Vir 'n geruime tyd word die Japannese kookkuns nie net baie populêr onder Europeërs nie, maar ook oor die hele wêreld. Liefhebbers van soutgeregte sushi en broodjies het veral daarvan gehou. Tradisioneel word dit in Japan voorberei op grond van spesiaal gekruide rys en verskillende toevoegings in die vorm van rou of gerookte vis, vars komkommers, avokado's en vlieënde visrooi. Rolle word toegedraai met gedroogde nori-seewier, en soesji word in die vorm van 'n "boot" van dun gesnyde vis voorberei of uit gekombineerde lae op 'n spesiale toestel gepars.
Broodjies en sushi kan verdeel word in die wat met die vulsel binne-in toegedraai is en die wat aan die buitekant die vulsel het, maar almal het een ding gemeen - 'n spesiaal voorbereide rysbasis.
Rysbasis vir soesji en rolletjies
Okomesan-rys is die beste geskik vir die voorbereiding van die basis. Dit kan gekoop word in spesialiswinkels, waar al die produkte, geurmiddels en bykomstighede wat spesifiek ontwerp is vir die bereiding van soesji en broodjies te koop aangebied word.
Spoel die graankos goed uit voordat dit gekook word. Tydens hierdie prosedure moet u baie versigtig wees met die rys om die integriteit van die graan nie te beskadig nie. Week dan die graan vir 10 minute en dreineer die water dan deur 'n sif. Dan moet u die rys in 'n spesiale kastrol plaas - 'n rysstoof wat spesifiek ontwerp is om graan te kook. In so 'n toestel sal rys binne net 20 minute kook.
Haal die rys dan versigtig uit, plaas dit in 'n houtbad en koel dit af tot 45 ° C. Giet die sous oor die afgekoelde rysbasis en roer baie saggies. Die spesiale sous word op grond van rysasyn en suiker gemaak en word klaar verkoop.
Om die regte rysvuller te maak, neem:
- Okomesan-rys - 1 kg;
- water - 1 l;
- rys sous - 270 ml.
Onthou dat wanneer u 'n rysbasis voorberei, die volgende verhoudings gebruik word: 1 kg rys per 1 liter water.
Sushi vervaardigers
Om dit makliker te maak om Japannese sushi en broodjies voor te berei, benodig u spesiale gereedskap:
- bamboesmat vir rolle, toegedraai met kleefplastiek;
- mes om vis te sny (lem 25-30 cm);
- 'n bak rysasyn wat in water verdun is om die vingers nat te maak;
- sny bord;
- 'n vorm om sushi te pers.
Vir 'n tradisionele stel soesji en rolletjies word die volgende komponente gebruik: wasabi, vlieënde viskool, ingelegde gemmer, mayonnaise, salmfilet, krapvleis, gerookte palingfilet, komkommer, tuna, avokado, baars, noria seewier. Met hierdie stel kan u verskillende soorte soesji en broodjies voorberei. Dit is 'n standaardstel, maar u kan soesji voorberei uit produkte wat vir u geriefliker is.
Tekka maki (tonynrolletjies)
Om hierdie tipe rolle voor te berei, benodig u:
- klaargemaakte rys - 70 g;
- nori - 1/3 van die laken;
- tonynfilet - 30 g.
Die tonynfilet moet uit die verpakking gehaal word en met 'n servet afgevee word. U het 'n klein strook tonyn nodig om een rol te maak, sodat u 'n strook van die filet oor die lengte van die nori-blad kan sny. Plaas dan 'n nori-blad bo-op die mat. Die glansende kant van die seewier moet na die mat wys. Borsel die seewier met jou vingers gedoop in rysasyn. Vervolgens moet u 'n pad van 'n rysbasis in die middel van die nori uitlê en dit in beide rigtings gelyk maak. Laat 'n strook seewier om die rande sonder rys.
Vervolgens moet u die rys liggies bedek met wasabi-geursel, maar slegs in die middel langs die ryspad. Dan kan u die repies tonyn uitlê en die mat saggies begin vou. Wanneer u die leë rand van die emmerhysbak bereik, moet u die strook met asyn en water vogtig en die rand van die alge saggies plak.
Wanneer u die rol vou, vorm dit in die vorm van 'n vierhoek, maar moenie te hard op die rol probeer druk nie. Vou die mat uit, sny die rol in 4 stukke en plaas die finale produk op 'n spesiale bord. Sit saam met die rolletjies 'n bietjie wasabi en ingelegde gemmer voor.
Zushi-as (geperste sushi)
Om hierdie soort sushi voor te berei, benodig u 'n spesiale apparaat in die vorm van 'n verwyderbare vorm met 'n aparte bodem en 'n persdeksel. Boonop moet u die vorm self in die vorm van 'n reghoek stel en die lae daarin begin uitlê (die bestanddele word gegee in die volgorde van die uitleg van die lae):
- nori-blad - 1 st.
- rys - 40g;
- vars salm - 30 g;
- rys - 30 g;
- tonyn - 30 g;
- noria laken - 1 st.
- rys - 40 g;
- vars komkommer - 20 g;
- avokado - 25 g;
- rys 40 g;
- vlieënde visrooi (rooi, groen en geel) - 15 g (elke kleur).
Groente en vis vir geparsde sushi moet in dun skywe gesny word wat nie meer as 3 mm dik is nie. Die kaviaar moet in een laag uitgelê word, soos van 'n reënboog, van een kleur na 'n ander. Elke laag rys moet met wasabi gesmeer word, en die noria-velle moet liggies met water en rysasyn bevochtig word.
Wanneer al die lae uitgelê is, moet u die vorm met 'n persdeksel bedek en 'n bietjie daarop druk. Dan moet die deksel verwyder word, die vorm saggies opgelig word en die geparsde sushi pragtig in 8 stukke gesny word. Plaas sushi oor na 'n bord, vul met wasabi en ingelegde gemmer.
