Komkommers, in die winter in 'n vat gepekel, behou hul smaak beter, bly bros en aromaties tot in die lente. Sout moet tydens die rypwording van die grootste hoeveelheid groente gedoen word.
Die bewaring van komkommers wat in vate gepekel is, hang af van die soort groente wat vir die oes gekies is. Komkommers moet groen wees, nie oorgroei nie, ferm, met klein sade. Die vel moet nie dik wees nie. Dit is wenslik dat die groente dieselfde lengte het. Dit word aanbeveel om komkommers van medium grootte (90-100 mm) en klein (70-80 mm) te piekel. Die komkommers moet deeglik gewas word. As dit baie vuil is, week dit vir 20-30 minute en was dit dan in skoon water.
Gebruik eikehout, linde, beukvate of -bakke vir die sout van groente. Voorheen moet hulle 2-3 weke in water geweek word sodat tanniene uit die hout kom. Vul die vate na die week met kokende soda-oplossing (60 g per emmer), staan vir 15-20 minute, dreineer die oplossing, spoel die vate dan 'n paar keer met koue water uit en skroei dit met kookwater.
Speserye-samestelling per 100 kg komkommers: 3 kg dille, 0,3 kg knoffel, 0,5 kg peperwortelwortels, 50 stuks. droë rooipeper, 100 st. soetrissie soetrissie. Opsioneel kan u 0,5 kg dragon, 1 kg aalbessieblare, 0,4 kg peperwortelblare byvoeg. As die komkommers in sagte houtvate gesout word, moet u ook 0,5 kg kersie- of eikehoutblare neem.
Plaas die komkommers soos volg in die vate. Plaas die speserye onder in die houer en vul dit dan halfpad met rye komkommers. Hulle moet so styf as moontlik geplaas word. Sit dan die tweede laag speserye, vul dan die vat met komkommers tot bo en lê die derde laag speserye uit. Plaas die speserye soos volg: op die bodem van die vat - dille, dan peper en ander speserye, bo - in die omgekeerde volgorde.
Komkommers sal die beste werk as dit styf in vate verpak is.
Seëlvate gevul met komkommers en speserye met tong-en-groefbakkies. Die pekelwater word met behulp van 'n tregter gegiet. As dit in oop vate gesout word, plaas 'n stuk linne bo-op die komkommers, daarop 'n sirkel hout en 'n ligte gewig. Die pekel moet 'n sterkte van 7 tot 9 persent hê, dit wil sê, vir 100 liter water moet u 7-9 kg sout neem. Medium en klein komkommers word met 7% pekelwater gegooi, groot - 8-9.
Laat die komkommervate 1-2 dae by kamertemperatuur staan vir fermentasie, waartydens dit nodig is om die pekel aan te vul. Na afloop van die gisting, maak die gate in die vate toe met houtkurke, waaronder u skoon stukke linne moet sit. Dan moet die vate in 'n koelkamer (gletser, kelder, kelder) geplaas word. Hoe nader die temperatuur aan 0oC is, hoe hoër sal die komkommers wees.
As die komkommers korrek gesout is, het dit 'n bros ferm vleis, 'n sout-suur smaak, 'n groen-olyfkleurige kleur en 'n aangename geur van speserye. Die pekel moet helder of effens bewolk wees.
Gisting sal heeltemal stop as dit na 1, 5-2 maande in 'n gletser gestoor word, wanneer dit in 'n kelder geberg word - na 30 dae, waarna komkommers geëet kan word. As die komkommers in oop vate geberg is, kan films van gis op die pekelwater verskyn. As gevolg hiervan word groente sag en word dit nie geskik om te eet nie. Daarom, wanneer so 'n film verskyn, moet dit onmiddellik verwyder word, en dan moet 'n klein hoeveelheid droë mosterd in die loop gegooi word.
