Tamaties kan nie net ingemaak word nie, maar ook in vate gesout. En hiervoor is dit nie nodig om 'n 100 liter vat te gebruik nie, dit is heel moontlik om met klein houers te doen. Gesoute tamaties wat met hierdie metode geoes word, het 'n unieke smaak, maar die belangrikste is dat dit nie preserveermiddels of asyn bevat nie.
Hoe rooi tamaties in 'n vat gepekel word
Jy sal nodig hê:
- 10 kg digte rooi tamaties;
- 'n groot bos dille;
- pietersielieblare;
- selderyblare;
- peperwortelblare;
- 1-2 peule bitter rooi peper;
- 7 liter pekelwater (vir 1 liter water, 3 eetlepels sout).
Berei die loop eers voor. Was dit en stoom dit met kookwater. Sit sambrele van dille en sy kruie, selderyblare, pietersielie, peperwortel onderaan. Capsicum na smaak. Plaas dan die gewaste tamaties. Kies slegs ferm, ryp vrugte. Nadat die helfte van die houer gevul is, voeg die kruie by en voeg die knoffel by, wat in die helfte gekap is. Plaas die tamaties weer. Hierbo is 'n laag dille en ander kruie, asook knoffel.
U kan ander kruie en speserye byvoeg waarvan u hou.
Dit is nie nodig om die loop onder die bokant te vul nie, aangesien skuim tydens die fermentasieproses verskyn en die vloeistof vloei. Giet die pekelwater oor die tamaties. Berei dit voor teen 1 liter water, 3 eetlepels sout sonder 'n glyplaat. Nadat die pekel gekook het en die sout opgelos het, koel dit af en gooi dit in die loop. Bedek die tamaties met onderdrukking. Hiervoor is 'n houtkring langs sy deursnee en 'n soort lading, byvoorbeeld 'n skoon gewaste keisteen, geskik.
Plaas die vat vir 'n dag in 'n kamer met 'n temperatuur van 18 tot 20 ° C. Gaan dan oor na 'n koeler plek waar dit nie hoër as 5-6 ° C is nie. Die pekel sal soos gisting bewolk word tydens gisting. Die belangrikste ding is om te kyk of die loop nie lek nie. Geleidelik sal die pekel deursigtig word, en die tamaties kry 'n spesiale aroma. Die waas sal as 'n witterige neerslag bedaar. Stoor klaargemaakte ingelegde tamaties by 'n temperatuur van nie meer as 4-5 ° C nie. Hiervoor is 'n kelder of 'n koue kelder geskik. In sulke toestande sal u sout tot die winter en selfs lente bly.
Sit groen tamaties in 'n potjie in
Dit is glad nie nodig om soveel tamaties te sout as die gesin klein is nie, maar u wil net tamaties hê. Berei dit voor in 'n gewone potjie van 3 liter. Die smaak sal net so goed wees.
U kan tamaties in enigiets sout: in flesse, in 'n kastrol, in blikkies. Die belangrikste ding is dat die houer nie oksideer nie.
Jy sal nodig hê:
- 1,5 kg groen of bruin tamaties;
- dille setperke;
- dille sambreel;
- 2-3 aalbessieblare;
- 2-3 kersieblare;
- 1 vel peperwortel;
- rooi soetrissie indien verkies;
- 2-3 knoffelhuisies;
- 3 eetlepels. sout.
Was die potjie, gooi kookwater vir 10 minute. Pluk die tamaties van dieselfde grootte, was. Sit die gewasde setperke, knoffel in 'n afgekoelde pot, vul dit dan met tamaties en vul dit met pekelwater, wat berei word uit 1 liter water en die spesifieke hoeveelheid sout. Gooi 'n pot tamaties onder die keel. Plaas dit in 'n kastrol om die vloeistof tydens gisting af te voer.
Hou die pot 1-2 dae by kamertemperatuur, maak dan die plastiekdeksel toe en skuif dit na 'n koel plek. Gisting sal stop en die pekel sal geleidelik deursigtig word. U kan sulke tamaties binne twee weke eet, hulle kry 'n suur smaak en 'n aangename geur.
