Dit gebeur so dat baie onryp tamaties in die beddings bly, en voorspellers voorspel ryp. Om die oes nie te vermors nie, moet u groen vrugte in 'n vat piekel. Die smaak van sulke tamaties is spesiaal, hulle is ferm, aromaties en baie lekker.
Wat jy nodig het om tamaties in 'n vat te piekel
Vir 10 kg groen tamaties benodig u:
- setperke van u keuse (dille, pietersielie, aalbesblare, peperwortelblare);
- 1-3 peule rooipeper (jy kan dit oorslaan as jy nie warm groen tamaties wil hê nie);
- knoffel na smaak;
- 5 liter pekelwater (berei 70 g sout per 1 liter water voor).
Berei 'n vat voor, dit moet vooraf gewas word, met water gevul word en toegelaat word om te week sodat daar geen krake is nie. Stoom die loop dan met kookwater en vee dit af met 'n skoon lap.
U benodig ook 'n houtkring, wat u op groen tamaties sal sit, en 'n klip of ander onderdrukking. Hulle moet die hele massa druk sodat die hele vrug in die pekelwater is.
Die proses om groen tamaties in 'n vat te sout
Berei eers die pekelwater voor. Om dit te doen, moet u die water verhit en grofgemaalde tafelsout byvoeg teen 70 g sout per 1 liter vloeistof. Moet net nie jodium neem nie, dit gee klaargemaakte gesoute tamaties 'n onaangename nasmaak. Nadat die kristalle opgelos het, stel die pekel af om af te koel. Dit is moeilik om presies te bereken hoeveel water u moet neem vir die benodigde hoeveelheid tamaties. Berei dus eers die helfte van hul volume voor, en dan kan die pekelwater bygevoeg word as dit nie genoeg is nie.
Daar kan van groente gekies word, as u nie van pietersielie hou nie, sluit dit uit en vervang dit met 'n ander spesery. Kies die hoeveelheid setperke wat u wil. Bedek die bodem van die vat met peperwortelblare, sit die knoffelhuisies, in die helfte gesny, stukke warm peper, waaruit die sade voorheen verwyder is, strooi gekapte dille en pietersielie oor. Plaas goed gewaste groen tamaties bo-op. Dan weer groenigheid en 'n laag groen tamaties. Vul dus die loop, maar nie tot bo nie, sodat daar ruimte is vir die skuim wat tydens gisting vorm. Giet met afgekoelde pekelwater sodat al die vrugte daaronder is. Bedek met 'n houtkring, druk dit liggies met 'n klip.
Hou 'n vat groen tamaties 2-3 dae by kamertemperatuur en plaas dit dan in 'n koue kelder. As u van plan is om min van hierdie tamaties te oes en vinnig te eet, kan u die hoeveelheid sout verminder.
Dit word aanbeveel om groen tamaties in 'n groot vat te sout, aangesien dit dig is en nie die onderste vrugte met hul gewig sal verpletter nie. Maar as u baie bruin tamaties het, sout dit in 'n kastrol of in potte. Doen alles op dieselfde manier, die smaak sal uitstekend wees.
