Passie vir die Japannese kookkuns word amper alomteenwoordig. Baie soorte sushi en broodjies word aangebied aan ou en nuwe bekeerlinge vir liefhebbers van eksotiese disse. Dit is nie so maklik vir 'n beginner om hierdie verskeidenheid te verstaan nie, maar dit is eenvoudig nodig as hy na 'n oosterse restaurant gaan of beplan om 'n tuis-sushi-meester te word.
Sulke verskillende sushi
Temarizushi is 'n klein sushi vir kinders. Dit is dieselfde nigiri, net die rysblok is nie 'n parallelepiped nie, maar 'n klein bal.
Die mees algemene soesji, nigiri, is 'n rysblok, bedek met 'n sny vis, krapvleis, garnale of 'n Japannese omelet. As die bedekking onstabiel is en uitmekaar kan val, soos 'n strook geroosterde paling, word die eenvoudige struktuur met 'n dun lint nori (gedroogde seewier) of 'n groen uieveer vasgebind.
Die tweede gewildste soort soesji is guancanmaki of 'boot'. Die basis daarvan is ook 'n rysblok, maar die vulsel is krummelrig, dus is dit heeltemal toegedraai in 'n wye nori-lint, wat 1-2 cm bo die rysblok uitstyg en 'n klein bootjie vorm. Dit is daar waar hulle korrelagtige tobiko-kaviaar, gekapte visfilette met speserye of in sous, verskillende groente, krabspaanders, ens.
Temaki is die eenvoudigste en omvangrykste soesji. Dit is 'n driehoekige bondeltjie van 'n hele vel nori wat toegedraai is
snye vis, seekos, groente, kruie en natuurlik rys.
Verskeidenheid rolle
Rolle in die Japannese kookkuns is selfs meer uiteenlopend as soesji. Hulle is dun en dik, toe en van binne, eenvoudig en kompleks. En die opsies vir vullers vir hierdie mini-rolletjies, wat wyd verby die land van die opkomende son wydverspreid geraak het, danksy die verbeelding van fynproewers, is nie eens in tien nie, maar in honderde getel. Die oorspronklike soorte en tegnieke vir die maak van die rolle word egter steeds bewaar.
Dus, die eenvoudigste en maklikste rolle om op te voer, is Hosomaki. Hulle is dun en voorberei met net een of twee vulselbestanddele. Dit is gewoonlik vis, groente of albei. Daar is klassieke kombinasies van bestanddele vir hosomaki, dit is salm en avokado, paling en komkommer, garnale en komkommer.
Ten spyte van die feit dat sulke rolle selde in Japan bedien word, het hulle in ander lande 'n spesiale liefde vir smulpape ontvang. Dit is waarskynlik die rede waarom die gewildste saimaki glad nie Oosterse name is nie, byvoorbeeld "Kalifornië" of "Philadelphia".
Saimaki is miskien die mooiste broodjies met volumineuse vulsels van 2-5 bestanddele. Anders as die vorige tipe, is dit van binne af toegedraai, d.w.s. rys kant uit. Hulle is versier met dun salmskywe, sesamsaad, rooi of geel tobiko-kaviaar.
Futomaki, dik rolle, is gevul met vyf bestanddele wat in verskillende helder kleure moet wees. Terselfdertyd kan vis, garnale of krap, omelet, groente of kruie, shiitake-sampioene of kaviaar maklik in een rol bestaan.
Soesies van nie-Japannese oorsprong
Sommige Japannese kosliefhebbers het vasgestel hoe om hul gunsteling gereg te kook, en dit maak die proses so maklik as moontlik. Danksy hulle het die sogenaamde western-geperste sushi of yufu oshizushi ("yufu" - westelik, "oshidzushi" - pers) verskyn. Rys en vuller word afwisselend in lae in 'n spesiale toestel van twee dele geplaas, wat, wanneer dit gepers word, die inhoud in selfs pragtige sushi stamp en sny.
In Rusland was daar selfs slimmer fynproewers wat 'n metaalring met 'n klein deursnee gebruik om sushi te kook, wat gewoonlik gebruik word om porsies opgepofte slaaie saam te stel. Dit is genoeg om dit op 'n bord te plaas, vul dit halfpad met die rys, half met die vulsel, en trek dit dan saggies uit.
