 knoffelhuisies;
- 30 g dille;
- 20 g peperwortelwortel;
- 'n halwe klein peul warmpeper.
Giet die ertjies van albei soetrissies, 20 g mosterdpoeier, lourierblare, soetrissie, peperwortelwortel en dille op die bodem van 'n potjie van drie liter. Haal die doppe van die knoffelhuisies, sny dit in stukke en plaas een in elke tamatie, deur dit met 'n smal mes te steek waar die steel vas is.
Plaas die vrugte in 'n voorbereide glashouer op 'n spesery-"kussing". Los sout en suiker op in 400 ml koue water en gooi die groente oor. Die vloeistof moet tot by die skottelrand kom. Skroei 'n stuk digte, skoon lap met kookwater, wring dit uit en bedek die tamaties, "verdrink" die lap in die pekel. Bedek dit met die oorblywende mosterd bo-op 'n lugdigte laag.
Plaas die pot op 'n skinkbord en laat dit op kamertemperatuur staan. Na 2-3 dae sal die vloeistof bewolk word en skuim op die oppervlak verskyn, wat beteken dat die fermentasieproses begin het. Week die piekels nog tien dae, haal dan die lap versigtig uit, bedek die skottelgoed met 'n los deksel en plaas dit in die yskas vir 2 weke.
Wintergroen tamatieslaai
Bestanddele:
- 3 kg groen tamaties;
- 5 soetrissies;
- 4 uie;
- 4 wortels;
- 200 ml groente-olie;
- 100 ml 5% asyn;
- 1 eetlepel. Sahara;
- 1 eetlepel. fyn sout.
Rasper die wortels grof. Sny die uie in halwe ringe, soetrissies in repies, tamaties in skywe. Meng alle groente in 'n diep houer, gooi dit oor met groente-olie en asyn, strooi suiker en sout oor, roer deeglik met u hande en laat dit vir 20 minute staan.
Verdeel die blaarslaai in eenliterflesse, bedek dit met blikdeksels en plaas dit in 'n groot kastrol op matige hitte, siedende water. Kook 30-35 minute 'n winterhappie, rol dan die deksels op, draai die skottelgoed om, draai dit in 'n kombers of kombers en wag totdat dit heeltemal afkoel.
